116.『Ruby美食』如何做一碗美味的肉酱:

原标题：116.『Ruby美食』如何做一碗美味的肉酱

马上就春节了，本来想继续写舌尖上的年味～江西凉拌米粉

我身边很多朋友，在party上都吃过我做的江西凉拌米粉，总问我要方子。

凉拌米粉涉及到肉酱

而肉酱对于炸酱面肉燥面等各种凉拌面凉拌粉等快手餐来说简直是灵魂

快手餐凉拌米粉

忙碌一天回家很晚很累，就快手餐拌面条

如此万能的肉酱，我就单独写一篇，也方便大家查找。下一篇再写江西米粉。

如何熬一碗香浓的肉酱？

食材：猪肉末1-2斤， 料酒，干黄酱（黄豆酱）2大勺，生抽，老抽，小葱2根

（ 注：关于熬肉酱需要的酱，也有喜欢用甜面酱的，或者黄豆酱和甜面酱两种混合，根据自家口味决定）

下面是北美亚洲超市很容易买到的王致和干黄酱图片：

1.准备猪肉末：我是用厨师机附件自己绞的肉馅。可以控制肥瘦比例，而且用什么部位的猪肉自己心里清楚。

2.干黄酱很干，舀2勺酱，兑2勺水，调成稀糊糊的稠度。

3.热锅放油，油热后放肉末。

4.炒变色后加点料酒。

5.第一遍炒的肉末盛出来，炒出的水倒掉。（ 美国猪肉因为杀猪时不放血，血水比较严重，腥味也较重，所以第一遍炒完过滤掉血水去腥）

6.洗锅后重新热锅放油，放两根小葱，中火熬出香味（约1分钟）。

（注：这步可以多放点油，这样熬出的肉酱很香，如果肉末偏瘦更要多放些油）

7.放入炒过的肉末。

8.放生抽，老抽，和调稀的干黄酱。

9.炒匀后加水，水和肉末一个高度，盖上锅盖，转小火慢慢熬10分钟左右。

10.熬好的肉酱。水分有点收干，酱变浓稠，肥肉的油也熬出来了。

一碗美味的肉酱，就是一顿简单面食的灵魂

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啰嗦tips：

1.因为干黄酱和生抽老抽都很咸，所以我没有放盐。咸和淡根据自己口味决定，加盐也可以。

2.做的过程其实很随意，比如多少干黄酱，放多少生抽老抽都很随意，无非就是肉酱咸一些还是淡一些。小时候生活条件不太好，家里做炸酱面，肉酱都弄的很咸，这样拌面条的时候可以少放酱。一点点酱可以配一大碗面条。

3.加水多少，最后熬成什么状态也没那么严格。做的时候放整根葱，是为了最后挑出来方便。

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