[（上篇）带你认识烘培贵族-香草荚，为蛋糕西点增添独特香味的必备之选！] 香草烘培

原标题：（上篇）带你认识烘培贵族-香草荚，为蛋糕西点增添独特香味的必备之选！

香草荚

香草荚是做西点的必备调料，它独有的香气使冰激凌，蛋糕，等各种西点独具韵味。不同地区的香草荚因其香味和长度不同，质量也有所不同。

香草荚是什么东西

香草荚，梵尼兰（Vanilla planifolia）的豆荚。又叫香草枝，非常名贵的香料，有广泛的应用。

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一根优质的香草荚（重约2克）售价要50多RMB，可以制作约2千克冰淇淋或者1个8寸的芝士蛋糕。

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香草荚中含有250种以上芳香成份及17种人体必需的氨基酸，具有极强的补肾、开胃、除胀、健脾等医学效果，是一种天然滋补养颜良药。以目前发达的生化科技虽然能合成出类似的香草醛但却无法将它美妙的香气与味道完全复制出来。

因为梵尼兰开花授粉后的豆荚才是重要的应用部位，所以提到梵尼兰的应用，一般指的就是它的豆荚，也就是香草荚。

关于香草豆荚

香草是世界上劳动力最为密集的作物之一，香草藤蔓长成需要三年，而香草花也非常有意思，一天只开一朵，一朵只开一天，清晨开放正午凋谢，因此手工授粉的时间窗只有短短的6小时。在授粉后豆荚开始发育，9个月左右长至15至25cm，外观酷似豆角。在豆荚成熟(底部由绿转黄）之前采摘下来，就是香草最初的样子了。（如果留在藤曼上等待成熟的话，香草荚会爆开并露出种子，是之变得毫无利用价值）

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香草荚采摘回程中都是拿枪护送的。

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溪地香荚兰，最早由墨西哥移植栽种，大溪地的香荚兰是在极其清澈无污染的环境中生长并加工的，是非常优质高级的产品。

马达加斯加生产的香草豆荚占全世界约59％,目前从国际购买率来看，马达加斯加的波旁香草荚是最受欢迎的一种。

墨西哥香荚兰，墨西哥是香荚兰的原产地，1000多年前是被墨西哥的托托纳克印第安人最先培育出来的，位于墨西哥东南部靠近墨西哥海岸的森林地带是香荚兰的主要产地。

其中品质最好的是大溪地产的，它的香气更加浓郁，大溪地的豆子香气醇厚，色泽油黑，外形较马达加斯加品种粗壮，普遍16cm以上，可是产量极少，能遇见就是缘分！市面上广泛售卖的还是马达加斯加的。6月开始收获，经过杀青，晾晒，发酵。8月底即可出口。

香草豆荚的保存

香草豆荚可以包装和储存在一个密闭的玻璃容器内,或者是一个真空的食品级塑料袋内(请确保塑料袋的质量,必须没有异味)。一定要尽可能多的挤出空气。

豆荚不可存放在冰箱内，建议存放在密封容器内,置于阴凉处或黑暗的地方,或者是避光的容器内,在置于阴凉、阴暗处。

香草豆荚在正确、理想的储存条件下可持续保持2年。如果香草豆荚已经干涸了,你可以在使用前重新将它们放在温水或牛奶中数小时。

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香草豆荚并不是越长越好，高品质香草豆荚不分长短。

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含水量越低的香草豆荚，味道越浓。图左是顶级香草豆荚，含水量在22%以内，图右是一级香草豆荚，含水量在35%以上。

顶级香草豆荚透过包装都可以闻到浓郁的香气，身体饱满而又细长，末端有略微的弯勾，颜色棕黑发亮，手感柔软，皮很薄，籽是正常的两倍之多。水分在22％以内，油分在8％至12％之间。最为特色的是它的味道极为醇厚。

还有一种由于保存不当，摸起来稍干硬，香气跟顶级可以相媲美，适合磨成粉加入食材中，或者泡酒。

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