炒藕片用什么锅【炒藕片时,别急着下锅炒,少了这3点,难怪一炒就黑,口感不脆!】
炒藕片时,别急着下锅炒,少了这3点,难怪一炒就黑,口感不脆!
每年7-8月间是夏藕大量上市的时节。但今年还没到7月份我已经能在菜市场看到有大量莲藕上市了。开始以为是气候的原因导致莲藕提前成熟吧。后来才发现原来是商家还没等莲藕成熟透就摘下来赶早市了。卖的价格还死贵,甜度不足(毕竟还没熟透)。所以在这里肉肉厨还是建议大家真想吃夏藕先忍忍,到8月份大量上市时再采购,那时出产的莲藕又大,又便宜。
夏天上市的莲藕口感爽脆而清甜。而到了秋冬,由于莲藕储存的时间加长导致其内部淀粉增加,口感就变得粉糯了。所以通常夏藕适合清炒,凉拌着吃,甚至生吃也行,吃的就是它的清脆,爽甜。而秋冬储存的莲藕大多是用来煲汤,粉糯,一口下去真正是藕断丝连了。
除此之外,大家假如喜欢吃清脆口感的莲藕,挑选莲藕时就需要多注意了。尽量挑选横切面有9个孔的品种。7孔藕的口感是粉糯的,大多用来煲汤。除非没熟透,像我这次买的莲藕是7孔藕,但由于没熟透,所以炒出来的口感还是脆的,但甜度几乎没有,并且口感不好。
既然这次我已经把莲藕买回来了,今天就趁着这个机会和大家分享一个正确炒莲藕的方法。其中有3个关键点大家一定要注意。不然炒出来的莲藕容易发黑,口感不脆。有兴趣的亲们要关注哦!
炒莲藕不发黑,口感爽脆的小窍门:
第一点:现在菜市场的莲藕分为两种,一种是7孔莲藕,一种是9孔莲藕。7孔藕外表呈现褐粉色,口感粉糯,适合煲汤。9孔藕外表颜色偏白色,口感清脆爽甜,可生吃,也可以清炒,凉拌着吃。大家要炒出来的藕片口感爽脆,挑选的时候一定要注意啦!
【清炒藕片】
食材:莲藕1节,小米椒2根,小葱1根。
调料:食盐1勺,白糖2勺,生粉2克,白醋2勺,清水适量。
食材处理:
1、小葱切葱花,小米椒去头后切圈备用。
2、莲藕买回来后,去皮切片,然后用清水冲洗几遍,目的是洗去藕片里多余的淀粉。最后浸泡水中,水中滴几滴白醋。静置越十分钟。(第二点:藕切片后,假如长时间放置空气中,容易氧化,浸泡在醋水中,可以让藕表面形成一层保护膜,起到防止氧化变黑的现象,保持藕片表面亮白,好看)。
2、提前调好料汁:碗中加入1勺盐,2勺糖,生粉2克,白醋2勺,清水适量搅拌均匀后备用。
烹饪步骤:
1、锅中烧开水,放入少许盐,倒入藕片焯烫1分钟。(第三点:焯烫可以让藕片中的物质失去活性,这样炒出来的藕片就不容易发黑。假如大家有条件,建议大家不要用铁锅焯烫,因为铁元素容易导致焯烫中的藕片发黑。最后焯烫的时间不宜太长,1分钟内,因为时间过长藕片藕片的口感就没那么爽脆了,甜度降低,营养流失严重,其实藕片生吃都可以的)
2、焯烫后捞出控干水。烧热炒锅,倒入花生油,油温至6成后,倒入姜末和小米椒圈,爆炒出香味。
3、藕片捞出控干水,调至中大火,倒入藕片翻炒翻炒均匀,然后腌锅边倒入料汁,继续大火翻炒入味,约1分钟左右,收汁完毕。
出锅摆盘,表面撒上葱花。这道酸甜脆爽的炒藕片就制作完成啦!非常适合夏天吃,做法也很简单。大家学会了吗?文章粗体字正是这道菜的关键的。只要大家在做这道菜时多加注意以上3点细节,大家在家也能做出洁白不发黑,清脆入味的藕片。谢谢大家的观看。
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