南瓜的做法大全 南瓜的12种做法,简单易做!和这些食物搭配最营养!
南瓜是生活中常见的一种蔬菜,有着极高的营养价值。南瓜中含有大量的锌,有益皮肤和指甲健康,其中抗氧化剂β胡萝卜素具有护眼、护心的作用。
一【南瓜蒸腊肠】
原材料:小南瓜半个,腊肠1根
调料:生抽1汤匙、植物油1汤匙,小葱少许
制作过程:
1、半个小南瓜切小块去皮。
2、然后摆放在盘子上,想好看就摆放的规整一点。
3、1根香肠切薄片,我用的是自制香肠,随便什么香肠也都是可以的。
4、将香肠摆放在南瓜上面,然后淋上1汤匙生抽和1汤匙植物油,就不用放其他调料了。
5、锅中加入适量清水,将盘子放入锅中,大火开锅后转中火蒸10分钟。
6、出锅后再撒点小葱。
二【南瓜虾仁豆腐】
原材料:小南瓜1/2个,内酯豆腐1盒,虾十几个
调料:盐1.5小勺,白胡椒粉少许,生抽1汤匙,料酒1汤匙,淀粉1小勺
制作过程:
1、半个小南瓜去皮去瓤切小块,放入锅中蒸15分钟左右。
2、趁着蒸南瓜的时间,先将虾去头部剥去外壳,然后在虾的背部用刀划一下去掉虾线,加入少许白胡椒粉、1汤匙料酒、1小勺淀粉搅拌均匀腌制一会。
3、内酯豆腐取出,倒扣到菜板上,用刀切成小块。
4、蒸熟的南瓜取出晾一会,放入保鲜袋中,用擀面杖碾压成南瓜泥。
5、将南瓜泥放入砂锅中,加入少许清水,1.5小勺盐、1汤匙生抽搅拌均匀,再用刀小心的拖着豆腐也放进来,大火烧开转中火煮4~5分钟。
6、最后放入腌制过的虾仁,煮一会,看见虾仁完全变色就可以关火了,出锅再撒点葱花。
三、【南瓜饼】
南瓜200克;糯米粉150克;白糖20克;豆沙馅120克;白芝麻适量
做法:
南瓜去皮洗净,切成块,上笼蒸熟。
倒入糯米粉。
揉成面团。盖上盖松弛10分钟。(灵活掌握因为南瓜含水分差异,如面团偏硬加点水,偏湿加点糯米粉)
分切成8等份(约50克)
豆沙分成8等份(一个15克)
取一个挤子,用手压薄,包入豆沙馅收口捏紧。
粘裹一层白芝麻。
压薄。
平底锅内刷植物油。
放入饼生坯。
用中小火烙至两面金黄色。(淋些清水,盖上盖子焖熟即可)
出锅装盘。
四【杂粮南瓜粥】
原材料:大米35克,糯米50克,小米35克,薏米30克,小南瓜半个
制作过程:
1、除了南瓜以外的所有米类都称量好,也可以按照自己的习惯来放,平时我都是大概放的。
2、将四种米类淘洗干净,加入适量清水浸泡30分钟。
3、将南瓜去皮切小块,加入电饭煲内胆中。
4、电饭煲通电工作,选择粥汤功能,煮好后可以加入适量冰糖,我喜欢喝原味的。
五【南瓜小米糊】
原材料:南瓜125克,小米85克
制作过程:
1、南瓜去皮去瓤切成小块。
2、将小米淘洗干净,和南瓜一起放入煮锅中,加入适量清水,大火烧开转小火煮约15~20分钟左右。
3、待煮至小米米粒伸展开,米汤粘稠就关火。
4、用手持搅拌棒搅打成细腻的米糊,可以按自己口味加入适量的白糖或是红糖。
六【南瓜糯米饼】
原材料:小南瓜1/2个,糯米粉适量,面粉适量,红豆沙适量,白糖少许,黑芝麻少许,植物油适量,白糖1汤匙
制作过程:
1、小南瓜一半,去皮和瓜瓤切小块,放入锅中蒸15分钟蒸熟。
2、蒸好的南瓜取出来,稍微晾一会,放入保鲜袋中,用擀面杖碾压成南瓜泥。
3、用南瓜泥加入适量糯米粉、面粉(2:1),加入1汤匙白糖和成一个柔软的面团。
4、将面团均匀的分成6小份并搓圆。
5、取一个面团,擀成小饼,放入一个红豆沙馅,包好收紧收口。
6、擀薄成小饼,全部做好后,表面沾点水,撒点黑芝麻。
