做鸡翅膀，先油煎还是先焯水？大厨：其实都不对，这样做嫩滑入味|

原标题：做鸡翅膀，先油煎还是先焯水？大厨：其实都不对，这样做嫩滑入味

鸡翅膀，一只整鸡中最受欢迎的部位，肉质最为细嫩，软滑又鲜美，不管是大人孩子都挺喜欢吃，往往价格也是卖的最高。一斤鸡翅中的价格比一只三四斤的白条鸡还贵，所以因为烹饪问题做得不好吃，浪费食材还是挺可惜的。

鸡翅膀不管是做可乐鸡翅，还是红烧、烤制，都需要提前处理一下，而不是直接下锅油煎或者焯水去腥，这都是不对的做法，鸡翅膀包裹着一层厚厚的鸡皮，为了保持香软滑嫩的口感，不适合长时间烹饪，直接焯水或者油煎都会导致鸡皮收紧，调料难以入味，经常做出来外面鸡皮味道挺好，里面的肉却没什么味道，所以在烹饪鸡翅之前，一定要先提前腌制才行，分享一道红烧鸡翅的做法，用这办法做出来的鸡翅膀，滑嫩又入味，色泽口感都是一级棒，值得一试。

所用食材：鸡翅中10个，姜、小葱、胡椒粉、料酒、生抽、老抽、冰糖、干淀粉、盐适量。

第一步：鸡翅中冲洗干净后，斜刀在鸡翅的两面改刀，切两刀方便入味；放置碗中加入2勺生抽，2勺料酒，1调羹胡椒粉，少量的葱、姜碎、一点点底盐抓匀腌制15分钟。

第二步：腌制好的鸡翅，倒出多余的料汁，加入1勺干淀粉，抓匀备用。这一步可以让鸡翅表面裹上一层淀粉，煎的时候鸡翅就不会煎老，保持滑嫩。

第三步：平底锅内放适量的油，烧至六成热后，转中火，将鸡翅中放入锅中油煎，注意用筷子勤翻面，约5分钟，把两面都煎到金黄。

第四步：加入2勺生抽，烹出酱香味，把鸡翅翻炒均匀入味。

第五步：加入刚刚没过鸡翅的水，加入半勺老抽上色，5颗冰糖，大火焖煮5分钟。

第六步：打开锅盖大火收汁，加入适量的盐和鸡精，撒上小葱段，汤汁浓稠的时候捞出装盘，撒上一些白芝麻点缀就可以上桌了。一盘软滑入味又好吃的红烧鸡翅就做好了。

——老井说——

红烧鸡翅，一道简单的家常菜，没什么复杂的烹饪技法但味道不错，这还是得益于鸡翅这种优质食材。不少人做这道菜，鸡翅不腌制就直接烹饪，做出来的鸡翅很难“表里如一”干、硬、里面的肉没味道，浪费好食材。

1、为什么要腌制后还要添加淀粉？这个道理如炒肉片的时候挂浆一样，有一层薄薄的淀粉层保护，油煎的时候就不会煎老了，一直都会很滑嫩，而且鸡翅的外形也会比较饱满好看，最后收汁的时候汤汁也会更浓稠一些。

2、生抽在煎鸡翅的时候加入，经过高温的生抽味道会更香一些，和直接加入到水中的味道是不同的。

厨艺有限，仅供参考，吃好玩好，明天见。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，和你一起分享这个世界。

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