潮州美食红宝书，有这篇就够了！|

原标题：潮州美食红宝书，有这篇就够了！

关于潮汕菜

潮汕菜是我国八大菜系——粤菜的重要分支。在潮州和汕头，吃这方面的消费水平还算是比较高的。当地人从古自就特别讲究吃，吃什么，如何吃出花样。据当地人说，每年奔潮州小吃而来的游客络绎不绝，出外求学的大学生更是一回潮州就选购大包大包的肉脯，肉松，买上几斤牛肉丸，再购置两三盒豆方酥糖带回给来自五湖四海的舍友吃，这是典型的潮汕人情结。

阿彬牛肉店

相信大家和我一样，知道潮汕最最有名的就是牛肉火锅了，在开吃之前咱们先来了解一下菜单里那些肉都是来自牛牛的哪个部位。

先来说说我连吃四天的“吃后感”。

吊龙伴是带点肥肉的吊龙，吊龙则是纯瘦肉，这两个都推荐；

胸口朥的朥字读láo，这是个啥捏？广东潮人称肥肉为“朥”，所以胸口朥就是一片片肥肉，但是！不腻！而且还脆脆的，推荐；

五花趾有咯吱咯吱的脆骨，很是美味，推荐~

阿彬牛肉店

相信大家和我一样，知道潮汕最最有名的就是牛肉火锅了，在开吃之前咱们先来了解一下菜单里那些肉都是来自牛牛的哪个部位。

先来说说我连吃四天的“吃后感”。

吊龙伴是带点肥肉的吊龙，吊龙则是纯瘦肉，这两个都推荐；

胸口朥的朥字读láo，这是个啥捏？广东潮人称肥肉为“朥”，所以胸口朥就是一片片肥肉，但是！不腻！而且还脆脆的，推荐；

五花趾有咯吱咯吱的脆骨，很是美味，推荐~

阿彬牛肉店

相较于那些大热的店，比如粤兴牛坊，阿彬牛肉店里简直算的上冷清了，但事实证明，这里的牛肉并没让我们失望。店面很亮堂，大约是重新装修过。

阿彬牛肉店

肉上来了，先别急着吃，怎么涮还有讲究呢~

1.汤锅上后先喝汤，这样才能尝到原汁原味的牛骨汤 （备注：先下点芹菜末，南姜末更佳美味）

2.吊龙伴、五花趾、吊龙：三起三落一下，四秒钟捞出来吃

3.雪花牛肉：三起三落一下，五秒钟捞出来吃

4.牛肉丸和牛筋丸子：汤开后用九十度的温火煮（大约三分钟）就可以吃了

5.鲜牛肉丸：把鲜牛肉丸和菜叶一起放入九十度的锅中温煮五分钟

6.牛百叶：开锅后煮四秒钟

7.牛杂类：开锅后煮三分钟

8.牛肉饺子：最后用原汁原味的牛骨汤放入饺子温火煮四分钟

阿彬牛肉店

阿彬牛肉店

传统制法是选用新鲜的牛腿包肉作料，去筋后切成块，放在大砧板上，用特制的方形锤刀两把（重量3公斤左右），上下不停地用力把牛腿肉槌成肉酱，加入少量雪粉、精盐、上等鱼露和味精，继续再槌15分钟，随后用大钵盛装，加入方鱼末、白肉粒和味精，拌匀，用手使劲搅挞，至肉浆粘手不掉下为止，然后用手抓肉浆，握紧拳挤成丸，用羹匙掏进温水盆里，再用慢火煮丸约8分钟，捞起牛肉丸。

据说上好的牛肉丸扔在地上能蹦起老高，以前的牛肉丸都是手制的或许能作此表演，由于全由人工操作，所以成本比机制的要高。80年代初出现打丸机后，手打的传统制作方式也便日渐稀少。

食时用原汤和牛肉丸下锅煮至初沸（煮时水不能太沸，否则牛肉丸不爽滑），加入适量味精、芝麻油、胡椒粉和芹菜粒，配上沙茶酱。

阿彬牛肉店

手打牛丸，这个是鲜的牛肉丸。还有原汤煮过的牛肉丸和牛筋丸，我感觉牛筋丸更好吃，里面加了一些嫩筋，更有嚼头。

【划重点】首先，牛肉丸都是经过很多次捶打出来的，所以才能那么Q弹，甚至有牛肉丸摔在地上能蹦老高的说法；第二个是煮的时候一定要用原汤；第三是配上芹菜粒，因为牛肉丸店都会给你上一些芹菜粒，借着芹菜淡淡的香味，汤也很好喝，另外从养生的角度来说也能去去火；最后就是沙茶酱啦，一定要蘸！

