[鱼香肉丝不入味，炒前少了这一步，跟着黄磊做，口感鲜甜还下饭]鱼香肉丝怎么做

原标题：鱼香肉丝不入味，炒前少了这一步，跟着黄磊做，口感鲜甜还下饭

中华美食真的是多种多样，连起的名字都很引人遐想。老婆饼里没有老婆，狮子头不是狮子肉做的，驴打滚也不是打滚的驴……这些食物的名字听起来就让人很想尝试。还有一种名字叫鱼，食材里却完全没有用到鱼肉的料理，也非常受欢迎，那就是鱼香肉丝。

在上一期播出的《向往的生活》中，嘉宾任贤齐点名要吃这道鱼香肉丝，黄磊一听这菜名，也就知道是任贤齐来了。为什么呢？原来，黄磊和任贤齐曾在之前引起热议的电视剧《深夜食堂》中有过合作，在剧中，扮演顾客的任贤齐正是向老板黄磊点了一道鱼香肉丝。黄磊做的鱼香肉丝吃了一次，任贤齐心心念念地就想要再吃一次，所以这次来上综艺，也就点名了这道菜。

鱼香肉丝是一道川菜，名为“鱼香”，食材里没有用到鱼肉，用的却是猪肉。很多人不知道，还以为鱼香肉丝是用鱼肉做的，其实并不是，鱼香肉丝只是用了一种特别的调味方法，把猪肉做出了鱼肉的味道，但是从口感上来说，还是能吃出不是鱼肉而是猪肉的。

据说，鱼香肉丝是一位家庭妇女无意中发明的。因为这家人非常喜欢吃鱼，在做鱼的时候也很讲究味道，所以会放很多调料。有一次，女主人在用猪肉做肉丝的时候，为了不浪费，就将之前做鱼剩下的调料放在了这道菜里。累了一天的丈夫回家后，因为太饿就直接开吃了，没想到，这道无意中做出的菜却非常地好吃，不光如此，还有一股鱼香味。女主人这才告诉他这道菜的做法，从此鱼香肉丝就流传下来了。

其实，鱼香肉丝作为一道家常菜，很多人都会做，但是却很少有人能做得好吃。下面，我们就来看看黄磊是怎么做这道菜的吧。

要做这道鱼香肉丝，我们要准备好猪里脊肉、豆瓣酱、青椒、胡萝卜、黑木耳、白糖、陈醋。

第一步，将胡萝卜、青椒和泡发后的黑木耳洗净切丝。

第二步，将里脊肉切成条，先在锅里煸炒一下，肉稍微变色之后即可盛出备用。

第三步，起锅热油，先下入豆瓣酱，均匀炒开。然后下入青椒丝、胡萝卜丝、黑木耳丝和之前煸炒过的肉丝，开大火快炒。

第四步，加入两大勺白糖和适量陈醋，再稍微快炒几下，就可以出锅了。

要注意的是，鱼香肉丝这道菜一定要选择里脊肉，这样炒出来的肉质鲜嫩、口感更为细滑。炒前最好先煸炒一下，这样肉会更入味儿。另外，炒制的过程一定要是猛火快炒，鱼香汁的比例也要控制好，保证看得见汤汁，但吃不到汤汁的量是最好的。

鱼香肉丝作为中餐的一道名菜，在外国也有很高的知名度。不光如此，2018年发布的备受关注的中国菜中，鱼香肉丝也被列为了川菜的十大经典名菜。可以说，鱼香肉丝作为中餐中的一道传统名菜，虽然历史不长，却为传播中华饮食文化做出了很大的贡献。而这道扬名中外的鱼香肉丝，按照黄小厨的做法，你在家也可以轻轻松松做出来，还不赶紧试试？