【在南京，总有一碗粉抓住你的胃和心】 一天一碗饭胃还很撑

原标题：在南京，总有一碗粉抓住你的胃和心

想念一座城市，必然有难忘的人和事，更重要的是，还有味蕾的记忆。

腿妹的大学室友是广西人，她是个不折不扣的“嗦粉狂魔”，逢人便安利广西的各色粉，螺蛳粉、老友粉、猪脚粉、酸粉......把腿妹的口水都给馋出来了。

南京的美食不少，但她最怀念的还是广西的米粉。每次回家，下了飞机最先便是去吃一碗螺蛳粉。坐在小小的店里，大口嗦着粉，就是家的感觉了。

家乡的一碗粉无疑是最好的慰藉，而且，嗦粉是一件令人上瘾的事！

那么在南京，有哪些粉让思乡的人胃和心都安定下来呢？

说起螺蛳粉，那真是让人爱恨交加。

有人觉得螺蛳粉味道让人难以忍受，堪比“生化武器”，每个细胞都写满了抗拒；有人则觉得螺蛳粉味道鲜香，一顿不吃想得慌，并坚信只要吃过了，没有人能抗拒螺蛳粉的诱惑。

柳州螺蛳粉是南京第一家螺蛳粉店，它的地理位置极佳，开在美食如云的明瓦廊，对面是大名鼎鼎的金味栗子，作为一家网红螺蛳店自然也囊获了无数食客。

柳州螺蛳粉的真正辣度可不是一般人能承受的，因而老板娘贴心地将辣度分了四个等级，尤其是微微辣的等级真得超贴心了。不能吃辣的朋友也能来一份微微辣尝尝鲜，还能加各种卤菜和小菜，让你吃到满足。

一大碗螺蛳粉看上去很有食欲，爽口的酸笋，金黄酥脆的腐竹，青色的酸豆角，鲜红的辣油，碧绿的青菜和乌黑的木耳，点缀着几颗脆花生米，再加一个鸭脚，简直色香味俱全，螺蛳粉讲究的辣、爽、鲜、酸、烫都齐活了。

腿妹之前有过疑惑，为什么螺蛳粉里面没有螺蛳。朋友打趣道，就像松鼠鳜鱼里没有松鼠一样。其实，之所以看不见螺蛳，是因为用螺蛳熬汤，螺肉全部化进了汤里。喝一口浓汤，爽！

粉的口感很好，就算泡久了也没有坨，反而更入味了。腿妹点了份微辣，也能感受到那股辣劲，一边吸着鼻涕一边嗦着粉，就是不愿意放心筷子。

湖南人的一天必须是从嗦粉开始的！每天早上，米粉店里里外外都是热热闹闹的，大家不是在嗦粉，就是在嗦粉的路上。

一碗粉上桌，加点辣椒，就开始吃起来，呲溜一声，米粉的香辣在口腔里爆裂开来，给一整天的生活注入动力。

忆湘西湖南米粉，是一家藏在森林摩尔美食广场的正宗湖南米粉店，老板是地道的湖南人，据说米粉都是从湖南运过来的。

不过，店面确实不太打眼，一不留神就会错过，腿妹在美食广场绕了一圈，回到最初的原点才找到这家小店面。

开放式的厨房，可以看到老板娘在熟练地打底调味、捞粉出锅，再淋上一层丰厚的浇头，一气呵成，一碗粉不一会儿就新鲜出炉。

作为一个“嗦粉大省”，湖南米粉可不仅仅只有一个种类，它内部还有门派，主要分为以长沙为代表的扁粉和以常德为代表的圆粉，就如华山论剑的剑宗和气宗一样。

店里只有圆粉，没有扁粉，因为食料来自湖南，而扁粉要比圆粉更加难以保存，这对喜欢吃扁粉的小伙伴来说有点遗憾。

湖南米粉里的牛肉分量很足，酸脆的白萝卜也给的十分豪气。

要是觉得不够辣，还可以加来满满一大勺秘制的辣椒酱，红通通的辣椒酱在暖黄的灯光下散发着诱人的光泽，看着就让人食欲大增。

易景食肆在湖南路狮子桥拐角的一个巷子里，红色的招牌很醒目，一眼就能看到。

南京本地的老夫妻，因为女儿喜欢吃辣，经常念叨着川渝的美食小吃

易景食肆这个名字听起来很有意思，但着实有点拗口，其实，这是取自女儿和朋友的名字，才有这不寻常的店名。

食物背后的故事为一份平凡的食物注入了温情。

门店不大，外面搭起一个大红棚子，里面摆着几张桌椅，风扇在头顶呼呼啦啦的扇着，很有市井气息。南京人似乎有种坚信，街角里巷的苍蝇小馆里藏匿着最地道的美味，并乐此不疲地探索着。

