大厨教你做酒店级别的干炒牛河，香气十足，满口留香！|
发布时间：2020-01-06 16:12:00 点击：次 
无论是早茶、午餐还是宵夜档，干炒牛河都非常受欢迎，河粉是否根根分明不成团，牛肉是否滑嫩，都是一道干炒牛河成功的关键所在。大厨教你在家做干炒牛河，现在就一起学起来~
干炒牛河
制作干炒牛河，我们需要准备的主食材有 河粉、牛肉；配料有 豆芽、小葱、洋葱、青椒和红椒。↓
河粉有两种，干河与汤河。 干河粉柔韧不易断，而汤河一炒就碎。买比较宽的干河进行炒制，才能保证干炒牛河中河粉的完整与筋道。↓
牛肉我们要买 牛里脊肉，这部分是柔嫩的瘦肉，吃起来又香又嫩滑。↓
首先把牛肉切成片，牛里脊下面有一层 白色的筋膜，非常硬，我们要先把它去掉。↓
牛肉切薄片， 一斤的河粉配二两的牛里脊就可以了。↓
然后把牛肉腌制一下，腌制牛肉需要放 1勺糖、1勺生粉、1勺盐、2勺料酒、1勺油，然后带上一次性手套慢慢搅拌，给肉来个充分按摩。↓
腌制牛肉大概需要 10分钟的时间，趁着这段时间，我们将洋葱、青椒和红椒切丝，豆芽、葱切段。↓
制作干炒牛河，卢大厨研制出一种独门酱汁，需要 红烧酱油3勺、蚝油和糖各1勺，搅拌均匀。炒牛河一定要用红烧酱油，这样河粉不仅会很香，颜色也会很漂亮。↓
接下来就可以开始炒粉了。要想炒粉不粘锅，就得先 治锅。大火热锅1分钟， 放入少许油来润锅，等锅内表面大部分都沾上油之后，把油倒掉。↓
再重复一次刚刚的动作，这样就炒牛河的时候就不会粘锅了。↓
热锅冷油， 放入河粉炒1分钟。↓
注意！我们要用筷子来翻炒河粉，这样河粉就不会碎了。↓
盛出炒粉，热锅冷油，把腌制好的牛肉以及洋葱、葱段、豆芽、青红椒放进锅里，大火翻炒， 炒到大概八分熟。↓
最后进行合味， 放入河粉后翻炒两下，再放入炒好的配料，再放入特调的 酱汁。↓
瞧，色泽油亮、香味浓郁的干炒牛河出锅啦！粉薄而不腻，肉很嫩滑，真让人一吃就停不下来！↓
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