油少盐少，美味不少！改良版鱼香肉丝来了→_

原标题：油少盐少，美味不少！改良版鱼香肉丝来了→

（央视财经 《回家吃饭》）它，闻起来是葱姜蒜香浓郁，吃起来是酸甜咸辣兼备，可谓是十足的下饭菜，这就是家喻户晓的经典家常菜鱼香肉丝。

不过，鱼香肉丝油太多、口味太重，经常吃对健康会造成一定负担，这也让很多饭团吃起来顾虑重重。

因此鱼香肉丝也进了“经典家常菜，健康大改造”的名单！

川菜大厨杨兵，23年厨龄，坚持传统做法，平均每天要做50份左右的鱼香肉丝，烹饪传统鱼香肉丝不在话下。

达人蓝冰滢是注册营养师，她为了家人健康饮食，颠覆传统，改良鱼香肉丝。

食品营养学副研究员陆颖，进行把关，从口味和健康指数上为菜肴打分。

特级厨师—杨兵

传统版鱼香肉丝

“鱼香”其实是一种川菜的味型：是川菜的传统味型之一，菜品具有酸辣的“鱼香味”，但其味并不来自鱼。是用泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、酱油等调制而成。

烹饪传统鱼香肉丝上浆有讲究：

上浆是指在肉中加入淀粉和水充分搅打，并加油封存，这样可以使肉变得更嫩滑。

杨大厨是以一斤肉配比二两水，给肉上浆的。

抓肉有必要：

抓肉是把肉丝快速转散，让其与淀粉和调料充分融合。这样做可便于快速翻炒入味儿，也是烹饪鱼香肉丝的传统手法之一。

碗汁的配比，饭团们要记牢：

白糖50克 鸡精10克 胡椒粉10克 米醋70克 生抽5克 两勺水淀粉

肉丝翻炒，下入配菜，倒入碗汁，一道传统版的鱼虾肉丝就出锅了。吃一口，酸甜可口，忍不出想吃第二口~

传统鱼香肉丝

食材：猪腿肉 葱 姜 蒜 青笋 黑木耳 胡萝卜 鸡蛋 淀粉 胡椒粉 豆瓣儿酱 白糖 鸡精 米醋 生抽 泡椒酱盐 油

做法：

1、将猪腿肉改刀切丝，加入盐、水、鸡蛋清、淀粉、胡椒粉、豆瓣儿酱、油抓匀腌制；

2、碗中放入白糖、鸡精、胡椒粉、米醋、生抽、水淀粉，调制成碗汁；

3、锅中热油，下入鱼香肉丝、泡椒酱、姜末、蒜末、青笋丝、黑木耳丝、胡萝卜丝翻炒均匀；

4、出锅前倒入碗中，翻炒均匀，盛出撒入小葱花即可。

传统版的鱼香肉丝能得多少分呢？

口味得分10分；健康得分8.5分，盐、白糖的量稍多，热量相对也较高。

现在来看看改良版，达人怎么改良。

美食达人——蓝冰滢

改良版鱼香肉丝

改良一：

用鸡胸肉替代猪肉。

鸡胸肉是优质蛋白质来源，低脂肪、低胆固醇。

改良二：

少油，整道菜只用了10克油，而且选用冷榨的亚麻籽油。

亚麻籽油是人体需要的脂肪酸，有降血脂、营养脑细胞等作用。

改良三：

减糖，用赤藓糖醇替代白糖。

赤藓糖醇是代糖的一种，是天然零热量的甜味剂，升糖指数很低。

改良四：

用减盐酱油，减少钠的摄入。

改良五：

用减盐豆瓣儿酱。在购买豆瓣儿酱时，尽量购买钠含量较少的。

改良六：

减少各种调料的用量。

少油、少盐、无糖的改良版鱼香肉丝，惊艳登场。

改良版鱼香肉丝

食材：鸡胸肉 鸡蛋 葱 姜 蒜 黑木耳 冬笋 水淀粉 米醋 赤藓糖醇 鲜味汁 泡姜 减盐豆瓣儿酱 泡辣椒酱 亚麻籽油

做法：

1、将鸡胸肉改刀切丝，加入水、鸡蛋清、水淀粉、亚麻籽油抓匀，备用；

2、碗中放入米醋、赤藓糖醇、鲜味汁、水淀粉、蒜末调制成碗汁；

3、锅中倒入亚麻籽油、泡姜末、蒜末、姜末、小葱花、减盐豆瓣儿酱、泡辣椒酱炒香；

4、再放入鸡胸肉、焯过水的冬笋丝、黑木耳丝、碗汁，翻炒均匀，即可出锅。

改良版的鱼香肉丝最后得分：

杨大厨在口味上给分10分，健康得分10分。对比传统和改良版的热量、钠含量，改良成功！

遵循传统烹饪，鱼香肉丝处处有讲究。

少盐少油无糖，改良版鱼香肉丝惊艳。

改良经典家常菜，让美味与健康同行~

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