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【农家自制冻米糖香香甜甜儿时味】

发布时间：2020-01-11 20:08:35 点击：次

在浦江，历来就有过年切冻米糖的习俗。冻米糖种类很多，早米的香，小米的脆，玉米的甜，米花的酥，土生土长的浦江人都有深刻感受。随着过年的脚步越来越近，农村里的冻米糖又开始切起来了。

【视频】

在岩头镇广丰村村民王根水家，一年一次的冻米糖制作又开始了，空气中弥漫着香甜的味道。记者看到，王师傅和爱人在厨房里熬糖、炒糖，忙得不亦乐乎。王师傅告诉记者，切糖的真功夫是在熬和切上。在熬制过程中，他时不时用手中的棒捞起锅里的糖水查看其粘稠度，根据粘稠度决定什么时候拌糖。

王根水说，熬糖要熬到水蒸气干了，然后米糖放进去混合起来，糖油老一点和嫩一点之分，冷的就黏不起来，太老的切了要酥掉，大概我们自己有数。

糖是用糯米和麦芽熬的，等到水分完全熬干，王师傅将一定比例的特制玉米放入锅中，趁着热度搅拌均匀，倒进事先准备好的长方形木框内，然后迅速用擀面杖碾平，待米糖定型后，就可以切了。

切米糖是王家最热闹的场景，全家老小都聚在一起相互帮忙，用菜刀切成匀称的条状，然后将每一条切成薄片，闲谈间充满了浓浓年味。王海燕是王师傅的女儿，她告诉记者，每到过年的时候，家里都会切很多米糖，在没有薯条、薯片的年代，最惦念的就是那一块冻米糖，这不仅仅是儿时的味道，也是一辈子也不能忘的家乡味道。王根水说，小的时候这样切糖就觉得过年了好开心，因为那时候这种糖应该属于很高级的零食了，一年也就是在过年的时候才能吃到。