【北京人最爱的酱到底是哪个？！芝麻酱？炸酱？西红柿酱？】

原标题：北京人最爱的酱到底是哪个？！芝麻酱？炸酱？西红柿酱？

要说北京人喜欢吃什么

小九首先反映在脑海里的就是酱

什么芝麻酱、黄豆酱、面酱、炸酱、西红柿酱

小小的酱碗里仿佛乘着整个宇宙

那，北京人最爱的是哪种酱呢？

今天咱们来一起研究研究！

(特-好-吃，te-hao-chi，自己体会 ↓)

1.芝麻酱

隔壁小编 圈圈曾经看着我的眼睛认真的说： 芝麻酱是我的命。

从发音上，你就能听出北京人对芝麻酱的爱。发自内心、深入骨髓、至高无上。陈晓卿在《圆桌派》里说过：“北京人说东西好与坏，在食物上就分得特别清楚，比如驴打滚儿，比如豆汁儿，儿化音的都是比较糟的，但是你说芝麻酱，没有儿话音，这表示郑重！”

天还没亮，北京人的一日三餐就被麻酱包圆儿了。

一碗热乎的面茶上一定要淋一勺芝麻酱，一圈一圈吸溜着喝。到了晌午，来碗麻酱凉面，过凉水的面裹上芝麻酱，香得呦，赛似活神仙。天黑后就是涮羊肉了，夹起一筷子在水里甩几下，一股脑儿沉入麻酱碗底，就像老舍说的“那是动植物结合的精髓！”是生命的大和谐！

就像酱油之于广州，辣酱之于韩国，咖喱之于印度，番茄酱之于意大利。一个月不吃烤鸭，一个月不吃卤煮，一个月不吃大米饭……都行！但绝不能一个星期吃不到芝麻酱！

这就是被麻酱支配的魔力，北京人爱它，爱得深沉，爱得郑重，爱得不接受反驳！

2.炸酱

对面小编 北城一说中午吃的是炸酱面，就有南方来的朋友问她了：“你们不都是夏天爱吃面吗，大冬天的你怎么还吃炸酱面啊？”答曰： 面倒是无所谓，主要是想吃那个酱了！

北京人的当家面↓

炸酱用的肉是内有乾坤。讲究的更喜欢用五花肉炸，少放油，更多的还是用肉油来炸。这样的酱炸出来倍儿香，吃起来也过瘾。

炸的时候讲究 “小碗炸酱”，酱少炸出来才香。得小火慢慢“干炸”，等到酱和油自然而然地分开了，用筷子划过不黏糊了，这才算是一碗好酱。

而最讲究的就是酱了，有的人喜欢用 花雕酒澥干黄酱，也有人用黄酱加甜面酱...黄酱加甜面酱炸出来的酱又香又甜。 炸好了的酱吃着那叫一个香！

炸酱里的肥肉绵软不腻，浓郁的酱香里还能吃到几块香气十足的瘦肉。要想吃最地道的炸酱面，还得去北京人家里吃。一百个北京人家能炸出来一百种味道！

3.西红柿酱

要问除了这两样还有什么酱好吃， 办公室里一位老师傅回忆了一下，非常坚定的说了一句： 西红柿酱。

在夏天西红柿盛产的时候把它做成酱，贮存起来，到了冬天可以用来炒一盘鸡蛋西红柿，做一碗鸡蛋西红柿汤，对于早年间冬季天天吃大白菜的百姓来说，绝对是一种伙食的改善。

做西红柿酱的容器一般都是医用葡萄糖输液的瓶子，因为这种瓶子口小，有个橡胶塞子很容易密封。

首先要把瓶子用刷奶瓶的刷子清洗干净，用大蒸锅把瓶子塞子先高温消毒。然后大量的活儿就是洗干净西红柿，再切成能塞的下瓶口的小块儿，再一点一点的往瓶子里装。装好瓶子的西红柿还要放在蒸锅里加热蒸熟，稍凉后赶紧把塞子盖好密封住，这样一瓶瓶西红柿酱就算做好了。如果做个二三十瓶，全家总动员也要忙乎个大半天。

做酱吃酱的难点在于往里捅，和往外掏。有人家特意做了小钩子，比筷子好用多了。

现在冬天蔬菜的品种应有尽有，吃西红柿不再是一种奢望，也就没有人家再做西红柿酱了。但是随着时间的流逝，这种味道也成了北京人记忆中的美好味道。

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内容来源：福桃九分饱、吃喝玩乐在北京、北京人文地理

编辑：自个儿吃光一屉馒头de小九

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