[烟台首届饺子文化节 |（六）别样补冬：养生素馅饺子吃起来~]

原标题：烟台首届饺子文化节 |（六）别样补冬：养生素馅饺子吃起来~

自从烟台首届饺子文化节举办以来，小编就时常在后台收到许多留言：

“全国都吃饺子，但只有烟台人有自己的文化节！”

“原来吃饺子还有这么多的讲究呀，涨知识了~”

“小编小编，饺子文化节系列快点更啊！我还想看呢”

……

五花八门的热情“催更”

让小编为新选题冥思苦想

说起来，昨天刚过“小寒”节气

正是“补冬”的好时候

不过，传统的大鱼大肉未免太腻味

“囤膘式”御寒法已经out啦

今天，小编就来带大家“别样”补冬

养生素馅饺子吃起来~

大年初一吃素馅饺子

以往每逢年节

家家户户都会剁肉馅包饺子

作为“大餐”犒劳一年来的辛苦

不过在胶东部分地区的民俗里

也有“大年初一吃素馅饺子”的说法

你知道这是为什么吗？

民间春节吃饺子的习俗在明清时已有相当盛行。饺子一般要在年三十晚上24点以前包好，待到半夜子时吃，这时正是农历正月初一的伊始，吃饺子取“更岁交子”之意，“子”为“子时”，交与“饺”谐音，有“喜庆团圆”和“吉祥如意”的涵义。

在胶东地区，这个时辰吃的饺子一般是素馅，取来年平安，素素静静之意。而且年三十晚包的饺子不能一下子煮完，初一吃除夕剩下的，取“吉庆有余”的好兆头。

饺子之所以能成为春节家家户户的必吃美食，原因有二：一是饺子形如元宝，人们在春节吃饺子寓意“招财进宝”；二是饺子有馅，便于人们把各种吉祥的东西包到馅里，以寄托人们对新一年的美好期望。

在包饺子时，人们常常将金如意、糖、花生、枣和栗子等包进馅里。吃到如意、吃到糖的人，来年的日子更甜美；吃到花生的人将健康长寿；吃到枣和栗子的人将吉祥如意、（枣）早生贵子。

不同素馅的寓意

饺子能自古流传至今，不仅是因为味道鲜美，更因为饺子本身就是一种文化符号。从饺子的包法到馅料的调配，无一不凝聚着劳动人民的智慧和中华民族的传统文化。作为年三十晚上必备的美食，饺子还表达着人们对美好生活的向往与诉求。

下面，就让我们看看

不同的素馅都有什么寓意吧~

芹菜馅-谐音勤财，故为“勤财饺”

源源不断，谓之勤财。芹菜饺是对源源不断的物质财富的祈盼，更是对勤劳、务实品质的祝福。

韭菜馅-谐音久财，故为“久财饺”

时间长久，谓之久财。韭菜饺既是对长久的物质财富的祈福，也是对天长地久的祈福，就像诗词中所写的“但愿人长久”，吃韭菜饺就是希望新一年能健康、和睦、快乐、幸福。

白菜馅-谐音百财，故为“百财饺”

数之不尽，谓之百财。白菜饺是对不尽之财的祈福，或是对新婚燕尔的夫妻白头偕老的美好祝愿。

香菇馅-菇谐音“鼓”，故为“鼓财饺”

香菇的形状膨圆而饱鼓，谓之鼓财。吃香菇饺或是祈盼股票大涨，或是对晚辈表达出希望其出人头地的美好祝愿。

油菜馅-谐音有财，故为“有财饺”

既是有财，又是有才。油菜饺包含着双重祝福。

野菜馅-谐音野财，故为“野财饺”

