什么是幸福感 [为了让顾客吃出幸福感，从化这位粤菜师傅这样做]

原标题：为了让顾客吃出幸福感，从化这位粤菜师傅这样做

28年来，

罗啟基在传承粤菜老味道的同时，

融合各菜系所长，

注重菜品创新，

练就一手精湛烹饪技艺。

他曾先后取得国际烹饪大师、高级酒店职业经理人、高级厨师等资质。罗啟基现任职于广州从化碧泉空中温泉酒店，担任行政总厨。

2019年，罗啟基荣获首届水上荔枝美食节最佳人气奖、2019年“羊城工匠杯”从化乡村粤菜美食烹饪大赛银奖和广州市总工会颁发的“羊城工匠”称号。

把情感融入菜肴

让顾客吃出幸福感

对于罗啟基来说，成为一名厨师是自然而然的事。罗啟基的奶奶是顺德人，擅长做菜。吃着奶奶做的美味佳肴长大的罗啟基立志长大后也要给奶奶做好吃的。因此，16岁那年，罗啟基进入烹饪学校学习，从此走上厨师的道路。

“厨师吃饭的时间和绝大部分人不同，而且节假日也很难陪伴家人。”罗啟基的话中透露出对家人的亏欠。从16岁开始，罗啟基一直在厨师的道路上坚持，原因无他，只因罗啟基早已把工作当成乐趣，把敬业当成习惯。

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罗啟基说：“我们做菜时，一定要把开心的情感融入进去，唤醒菜肴的生命和感情，而不是漠然地为做菜而做菜。我们开心地做出来的菜，客人吃了也会开心。”处理食材、炒制、烹煮、调味……每一道工序罗啟基都一丝不苟。在他眼里，烹饪是一门艺术，每一道菜都有灵魂。要让更多顾客吃到好吃的菜，体验到各样菜品带来的幸福感。

秉承一颗匠心

认真对待每一道菜

罗啟基对待原材料十分严格。在进入厨房前，原料要经过三关。“ 第一关是酒店的采购把关。第二关是来货后，厨房会派人查验。第三关是烹调之前再查验。”罗啟基说，原材料的好坏，直接决定了菜的品质，一点都马虎不得。

除了对原材料把关严格之外，对于盛菜器皿，罗啟基也别出心裁。“鱼如果冷了，就会有腥味。我要求盛鱼的碟子下加炭火，这样能起到保温作用。”罗啟基还介绍，该酒店的特色炖汤“金钱草炖乌鸡”采用紫砂壶盛装，小茶杯饮用。这样就能保证，一顿饭下来，汤还是温热的。“唯有秉承一颗匠心，才能细微极致地对待每一道菜。”罗啟基说。

注重菜品创新

尽责传授技艺

在2019年“羊城工匠杯”从化乡村

粤菜美食烹饪大赛上，

罗啟基创新推出的

“碧泉祝君‘鱼’意”大受好评，

获得银奖。

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该道菜以味道鲜美的流溪河水库鱼为原料，荷叶粉、剁椒、紫苏叶、香菜、香葱为辅料，通过腌制、清蒸，再配上秘制辣汁，菜品色泽诱人，让人食欲大增。

罗啟基介绍：“对于大鱼头，从化本地的做法多是不辣的姜葱清蒸。近年来，越来越多外地游客到从化度假游玩，我融合湘粤两个菜系的做法，做出来的大鱼头微辣、鲜美。这样既适合本地人吃，又适合外地人吃。”

在认真研究新菜品的同时，罗啟基也十分乐意将自己的技艺传授给年轻人。罗啟基希望，年轻厨师能够沉下心来，认真磨炼厨艺，传承粤菜老味道，将来才能独当一面。

“我认为一个好的厨师，菜品是一方面，另一方面是对菜品的研究、创新精神，以及管理、应变、协调能力。此外，好的厨师还应有技艺传承精神，只有这样，才能在厨师这个行业站稳脚跟，越走越远。”罗啟基说。

匠人匠心，

择一事，终一生。

罗啟基正用自己的行动，

诠释着工匠精神。

话不多说

小编告诉你

去哪里能品尝到这道菜

广州碧泉空中温泉大酒店

地址：广州从化区温泉镇温泉东路76号

公交路线：在从化汽车站总站乘坐从化4路(从化汽车站总站-温泉明月山溪总站)上车，在温泉牌坊下车几百米步行至终点。

自驾车路线：导航（广州碧泉空中温泉大酒店）即可。

文/图： 罗文龙

审核：梁伟东

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