腿妹是下午来的，店里人不多，到了傍晚，会有三三两两的居民和游客过来觅食，点上一点小吃犒劳自己的胃。

在一个简单的小桌子上，老板边舀调料边热情地问道，“要加香菜吗？”

不一会儿，老板端出一碗红通通的酸辣粉，汤红粉白，香菜、酸菜肉末、花生整齐地码在上面。先嗦一口粉，入口先是酸，而后又有点辣，尤其开胃，夏天不晓得吃啥的时候，酸辣粉是个好选择！

亮晶晶的粉被筷子挑起后还俏皮地抖了两下，软软糯糯特有嚼劲。嗦粉的乐趣在于捞花生和酸菜，像寻宝一般，

微辣的酸辣粉没有灵魂，酸味盖过了辣味，酸爽有余而香辣不足，所以口味上有些小遗憾。

重庆人超级能吃辣，重庆酸辣粉也一定要辣辣辣才够味。嗦嗦嗦，一碗粉下肚，吃得大汗淋漓却又酣畅无比。

当然，南京的夏天怎么少得了一碗Q弹爽滑的冰粉。舀一勺下去像咬破了一汪清水，冰冰甜甜，十分解辣。

贵州各地均产羊肉粉，其中又以遵义的羊肉粉最为有名。每年冬至，遵义都有吃羊肉粉的习俗，叫做“冬至一碗羊肉粉，一个冬天不会冷”。

其实，羊肉粉鲜而不腥，夏天吃也不会觉得腻。

三村米线在明瓦廊和三元巷的交叉口，开了有七年。门面不大，装修简单，却是许多南京人心中正宗的贵州味道。

随着店员把羊肉粉端上来，一股鲜香顿时扑面而来，热腾腾，香喷喷。细薄的羊肉片片叠加，分量有些出乎腿妹的意料，尝了一口，羊肉鲜而不膻。

老板娘夸耀道，来他们店里的食客大部分都是回头客。不仅有贵州人纷纷打CALL，其他省份的许多食客也是慕名而来。

在南京嗦粉，怎么能不提鸭血粉丝汤。南京人爱吃鸭子是远近闻名的，无论烤鸭还是咸水鸭，都是南京独有的味道。南京人不只是吃鸭肉，可以说鸭子身上能吃的都没放过，鸭肠、鸭血、鸭胗、鸭肝......统统收集来做鸭血粉丝汤。

南京的鸭血粉丝汤店随处可见，对于哪家最好吃，南京人各有各的说法，因为好吃的店实在不少，小潘记鸭血粉丝汤便是其中的佼佼者。

小潘记从红庙美食街搬到珠江路，店面进行了重新装修，环境自然比之前要好不少，装修还很有特色。小潘记算是从传统鸭血粉丝汤店向网红店转型的一个实例，但不变的是令南京人心动的口味和畅销的人气。

小潘记的鸭血粉丝汤属于传统派的制作方法，传统的清汤，汤底够鲜，关键是没半点腥味。

粉丝的火候掌握的恰当好处，不会烂到夹不起来，也不会太硬，嚼起来费力。腿妹个人是不太喜欢偏硬的粉丝，吃起来像面条，失去了吃粉丝的意义。

除了可以按个人喜好加入各种鸭杂，还可以加鸭腿、鸭舌。鸭腿老板会帮忙剁成小块，吃起来超嫩，蘸上点汤汁，那叫一个鲜！再加个锅巴、卤蛋，搭配个豪华套餐，简直让人不爱都不行。

汤底的白萝卜可是小潘记的秘密武器白萝卜虽不起眼，但和粉丝组成cp,平添几分清新脱俗，亦可提味增鲜，清爽解腻。

但它穿梭在街头巷尾、市井里弄，平民、美味、独具个性，是了解本地人生活的钥匙，是异乡人最怀念的美食。哪怕是身处陌生的城市，只要嗦上家乡的一碗粉，心里胃里就都暖起来了，觉得生活真实而满足。

正所谓"江湖夜雨十年灯，一碗米粉慰平生。”