7、平底锅烧热,加入少许植物油,放入小饼,中小火烙至两面金黄熟透即可。
7、【南瓜馒头】
南瓜泥:300克水10克;面粉:600克酵母;4克
做法:
- 南瓜去皮切块上锅蒸熟。称好面粉备用。
- 揉成光滑的面团。
- 夏季。室温发酵约50分钟。手指沾面粉在面团戳个洞不回缩。不塌陷就是好咯。
- 把面团分成30克一个的小面团。擀成圆形的花片。以此竖着排列好,中间用筷子轻轻压一下。六个为一组。再从大面团称出花蕊12克。揉成跟花片差不多大的圆柱形。摆放在面片最上面,从上往下卷起来。卷好之后,用刀从中间切开。用手整理好形状。
- 中间切开
- 一次做好所有馒头
- 也可以做肠仔卷鸡肉肠去外包装。中间一切两半。称出55克左右的小面团。揉好。搓成长38厘米左右的长条状。从上卷下来。收口用刮刀塞进面团里。
- 收口的样子~
- 全部做好。醒发25分钟左右。到生胚明显变大。手感变轻就是发酵好啦。蒸锅冷水上锅。大火烧开转中火18分钟。关火焖3到4分钟开盖。
- 自己可以随意造型。
8、【辣炒南瓜】
用料:
南瓜400克;杭椒5根;大蒜3粒;小葱1根;生抽,盐,鸡精,水淀粉各适量
做法:
- 南瓜削皮,去籽,切厚片,锅置火上加水,下南瓜煮6层熟。
- 蒜拍碎,小葱切葱花,杭椒切圈备用。
- 坐锅烧热加色拉油,入蒜末爆香,入南瓜翻炒,加盐,生抽鸡粉炒均匀,下半碗水煮开,入杭椒,待收干汤汁时用水淀粉勾芡,撒葱花翻炒均匀,关火装盘。
9、【南瓜圆】
用料:
南瓜适量;红薯淀粉250-500g
做法:
- 南瓜蒸熟,捣烂。
- 加入淀粉,揉成团;边揉边加淀粉,直到不粘手。
- 搓成长条切成小丁,或者直接搓成小球状。
- 每颗南瓜圆都滚上淀粉,防止粘连,分袋装(按每次想吃的量装好),放入冰箱冷冻格保存。
10、【软萌黄金南瓜面包卷】
用料:
波兰种材料;高筋面粉50克;水50克;酵母1克;主面团材料;高筋面粉240克;奶粉8克;南瓜泥110克;水25克;蛋液33克;盐4克;淡奶油15克;细砂糖45克;耐高糖酵母3克;黄油28克
做法:
- 波兰种的材料混合一起,搅拌均匀。盖上保鲜膜,发酵至最高点,表面有大气泡,撕开里面组织成蜂窝网状。
- 波兰种发酵看状态,没法界定具体时间。
- 我放在背阴面的阳台上,大约14~16度,发了一夜。如果室温在二十几度的话,可能三四个小时就发好了。所以请灵活掌握。
- 制作南瓜泥。我用的是贝贝小南瓜,厨房市集买的。南瓜洗净削皮,切成薄片,装到盘子里,盖上保鲜膜。放微波炉里,高火4~5分钟,软烂即可。取出用刮刀或勺子压成泥备用。
- 我刚好用了一个贝贝小南瓜,大约出了140克南瓜泥,用掉110克,剩下的30克,被我偷吃啦(︶.̮︶✽)
- 启动厨师机一档2分钟,搅拌停止后,再选三档6分钟,揉到能拉出厚膜状态。
- 加入盐,再加入事先切小块软化好的黄油。
- 继续启动厨师机一档2分,三档6分,揉到手套膜状态。
- 揉好的面团温度不要超过26度。盖保鲜膜行初次发酵,发酵温度24~26度。
- 发酵至两倍大,手指沾面粉插孔面团,不回缩不塌陷,发酵完毕。其实是孔洞稍微有一点点回缩,是最佳状态。
- 均分成10等份,排气滚圆,盖保鲜膜,静置15~20分钟。
- 取出一个面团擀成宽些的椭圆形。
- 从两边三分之一处,往中间折。
- 两头向中间卷起。
- 卷到中间靠紧。
- 卷口处朝下,放入烤盘(我用的是三能金盘),依次等距排好。用锋利的刀片,在上面划十字,割口深浅要适中。
