这样调饺子馅,常吃眼睛好,个子长得高|常吃的饺子馅有哪些
俗话说好吃不过饺子,咱家三天不吃就感觉少了啥,外面买的总觉得吃的不放心,于是就动手自己做,这一来二去就越做越有经验了,比那外面买的还好吃。
饺子分为水饺、蒸饺、煎饺,这里学问确实不少,每一个环节都关系到饺子最终的口感。
今天我想先分享一下怎样做好蒸饺,蒸饺的面团用什么水和面?馅怎么调才更
好吃,打油还是打水?饺子上笼蒸用开水还是冷水,大火还是小火?
好了,这些问题用胡萝卜牛肉蒸饺详细地说说。
面团材料:面粉500克、盐5克、80度温水300毫升
胡萝卜牛肉馅材料:牛肉泥400克、胡萝卜500克、洋葱100克、蚝油20克、生抽20克、十三香2克、糖5克、油40克、生姜5克、花椒一小撮、清水80克
制作:
1.首先来揉面,500克面粉里加5克盐拌匀(加盐为了提高面的筋性,口感就比较有弹性)。
然后倒入80度的温水,大约300毫升(蒸饺面团要比通常的饺子要再软些),拌成絮状,再下手和成团,这时面团是粗糙的,不要管它,盖上湿布静置10分钟。
十分钟后再来揉,你会发现轻易地就揉光滑了。好了,现在我们让面团再静置半小时。
2.这个时间我们来调馅。
取一个大盆,放入牛肉泥,加蚝油20克、生抽20克、十三香2克、糖5克和清水50克拌匀。注:加糖是为了提鲜,加水为了肉不会柴,水的量根据蔬菜水份定。
3.然后将洋葱切小粒放在肉上面,还有生姜末。
4.取一小锅,放一撮花椒,倒40克植物油,烧大热,浇到洋葱上面,你要能听到吱吱的声音。
5.然后拌匀在一起,肉馅就调好了。
6.胡萝卜擦丝,加点盐调味拌匀。
7.再将拌好味的肉馅倒到胡萝卜盆里充分拌匀在一起,这样胡萝卜牛肉馅就拌好了。注意了,这种菜肉馅的饺子馅,一定要菜肉分开调,再合拌在一起。
8.接下来就是擀皮包饺子,包啥个样子都不影响口感。
包好了就上笼蒸,一定要开水上笼,而且大火蒸,这是非常关键的,大约蒸10分钟。
你学会了吗?多试几次就行了,下面将关键点再重复一下:
1.蒸饺的面团要和的软一些,还要用热水,温度大约是80度,就是烫手的水。这样饺子皮才不会硬,软又有弹性。
2.面团要静置至少两次,第一次静置可以减少你的劳作,轻易地揉成光滑面团;第二次为了让面团能更好的延展,这样蒸好的饺子皮儿才会软又韧。
3.拌肉馅时要打油,热油一定浇到葱姜上,让葱姜散发出香味,才会鲜又香。还有加糖是为了提鲜,打水为了肉不会柴,水的量根据蔬菜水份定。
4.开水上笼,大火蒸。
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