[屋顶变成"晒鱼场",揭西这道冬日风景线亮了]
暖冬时节,揭西县大溪镇井美村的村民利用晴好天气,忙着将新鲜鲮鱼等进行腌制、晾晒,加工成鱼干,房顶、空地都变成晒场,成为冬日乡村一道别样的风景。今天的《耕耘•收获》我们就去现场瞧瞧鱼干是如何制成的。
每年冬季,村里部分村民都开始忙着晒鱼,屋顶成了“晒鱼场”。走在巷子里,仰起头还能看到“腾空的晒鱼场”,在蓝天的映衬下自成一景。
村民说,晾晒鱼干前需要将新鲜的鲮鱼洗净、去除内脏。
村民 黄龙辉:要趁着新鲜,肉质比较好,要把里面的肠肚掏干净,洗干净。
村民用刀将鲮鱼的背部切开,背部肉厚,切开后容易晒干,不能从腹部剖开,那样的话,容易造成晾晒不均匀。
村民 黄龙辉:如果鱼胆破了就有一些苦味,要小心一点不要把鱼胆弄破,这边晒鱼干,从背部开比较好晒。
在剖开的鲮鱼上撒些粗盐,进行腌渍,蒸熟后便可以进入晾晒阶段。最近天气晴好,村民自家的屋顶、楼上都成了“晒鱼场”。
井美村村民 李姐:蒸好之后就一条一条晒上去,晒到中午看到表面有点干就要翻过来,再翻到背面晒一下,就比较容易干,大概要晒7、8天,就是要完全风干。
冬天空气干燥,蒸熟的鲮鱼经北风微微吹拂,水分迅速被带走,空气中夹带着鱼的鲜香。
村民 黄龙辉:一定要有太阳,有北风吹,冬天晒出来的鱼干是最好吃的,比较好保存,晒干放在冰箱里一年都可以。
大量上岸的新鲜鱼类制成鱼干,不仅储存时间更长,在这个季节也格外受消费者青睐。
村民 黄龙辉:在潮汕地区,大家都喜欢这个,拿来炒蒜、蒸豆豉鲮鱼,也算是潮汕这边的一道美味。
鱼干与鲜鱼的口感不大相同,鲜美中又多了一份香味,村民趁着暖冬忙碌在一方屋顶上,见证着鲜鱼在阳光与北风的作用下转变成鱼干的过程,虽然辛苦却也乐在其中。
村民 黄龙辉:很辛苦,过程很多,劳动的成果,自己亲手做的美味,送到大家的面前。返回搜狐,查看更多
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