肥，但不胖，好吃！:

原标题：肥，但不胖，好吃！

每逢过年，红烧肉虽会迟到，但不会缺席。

前几天刷微博，突然看到飞涨许久的猪肉又空降热搜，原来是价格趋于稳定。也是，临近过年，猪肉这种刚需要是还不亲民些，这年还能不能好好过了？！

如果说有一道菜是能吃到嘴里的真切年味儿，那一定非红烧肉莫属。老人家总爱忆往昔。在物资匮乏的年代，一碗红烧肉是需要一整年的念想来烹的。来之不易的肉票只在过年时拿出来享用，换上半斤一斤肉。只要是肉就好，哪管什么做法，就是清水煮的也滋味极妙。

肉是越肥越好，没什么油水的年代，能在年节分上一口滋滋冒油的猪肉，就能滋润一整年。有时候真想知道，那个年代的猪肉到底是什么味儿，叫人直到现在依旧念念不忘。

后来生活条件跟上了，健康饮食大行其道，养生保健成为主流，唯有在新年，放纵全在一碗红烧肉。

最好的五花肉才配拿来做红烧肉。浓油赤酱，压轴登场。切成三四公分见方的肉块码在盘子里，熬到浓厚的酱汁挂在上头，是通透釉色。肥肉是松软的，颇有气势往桌上一摆，不必放在正当中，就夺去了全部风头。滚着油光的肥肉颤巍巍，荡出性感的弧度。隔着几层透光的油脂，瘦肉浸染成红褐色，有几分固执。

可到了嘴里，却完全冲破想象。

满目油光的肥肉丝毫不腻。小孩子是不懂其中妙处的，这是大人的藏私。筷子尖搁在表皮与油脂相连处，往里微微一夹，就能揭下一块完整外皮。这是可以单枪匹马争锋的美味。这一层颇有嚼劲，胶质紧实，嚼着生香。

油脂最好跟瘦肉同归。脂肪只堪堪留了个型儿，极松润，刚入嘴还来不及觉得腻，就倏地化了，水落石出，接下来就可以细细咀嚼瘦肉的酥烂。是的，对我们这种牙口不好的人来说，一碗可心的红烧肉绝对不能柴，即便精瘦，也不能千咀万嚼仍坚劲。

要获得这样一碗红烧肉，最昂贵的调料是时间。正如有人写的那样，「至纯至醇的红烧肉只用鲜酱油和冰糖慢慢地焐」。一个「焐」字，道尽缱绻。钟爱红烧肉的梁实秋先生现身说法，告诫广大贪嘴食客「很懒又没记性者，最不适合做此菜」。

我还偏不信这个邪。好不容易吃得起猪肉了，自然要煮上一锅。

幸好活在科技时代，用烤箱就能省下不少功夫。定个时，接下来也不必时时看顾着火候。贪吃如我，还下了血本大手笔购入鲍鱼！海鲜和肉，金风玉露一相逢，便胜却人间无数。全程不加盐、水，滴滴都是精华。就算只是分一匙肉汁，也能呼哧下饭一碗。

常有人说，年味越来越淡。随着一代代人逝去，记忆也没了凭据。但有些回忆，人忘了，食物却还记得。

富贵鲍鱼红烧肉

# Ingredients

“ 浓油赤酱，肥肉弹嫩，瘦肉酥烂 ”

五花肉 1300g

鲍鱼 6粒

酱油/蒸鱼豉油 300g

黄酒 300g

冰糖 270g

香葱 200g

富贵鲍鱼红烧肉

# Method

“ 浓油赤酱，肥肉弹嫩，瘦肉酥烂 ”

1- 香葱铺底，肉皮朝下整齐码入。

◆ 选用铸铁锅的原因：保温性好，锅盖子重水蒸气不容易出来。

2- 倒入酱油、花雕各300g，然后放270g的冰糖进来，不用换放水和盐。

3- 明火先大火煮沸10分钟。放入预热好的烤箱130度上下火，加盖烤50分钟。

◆ 放入烤箱的目的：控制火力（微小火），且能节省炉眼 ，聚会时准备更多菜肴。

4- 把鲍鱼挖出来，洗干净沙土，切斜网格纹，取出烤了50分钟的红烧肉，把肉翻个个儿，鲍鱼放进来，继续回烤箱烤30分钟就可以上桌了。

-tips-

◆ 放入烤箱的锅体需要盖子全金属，避免把手上有任何的塑料制品，不然一烤就化了。

◆ 没有烤箱时，可以用炉灶小火代替，时间不变。返回搜狐，查看更多

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