- 进行二次发酵,温度35~38度。发到1.5倍大,表面筛上薄薄的一层高粉。
- 放入预热好180度的烤箱中层,上下管180度13~15分钟。上色盖锡纸。
- 注意:(如果用三能金色烤盘,上管175度,下管185度)。
- 温度和时间仅供参考,请根据自己的烤箱特点灵活掌握。
- 拍照时偷吃一个,好好吃哦(*^ω^*)
11、【南瓜发糕】
用料:
南瓜250克;面粉300克;酵母粉3克;葡萄干+蔓越莓干100克(浸泡后);白糖30-50克(我家人都不太适合甜食,省略)
做法:
- 南瓜蒸熟。(蒸锅放水,将南瓜切块,放入,蒸20分钟左右,用筷子能够轻松插透即可)
- 南瓜凉凉,用勺子将南瓜肉舀出,搅拌成泥
- 将酵母粉放入,搅拌均匀。(南瓜泥一定要凉了再放哦,不然酵母菌被烫死,就发不起来了)
- 6寸蛋糕模,内壁抹油,将面团放入,按压平
- 放入温暖的地方发酵至2倍以上大小
- 蒸锅烧开水,蒸30分钟,关火,焖5分钟即可
12、【南瓜糯米饼】
用料:
南瓜泥1000g;白糖100g;糯米粉800g
做法:
- 南瓜削皮切块放到大碗里,盖保鲜膜蒸熟
- 加适量糯米粉用筷子搅拌至不粘手不粘盆
- 热油下锅煎至两面金黄,一定要小火勤翻面
南瓜不能和这10种食物一起吃
1.南瓜+菠菜
南瓜含丰富维生素C分解酶,会破坏菠菜中的维生素C,同时自身营养价值也会降低。
2.南瓜+红薯
皆属易滞气食物,如果不煮熟便食用会引起腹胀,若二者同食,更会导致肠胃气胀、腹痛、吐酸水等。
3.南瓜+羊肉
这两种食物都是热性之物,一起吃可能会导致腹胀、便秘等等一些疾病。患感染性疾病和发热症状者不宜食用,以防病情恶化。
4.南瓜+醋
5.南瓜+带鱼
带鱼富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸以及DHA、维生素A、维生素D等,有补虚、养肝、促进乳汁生成等作用,但与南瓜同食会身体不利。
6.南瓜+红枣
红枣富含维生素C,味甘性温,脸上斑多皮肤不好,多食易消化不良,而南瓜性温,二者同食不仅维生素C被破坏,还会加重消化不良等症状。
7.南瓜+螃蟹
南瓜和螃蟹同食并无毒副作用。不建议同食的主要原因是南瓜含有丰富的“钴”元素,“钴”元素对降血压有较好疗效。这与螃蟹的高血压患者不宜多食,有食物搭配不合理的成分,不过并不会影响身体健康。只是相互抵消了食疗作用。
8.南瓜+虾
虾肉中含有多种微量元素,与南瓜同时食用,能与其中的果胶反应,生成难以消化吸收的物质,导致痢疾。可以用黑豆、甘草解毒。
9.南瓜+油菜
南瓜和油菜与含维生素C丰富的食品搭配吃,就会把维生素C破坏。
10.南瓜+辣椒
辣椒与南瓜相克,辣椒中的维生素C会被南瓜中的分解酶破坏。
南瓜和这3种食物搭配最营养
1.绿豆南瓜汤
做法:将南瓜去皮、去瓤,洗净后切块备用。先取绿豆煮至开花,下南瓜,煮至烂熟后食盐调味服食。
2.南瓜粥
材料:米、水、南瓜、冰糖、鲜百合。
做法:米洗净,水烧滚,将米放滚水内,改用中火煲40分钟。南瓜去皮及瓤,切成1/2吋丁方。鲜百合取出瓣,冲净将南瓜放粥内,续煮20分钟,加入冰糖调味。最后放入鲜百合瓣,翻滚便成。
功效:可补中益气、解毒杀虫,适用于脾胃虚弱、营养不良、肺痈、水火烫伤、下肢溃疡等。
3.南瓜饼
做法:将南瓜去皮,洗净,切块,蒸熟。而后捣匀,制成小饼,放热油锅中煎至两面金黄即成。
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