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【七十客·奶酪入门课丨奶酪？奶油？黄油？我真的搞不清牛奶家族这些家伙QAQ】

发布时间：2020-01-15 04:05:13 点击：次

牛奶家族理一理

在今天的入门课中，酪崽决定简单的给大家说明白奶酪、奶油、黄油这一大家子的家族关系。如果你觉得文字还是太多，喜欢更简单粗暴的学习方法，酪崽也会为你划上重点， 注意黑体部分的内容哦~

由于牛奶家族过于庞大，酪崽把整片介绍分为了①与②两个部分。那么接下来让酪崽为你扒拉开奶酪家族这复杂的家族关系吧！

在之前的课程中咱们了解了奶酪的两种基本的分类方式，如果有还没看过的童鞋可以在公众号中查看历史记录或者在文章末尾戳一下感兴趣的课程链接！

第①部分

“ 族长 ”全脂牛奶

奶制品是食品界一个庞大的大家族，而乳品中又可以细分家族，牛奶制品则是奶制品家族最为人所熟知也最常见的乳品“本家”。其中全脂牛奶可以说是牛奶家族的族长级别大佬，所有牛奶家族的其他奶制品都要由ta 进行各种各样的加工后才能形成。

“儿子辈”的成员们

全脂牛奶大儿子酸奶与二儿子奶酪几乎人人都知道，我们就先暂且不说。全脂牛奶进行脱脂分离后就产生了一对双胞胎：三儿子脱脂牛奶（就是一些减肥的小伙伴最爱让大家喝的那个）和四儿子稀奶油（做面包蛋糕啥的你总会看到ta ）。除此之外，全脂牛奶还有一个儿子，那就是经过 脱水工序（水分蒸发）产生的小儿子 炼乳（炼乳本身没有甜味，咱们在超市买到的甜味炼乳加了很多的糖），炼乳作为小儿子暂时也并没有发展出其他孩子。

“孙辈”成员瞧一瞧

脱脂牛奶是个万人迷，很多爱美的小哥哥小姐姐都很喜欢，所以一直独自一奶游戏人间没有孩子。而大儿子稀奶油比较特殊，拥有两种形态，分别是接地气的淡奶油（咱们在蛋糕面包里常吃常吃的奶油的前身）与贵气的重奶油（口感更细腻。润滑，奶香更足。但价格贵，保质期短，工艺复杂，日常比较少见，一般是用在一些高档蛋糕中）。虽然稀奶油拥有两种形态，但都能和专用的稳定剂“结合” 后再进行打发的步骤产生打发奶油（也就是烘焙中常见的奶油）。如果不添加稳定剂直接进入发酵流程则就成为酸奶油。除此之外，稀奶油还有一对双胞胎，那就是在进行搅拌分离后“诞生”的 黄油与酪乳（酪乳和乳酪/ 奶酪完全不是一个东西，和酸奶也不是一个东西，你看“辈分”都差一截呢）。