鸡蛋巧克力肉类奶酪的营养，我都要！被妖魔化的饱和脂肪很冤枉|巧克力奶酪

原标题：鸡蛋巧克力肉类奶酪的营养，我都要！被妖魔化的饱和脂肪很冤枉

近日，来自欧洲和美国的十多位科学家发表了一篇论文，呼吁不要将饱和脂肪妖魔化。

科学家警告说，告诉人们不要吃饱和脂肪,可能是一个弊大于利的建议。在日常饮食上完全避免饱和脂肪而不考虑食物对健康的总体影响，意味着错过了重要的营养成分。

饱和脂肪存在于牛奶、奶酪、肉类、黄油和糕点、巧克力和奶油中，虽然与增加心脏病的风险有关，但许多含有它们的食物也有健康益处。例如，鸡蛋、黑巧克力、肉类和奶酪都富含脂肪，但同时也含有许多重要的营养和维生素。

世界卫生组织（WHO）的指导方针草案建议，人们每天从饱和脂肪中摄取的热量(150kcal-250kcal)应低于10%，并应尝试用不饱和脂肪取代它们。

研究人员批评世界卫生组织仅仅建议人们减少饱和脂肪的摄入，而没有提出更具体的膳食。

“减少饱和脂肪摄入量的建议，可能会导致人们减少摄入营养丰富的食物。”由哥本哈根大学营养系主任阿恩·阿斯特鲁普领导的科学小组说。

他们认为，这些营养丰富的食物可以降低患心脏病、2型糖尿病、癌症等非传染性疾病和营养不良的风险。

英国国民健康服务系统(NHS)建议，成年男性每天摄入的饱和脂肪不超过30克，女性每天摄入饱和脂肪不超过20克，相当于9或6个鸡蛋，或7或5个玛氏巧克力棒。

英国国民健康服务系统(NHS)表示，科学家们多年来一直在讨论脂肪的危害和益处，因为吃太多脂肪会提高胆固醇，导致心脏病。

但是富含饱和脂肪的食物也提供了重要的化合物，如维生素、矿物质、蛋白质、纤维、铁和锌。

阿斯特鲁普博士和他的同事们说，过去对减少饱和脂肪的关注，导致更多的食物是由反式脂肪制成的。这是“科学和政策上的失误”，比如鼓励食用更不健康的反式脂肪。他们说，近年来，过多摄入反式脂肪可能增加数十万人死亡的风险。

反式脂肪大量存在于通过在植物油中添加氢而制成的加工食品中，而且大多数都与油炸食品有关，我们现在知道，油炸食品对人体非常有害。

科学家们表示：“反式脂肪的广泛消费，被认为占到2006年美国所有冠心病事件诱因的6%到19%，在英国，它每年造成约2700人死亡。”

丹麦在2004年禁止使用反式脂肪。

科学家们说，饱和脂肪只是一个笼统的术语，它实际包含的内容要复杂得多，也更多种多样。

例如，黄油是水和油的乳剂，而肉类脂肪是100%的脂类重要分子，不溶于水，还含有一些维生素。

研究人员在报告中说：“科学和政策上的失误可能导致了全球许多不必要的死亡，我们应该吸取教训。”

他们补充说：“我们担心，基于几十年的经验，对饱和脂肪总量的关注可能会误导政府、消费者和行业，误导他们推广低饱和脂肪但富含精制淀粉和糖的食品。”

然而该领域的专家表示，研究人员应该暂缓批评世界卫生组织尚未完全发布的指南。

英国营养基金会总干事朱迪思·布特里斯教授说:“这凸显了根据营养成分提供饮食建议的复杂性，因为我们从来不单独吃营养成分，而是吃由不同成分混合而成的复杂食物。”

格拉斯哥大学的纳维德·萨塔尔教授补充说：“总的来说，这一信息有些令人困惑，其中包含了一些不准确的地方。如果人们把它理解为‘没有必要减少饱和脂肪’，我担心这会对公众健康产生负面影响。”

毕竟，不管研究结果如何，饱和脂肪摄入量过高是导致血液中胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白升高的重要原因，可以增加动脉粥样硬化、冠心病、高胆固醇血症的风险，这已经成为我国慢性病高发的重要原因之一。

谢菲尔德大学的蒂姆·奇科教授说：“我建议人们对我们已经知道的事情保持信心，多吃蔬菜、水果、坚果、种子、橄榄油，少吃加工食品、蛋糕、饼干、零食等，加上经常锻炼身体，这样就可以降低患心脏病的风险。”

所以，尽管科学家为饱和脂肪正名，吃货们也不要因此松一口气而无限量吃肉和巧克力哦！如果觉得患病离你还很遥远，增长体重和腰围可是眼前的事！

（郭诗语）返回搜狐，查看更多

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