[炒茄子先放油简直是大错特错,厨师长教你一个办法,不发黑不吸油]油过茄子怎么做
小编今天要给大家介绍的食材就是它,不知道大家平时喜不喜欢吃炒茄子呢?我们大家都知道,茄子是非常吸油的,一下锅就把锅里的油脂都吸干了,这个时候很容易就把茄子炒焦。不要担心,小编今天就帮大家解决这个问题。在下锅之前,先用一个盆把茄子用盐水浸泡半个小时,炒第一遍的时候不要放油,把茄子放下去加热,加一点醋,小火慢炒一会儿之后出锅,然后再往锅里加油,开大火,放茄子下锅,这个时候的茄子就不会很吸油啦,因为它已经吸收了充足的水分了。大家学会了吗?
家常版★酱茄子
By 筱瑾Four喵子
配料:
茄子 6个、酱 2勺、蒜 1个、糖 5克、精盐 2克
烹饪步骤:
1.小茄子,洗干净~用刀把上面切掉。小时候爸爸做的是不切的,爸爸还会把那个吃掉~我觉得扎手,还不容易入味,切掉切掉
2.备两根辣椒,洗干净~辣椒酱了也超级好吃
3.蒜,切末
4.下锅之前表面水分擦干,头划开,十字或者米字或者更多刀,为了入味而且吃着方便
5.锅中热油,稍微多一点
6.茄子放入锅中~煎炸一下
7.翻面炸一下~就可以取出来了,不用太软熟,这种茄子比较好熟,而且一会还会小炖一下
8.剩下的油煎炸一下辣椒
9.锅里放少许油,炒蒜末
10.加黄豆酱,炒香
11.把茄子和辣椒放进去炒匀
12.加小半碗水烧开,加入一点盐和糖调味,调整到自己比较喜欢的口味~盖盖子焖一会,收汁出锅
烹饪小贴士:
1、茄子的营养丰富,含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。
2、茄子中维生素P的含量很高,每100克中即含维生素P750毫克。能增强人体细胞间的黏着力,增强毛细血管的弹性。
3、茄子还含磷、钙、钾等微量元素和胆碱、胡芦巴碱、水苏碱、龙葵碱等多种生物碱。尤其是紫色茄子中维生素含量更高。
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