【煮一碗有灵魂的米饭】煮一碗米饭要多少米
一碗白饭,究竟能有多美味?
我们每天都要吃饭
但在绝大多数情况下
我们却并不关注饭
但有一位日本老人,将半生精力都付诸于探索“最美味的饭”——他就是被誉为“煮饭仙人”的村嶋孟老先生,与“寿司之神”小野二郎、“天麸罗之神”早乙女哲哉、“鳗鱼之神”金本兼次郎并称为日本料理的“三神一仙”。
在村嶋先生的理解中,最平庸的饭只能叫“饭”,好吃的才能叫“御饭(御为敬语)”,只有最完美的米饭,才能称作“银饭”。他的一生,就是探求银饭的一生。
到底什么样的米饭,才称得上“银饭”?“煮饭仙人”给出了四项标准:
外观晶莹剔透,粒形齐整;
气味米香浓郁,清新气爽;
味道香甜满口,回味悠长;
口感内软外韧,粘性适中,
筷夹成团,入口即散。
而要煮出这样一碗“银饭”,首先就是采用上好的大米,好的大米是“银饭”的基础!
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