阿彬牛肉店

阿彬牛肉店

Q弹已经不能完全形容它了，给牙一个地地道道的反作用力，能够感受到这是经过千锤百炼得到的牛肉丸。

阿彬牛肉店

我真的是第一次吃沙茶酱，不要拦着我，只比我大麻酱逊色一抠抠！

搁一点南姜末，也不错。

新桥东路蚝煎糕粿（无具体店名）

新桥东路蚝煎糕粿

蚝烙也是这边的一个小吃，我们买的25元一套，但是后来咨询了当地的一位胖友，他说只要15块钱，其实我们也知道，国内玩儿是有被坑的风险的，但是一听这差距还是心里有点不嗨森啊啊啊。

新桥东路蚝煎糕粿

胡荣泉(奎元路店)

胡荣泉(奎元路店)

春饼——北方的孩子可能搞不懂春饼怎么长这样，我也是一脸懵。

胡荣泉(奎元路店)

三块钱一个，看在价格的份上可以尝一个，但口味不大适合我。

潮州春饼呈长方形，金黄美观，外酥里嫩，味浓香郁，为人称道。皮酥脆，馅咸香。

但是主要食材是猪肉，可能会油腻哦。

胡荣泉(奎元路店)

茹雅居吴祥记

茹雅居吴祥记

吴祥记需要提前预约，告诉店家你们几个人，人均多少价位，店家会为你挑选特色菜。

@一本大民：在太平路兴宁巷尾，旧弄深处，暗藏着一角旧时大宅门的檐影楼迹。这里，曾几何时，是潮州城内最著名的铺号“吴祥记”的“新家”，落成未久，就遇上解放了，于是，“大宅门”就这样从繁华走到没落。如今，在这里建起了一个经营 “家庭宴会式”餐饮的素雅处所。吃饭的房子不多，摆放的桌数很少，所以，都须要提前预约，多少钱一桌，完全由订桌者自主，店家依据款额部署潮州传统的民间家庭菜式，这是这里的最大特色，所以，怎么吃就是丰俭由人了。

借用了一位蜂蜂的评价。

茹雅居吴祥记

我们订的是100元/人的价位，总共两个人，给大家做参考。

冻蟹，肉很新鲜，是潮州名菜。

茹雅居吴祥记

茶叶中虾，虾借着茶叶的香味，非常好吃，值得一试。

茹雅居吴祥记

这个汤不知道叫什么名字，料很多，而且也很好喝，可以说是这顿饭里我最喜欢的一样。

茹雅居吴祥记

潮州三宝茶。三宝分别是老香黄、老药桔、黄皮豉。

茹雅居吴祥记

茹雅居吴祥记

甜品是玉米造型，但是味道是酸的。

茹雅居吴祥记

拔丝芋头和拔丝白薯。我超爱吃，就是太占地方了，一块芋头下去就像吃了半碗米饭。

来到潮州真的要悠着吃，尤其是小吃。一个炸粿下肚绝对怼住了。

茹雅居吴祥记

官塘原味鱼生

地址：湘桥区绿榕北路景山路段14号店面

答应我一定要去吃！一顿虾生+鱼生，两个人吃到再也塞不下去，只花了100多大洋。

这不是重点，重点是，当着你的面，片的鱼生，非常新鲜，我只能用照片还原我的感受了！

官塘原味鱼生

鱼生的吃法比较特殊：先夹一点生鱼片，然后配上萝卜丝，姜丝，九层塔，杨桃，香菜，芹菜梗，辣椒，蒜片这些配菜，最后淋上特制的酱料，就是图中碗里的那幅景象，夹起来一口闷，满口有鱼肉的鲜美弹牙，有杨桃的酸爽，九层塔的清香，各种口味混在一起，除了好吃二字实在无法形容。

