【带鱼不烧不炸，上锅蒸一蒸，鲜嫩不油腻，两个要点做好，不碎入味】

原标题：带鱼不烧不炸，上锅蒸一蒸，鲜嫩不油腻，两个要点做好，不碎入味

秋冬过渡季，天气逐渐变冷，餐桌上什么菜最受欢迎？我想，大多数回答都是肉类。确实是这样的，天冷需要的热量高，食欲大增，总想吃点香的。就说我家吧，一日无肉不欢，每餐都得有一道荤菜。最近某些肉类价格的原因，更多地人们选择了经济实惠的鱼类，而带鱼因其好做、一根大刺、肉质肥厚鲜美而备受宠爱。

那么，带鱼怎样做好吃呢？

这次的做法跟以往不同，根据秋季干燥爱上火的特点，这回带鱼不炸、不烧，我们换个新吃法：蒸，对的，来个营养蒸，肉更嫩，滋味更鲜美，不油腻，食后不上火，更受老少喜爱。

好多人说蒸带鱼总也做不好，腥味重还爱碎，其实那是没掌握到要点，制作的时候两步要做好：一是腌制，目的是入味去腥；二是摆盘有讲究，好看又不碎，即使用来宴客也是一道人人称赞的好菜。下面宝妈就详细说一下，这一次你肯定会一次成功！

这次的带鱼做法，我叫它【带鱼营养蒸】，一起做起来吧！

需要的食材：带鱼段280克，彩椒15克，蒸鱼豉油2勺 ，香葱4根，植物油2勺

腌鱼食材：料酒3勺，白胡椒粉大半勺，盐4克，姜片20克，粗葱丝 15克

制作过程：

第一步：准备一下食材。需要做的是带鱼段，选肉厚的中段最好。要去掉内脏，剪掉鱼鳍，鱼身上的那银白色物质其实是不需要刮掉的，它不是鱼鳞，而是一种很营养的物质，我刮掉的原因是孩子不喜欢，大家做的时候灵活掌握就好。

第二步：关键的一步，鱼不腥入味的窍门主要就在这儿。好多人选择了在鱼身上打花刀，我觉得不需要，鱼切成了段，也没其它鱼类那么厚，腌制就能入味，并且不打花刀还能避免它爱碎。

腌制：料酒3勺，白胡椒粉大半勺，盐4克，姜片20克，粗葱丝 15克，用筷子拌匀，腌制20分钟以上，时间短了味道进不去，中途记得翻面。如果没有小孩子吃的话，可以把料酒的量减一勺，换成白酒，去腥效果更好

第三步：腌鱼的这个时间，准备一下后续需要的辅料：姜切丝，大葱切粗丝，红彩椒切丝，香葱切段。左边盘子里的是蒸鱼垫底用的，右边的盘子里是最后码在鱼上用的

第四步：鱼腌好后，这边就要准备上锅蒸了。我没用蒸锅，用的是电饭煲。在三脚釜里加水烧开，放1勺料酒入锅，目的是在蒸鱼的过程中再次去腥

第五步：腌好的带鱼段，底部的葱姜和腌汁全都不要，简单做法：重新拿个碗或深盘，先放上边图里的葱姜垫底，再把带鱼段码上，技巧：三根横着摆，再三根竖着码。这样摆带鱼的目的一是好看，二是移盘只要一铲子就托出来了，不会变形也不会碎，三是热油浇过后滋味很快渗入，挂味均匀，鱼更好吃。

把饭煲自带的甑锅放上，鱼上锅蒸。要点：开水上锅蒸

第六步：选择营养蒸功能，合上盖子蒸12分钟，再焖2分钟。用蒸锅的时间减少一下，8分钟焖2分钟。蒸久了带鱼也会碎哦

第七步：蒸好的带鱼端出来，盘子底下的葱姜和汁全都不要，这回我们的摆盘就用上了，铲子插入鱼底部，托底，一托鱼就轻松移到另一盘子里，没变形，很好的办法，所以说呢，只要稍微花点小心思，就会又方便又好看。在鱼上摆彩椒和姜丝、香葱，淋上蒸鱼豉油

第八步：炒锅放植物油烧到6成热，浇在小葱和姜丝上，激出香味，这道香喷喷的蒸带鱼就做好了，此菜特点：肉嫩，鲜美不油腻

蒸带鱼，你学会了吗？不妨试试哦，非常好吃！关于带鱼，你还有更美味的做法吗？欢迎评论区踊跃发言讨论。

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家有儿童名曰小宝，故取名宝妈小厨。资深美食自媒体原创作者，特邀美食撰稿人，擅长家常菜、面食、早餐的制作。美食就是家的味道，有爱才能做得更好。三餐有“温度”，体验厨房里的乐趣。欢迎继续关注！本文为宝妈小厨原创作品，严禁搬运及盗图，违者必究！

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