【生活地理】广东人为什么爱吃鸡却不吃公鸡?|广东人怎么那么爱吃鸡
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广东爱吃鸡是出了名的!
不仅爱吃鸡,还很擅长吃鸡
在广东
请客吃饭要有鸡、办寿宴要有鸡
办婚宴要有鸡、拜神要有鸡
总之,一只鸡出现在广东的那一刻
据不完全统计,广东鸡的菜式足足有200多种!
盐焗鸡、娘酒鸡、白切鸡
姜蓉鸡、豉油鸡、葱油鸡
啫啫鸡、窑鸡、猪肚鸡、香油鸡
盐焗鸡
盐焗鸡是一道特色传统客家菜,也是广东本地客家招牌菜式之一,制法独特,味香浓郁,皮爽肉滑,色泽微黄,皮脆肉嫩,骨肉鲜香,风味诱人。
娘酒鸡
娘酒鸡是客家名吃之一,又叫姜酒鸡香甜嫩滑,美味可口;有健脾开胃,行气活血特殊功效,客家妇女产后一般都吃娘酒鸡以补身体。
白切鸡
白切鸡和文昌鸡的关系密不可分,一只文昌鸡的鸡生巅峰是成为一只白切鸡,而最上乘的白切鸡是用文昌鸡中的“阉鸡”做的。
椰子鸡
椰子鸡以纯天然椰子汁作为汤底,搭配着鸡肉煮出来的汤很鲜甜!椰肉的清香、椰汁的甘甜、鸡肉的鲜嫩,吃到最后,可以加点配菜继续涮,真真是可以承包一个胃的火锅选择!
姜蓉鸡
姜蓉鸡是一道特色传统名菜,属于粤菜系。梅州人烹鸡一定要放姜,取温补之效。吃姜蓉鸡时最好是鸡块与姜丝一起夹,姜丝和姜油伴着的鸡块吃起来非常滑,多吃不油腻。
猪肚鸡
豉油鸡
豉油鸡又称酱油鸡,色泽鲜亮,鸡肉嫩滑,是广东知名的传统特色菜肴,属于粤菜。这道菜做法比较简单,主要材料是鸡及酱油,用小火煮至吸干汤汁即可,十分美味。
啫啫鸡的叫法就是在鸡熟的时候,掀起盖子那一瞬间听到的声音,在砂锅里翻滚的声音,在吃货的耳朵听来,十分的悦耳,取名叫啫啫鸡。
据了解,广东人不是不吃公鸡,而是针对人身体健康状况选择地吃公鸡,市场上也有公鸡卖啊。因为一直以来,广东人认为公鸡很阳,就是很热气,结了婚的人可以吃;肾虚的人也可以吃。另外,公鸡肉是发的,有老病在身的人不能吃,吃了会容易旧病复发。又因南越王时代,有用“公鸡”祭典先灵的习惯;而且,公鸡的肉质也比较粗。所以,尽管广东人爱吃鸡肉,特别是白斩鸡、清远麻鸡吃出了名,可是很少吃“公鸡”,公鸡在广东不受戴见。
广东人很擅长做鸡,据不完全统计,大概有一百多种做法,如,白切鸡、盐焗鸡、手撕鸡、沙姜鸡、豉油鸡、葱油鸡、烧鸡、水晶鸡、花雕鸡、三杯鸡、香妃鸡、啫啫鸡……而且,广东人最爱的鸡就是不嫖鸡!
广东人选择好鸡还有一个关键的标准,那就是高山散养的。这种养殖方式才会使鸡得到充分的运动,从而练出一身适中的皮下脂肪、结实的肉质。一般而言,只有放养的鸡达到180天以上的生长周期,长出的肌肉纤维才比较细腻、肉质嫩滑。鉴别“放养”鸡,可以通过观察鸡的脂肪,一般未成年放养鸡脂肪少且淡黄,成年的放养鸡脂肪较多肉粗汁少!
公鸡,广东人分为生鸡和线鸡。生鸡就是拿来配种的,可以让母鸡生蛋,因此叫作“生鸡”。通过外科手术摘除了睾丸的公鸡,叫作阉鸡,俗称线鸡、扇鸡(骟鸡)、剦鸡、献鸡、镦鸡、也可称太监鸡。公鸡被阉割后就不打鸣了。
广东人其实也不是不吃生鸡,只是少吃或者在特定情况下不吃,例如,胫骨伤痛,都会戒口,不吃生鸡鲤鱼。因为中医认为,生鸡热毒,也就是燥热,会引起旧患积毒复发,所以少吃或不吃。
阉鸡时取出的公鸡的睾丸,广东人称为“鸡子”。广东人称鸡蛋为“鸡膥(春)”,睾丸为“膥子”,因此,鸡的膥子称为“鸡子”。鸡子是大补之物,民间普遍认为有活精壮阳之功效。因此,阉鸡的师傅一般都是免费阉的,但鸡子归他。
阉鸡这一行当已经被职业化,很多养鸡场都喜欢阉鸡。因为公鸡在阉割之前很富有攻击性,活动能力很强,饲料消耗快,养鸡成本高,而且肉质很差。阉鸡目的是让公鸡长得更快一些,肉质更嫩一些。
既然有肉质更鲜美的线鸡,为什么还要吃生鸡呢?不过现在如果在外面吃的话,基本上都是生鸡,但都是幼年的生鸡,广东人称为“鸡榄”。如果要戒口的人在外吃饭,在分不清的情况下,就是不吃任何鸡。
阉鸡的做法也非常出名,如,娘酒炖鸡;未成年的公鸡也吃;客家孕妇产子后,吃的第一只鸡就是公鸡;太老的公鸡肯定不吃,因为雄鸡太燥热,毒性大,肉也没有小母鸡爽滑。
不吃生鸡鲤鱼,再往深说就是养生之道,这也是广东饮食文化中的一部分。在广东,只有在冬天,市面上羊肉增多,当地人才敢吃,然而,到了春、夏、秋就很少再吃了,因为太热。广东人吃狗肉、辣椒很少也是同样道理。
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