头一回用这种吃法吃鱼生，味道只能你们自己去体验了~

官塘原味鱼生

官塘原味鱼生

切片很薄，透光。

官塘原味鱼生

老板娘会说先上鱼生，后上虾生。知道为什么这么做么？

因为，虾生简直太好吃了，虾生一上来我就完全忘记鱼生在哪了。

官塘原味鱼生

海鲜粥也非常好喝，料超足。老板娘会等客人吃的差不多，再帮客人把剩下的鱼生倒进锅里一起煮。

总之我一个对鱼生不感冒的人都彻底沦陷了。

阿臣肠粉

阿臣肠粉

第一次要的牛肉肠粉，比猪肉的贵一些。上面淋的不知道是什么酱，调过味的沙茶酱？味道稍稍有点像芝麻酱。非常非常好吃，大家如果去吃的话让老板娘多淋点酱好吗好的。

事实证明这绝对是个正确的选择，因为后面我们又去了一次。

对了，提醒一下大家，这边人的口音真的蛮重，而且不大懂普通话，所以....解决方法就是加上点手势来比划。

莲华素食馆

地地道道的老字号，至于味道嘛，我只能说见仁见智了。

莲华素食馆

一碗素鱼翅——我一个没吃过正经鱼翅的人，还不让我来碗便宜的吗！

其实还挺好喝的，咸鲜可口，有各种菇丝和红萝卜丝等。

送的炒粿条，还送了水果。

炒粿条比较油腻。

莲华素食馆

重量级大菜——雀巢。

因为造型得名。

主要是芋头，里面有一些类似“福袋”造型的东西，吃第一个还挺好吃，第二个就不行了，甜的发腻。人多的话可以点一个尝尝。

莲华素食馆

莲华串烧一定要安利一下，口感和肉类似，味道和烤串相近（说起来我就是个肉食动物嘛瞎吃什么素）。

有人会质疑，既然是素食馆，为什么还要做素肉。我觉得是这样，商家还是会为了来旅游的人考虑，毕竟他们什么都吃（仿佛在说自己）。素肉只是和肉的口感相似，并不妨碍“吃素”的理念。

莲华素食馆

莲华素食馆

这道应该是叫“红烧肉”，味道不错，但都是芋头，太占肚子了，几块下去基本上已经饱了。

莲华素食馆

糕点不建议尝试，比较甜。

十八曲老尾鱼饺店

十八曲老尾鱼饺店的鱼丸+鱼饺。特别鲜美。

一个简单的小脏摊儿，我们往那儿一坐，美美的吃着，就一口小风，四两阳光，倍儿爽。

十八曲老尾鱼饺店

胡荣泉

胡荣泉的鸭母稔，10元一碗。其实就是大号汤圆加糖水啦。

在这里可以买一些酥饼之类的带回去送人

粤兴牛坊

地址：奎元住宅区彩虹路粤海花园新区44号。

这是一家需要排队的“网红”馆子。出现在《舌尖上的中国》第二季第五集《相遇》。

味道也的确对得起它的招牌。

粤兴牛坊

粤兴牛坊

粤兴牛坊

当当当，这就是传说中的胸口朥啦。就是一片片肥肉，但是真的不腻，相信我！

下图是它煮熟的样子。整片肉的卷了起来，脆脆的，非常香。

但是为了健康，不宜多吃。

粤兴牛坊

当当当，这就是传说中的胸口朥啦。就是一片片肥肉，但是真的不腻，相信我！

下图是它煮熟的样子。整片肉的卷了起来，脆脆的，非常香。

但是为了健康，不宜多吃。

粤兴牛坊

答应我玉米也要来一份，虽然这种菜品普通火锅也有，但是潮汕特有的原汤锅底，涮出来的玉米别有一番滋味~

财记牛肉丸（无名小店）

财记牛肉丸

当真是无名小店，在我们住的酒店后面，一处十字路口的把角。生意非常之火爆。

牛杂汤和牛肉丸汤都超棒。而且还便宜。

旁边紧挨着一个肠粉摊，不能放过！

财记牛肉丸

肠粉是真的没有惊艳到我，没有阿臣肠粉好吃。但是他家的沙茶粿，绝对好吃到爆。

做法是先将将芝麻酱用热水打开至糊状，粿条在沸腾的汤锅中焯熟，捞起滤干水分，倒在碗中，拌以花生酱、沙茶酱、猪油、味精、鱼露、浙醋等，再加上焯熟的肉片、生菜等。

粿条润滑柔软的口感和花生酱、沙茶酱浓浓的香味绝对让你印象深刻！

财记牛肉丸

附上位置。貌似叫“财记牛肉丸”，乃们可以找一下~

红磨坊

地址：心悦主题酒店1层。

走着~

红磨坊

红磨坊

红磨坊

红磨坊

作为一个在广州吃吃吃过好一阵的孩纸，我表示，味道比较平凡，嗯，不会再去了。

虾饺还可以，其他的相当一般，但是价格还不错。

本来我对北京的金鼎轩就没什么好感，因为菜色味道平平，但是红磨坊还不如金鼎轩，不过便宜很多。返回搜狐，查看更多

责任编辑：