意外的收获，谓之野财。野财也叫“偏财”，或是开展副业，或是投资成功。预示着新的一年财运当头，红红火火。

常见的素馅饺子及做法

别以为素馅饺子就是用

干巴巴的水煮菜剁成饺子馅

那你可太小看脑洞大开的吃货们了

无论是经典的白菜香菇馅

还是家家户户常吃的韭菜鸡蛋馅

亦或是包罗万象的素什锦馅

都能鲜到让你咂舌！

想品尝这些美味的饺子吗？

那就带上小本子好好做笔记啦~

白菜香菇饺子

1.用料

白菜400g、胡萝卜2棵、干香菇15朵

姜末5g、芝麻香油15ml、花生油10ml

花椒30粒、盐适量

2.做法

①白菜、胡萝卜洗净，干香菇泡发。

②将白菜洗净剁碎时稍加一点盐刹出白菜里的水份，用干净的屉布将剁好的白菜包起挤出水份备用。

③胡萝卜洗净削去外皮用擦板擦成细丝。

④将泡发好的香菇洗净剁成碎末。

⑤炒锅里倒入香油和花生油烧热，爆香花椒，花椒烧糊后去掉。

⑥将香菇末倒入炒锅炒香，加入胡萝卜丝一起翻炒，炒出红油后即可关火。

⑦再加入白菜、盐调匀。

⑧将白菜挤出的水份加入适量热水倒入面粉里和成面团。醒15-20分钟。

⑨做成小剂子擀成皮包成饺子。

⑩煮熟装盘即可。

（菜谱来源-美食天下 品味食尚）

韭菜鸡蛋饺子

1.用料

韭菜500g、鸡蛋8个、饺子皮80~100个

生抽3勺、香油2勺、蚝油1勺、盐半勺

2.做法

①韭菜提前洗干净，晾一会把水分晾干，切成大概1cm长短。

②鸡蛋打散，炒锅倒油，油热以后倒入鸡蛋液，倒进去以后边搅拌边铲碎，鸡蛋成块后盛出来。

③把韭菜放入鸡蛋中，倒入适量的香油，搅拌均匀。之后依次放入耗油、生抽搅拌均匀，要包之前再放入食盐调味。

④按自己的心意包成饺子。

⑤锅中倒入水，大火烧开后放入饺子，素饺子比较好熟，饺子放进去煮开以后再煮一分钟，搅拌两次就可以出锅了。也可以看着饺子的肚子变得胖嘟嘟以后就可以出锅了。

（菜谱来源-下厨房 妈妈阁）

胡萝卜饺子

1.用料

面粉500g、胡萝卜300g、鸡蛋2个、虾皮50g、香菇50g

葱、姜适量、鸡精2g、香油适量

2.做法

①面粉加入适量的水揉成面团。醒至10分钟。

②鸡蛋炒熟剁碎。

③虾皮加入葱姜碎炒香。

④胡萝卜擦丝剁烂，用油炒软。加入剁碎的香菇。

⑤再倒入鸡蛋碎、虾皮、盐、鸡精、香油搅拌均匀。

⑥将醒好的面揉成条，切成小剂子。

⑦取一小剂子擀成中间厚边上薄的皮。中间放入馅料包成饺子，把包好的饺子中间有间隔的码放好。

⑧锅中放水，水开后下饺子，煮至浮起时，反复点水两次即可捞出食用。

（菜谱来源-美食天下 西马栀子）

西葫芦饺子

1.用料

西葫芦1个、鸡蛋4个、虾皮50g、面粉500g

油、盐、花椒粉适量

2.做法

①鸡蛋加少许盐搅匀，热锅热油将鸡蛋炒撒，晾凉备用。

②西葫芦擦成丝，撒少许盐，刹出水分。

③将西葫芦丝挤干水分备用，挤出来的水不要扔，用它来和面。

④西葫芦丝加适量的油和花椒粉拌匀，放入鸡蛋，再加虾皮提鲜拌匀。

⑤用挤出来的西葫芦丝水和好面，搓成长条分成剂子，按扁擀成饺子皮。

⑥取一饺子皮，放入适量的馅儿包成饺子。

⑦锅中水烧开，放入饺子，待浮起后加少量凉水，重复两次，饺子漂浮水面上就可以出锅了。

（菜谱来源-美食天下 淇家的小厨房）

菠菜豆腐饺子

1.用料

菠菜400g、豆腐200g、粉条200g

葱、姜、盐、胡椒面、香油适量

2.做法

①粉条适量用开水煮开，捞出过凉水，将粉条剁碎。

②菠菜适量剁碎，过滤掉汁液，再放入切碎的粉条搅拌备用。

③豆腐入锅中蒸一下，这样不容易炒碎。盛出放凉后剁碎。

④锅烧热，不放油，将豆腐碎炒至水分蒸发。

⑤另起锅，倒入适量玉米油，爆香葱姜。再倒入豆腐碎，炒至变黄即可。

⑥将豆腐碎盛出与菠菜碎和粉条碎混合。

⑦调入适量盐、胡椒面、香油，拌匀。香油要多放一些，味道更美。

⑧取饺子皮，中间放入馅料包好。

⑨锅中放水，水开后下饺子，煮至浮起时，反复点水两次即可捞出食用。

（菜谱来源-下厨房 阳阳灿烂阁）

素什锦饺子

1.用料

口蘑500g、胡萝卜1根、芹菜5棵、嫩玉米粒/青豆少许

姜、盐、糖、老抽、花椒粉适量

2.做法

①将口蘑洗净后切成碎块，胡萝卜擦丝挤水，香菜切成碎末，青豆或嫩玉米粒在开水中过一下，姜切碎末备用。

②将口蘑放在油中略炒一下，放入几滴老抽出锅，与其他菜一起拌匀，依次加入盐、少许糖、少许花椒粉和香油拌匀即可。

③取一饺子皮，放入适量的馅儿包成饺子。

④锅中水烧开，放入饺子，待浮起后加少量凉水，重复两次，饺子漂浮水面上就可以出锅了。

别再说吃素没胃口啦

满屏的素馅饺子诱得人食指大动

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“吃暖情冬饺 品饺子文化”

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之后小编还会跟大家一起分享更多

有关饺子的趣味小知识哦~

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丨部分来源：美食天下、下厨房

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