【厨娘说:蒸鸡蛋别只懂加水,牢记“这3点”,细腻爽滑,没蜂窝!】 鸡蛋不加水直接蒸
大家都非常清楚,鸡蛋适用于多种烹饪方法,而且很多美食都离不开鸡蛋,其中最家常,最受欢迎额一种就是鸡蛋羹,口感细腻滑嫩,含有大量的营养成分,并且对于肝脏组织有修复作用,还能美容杨园,延缓衰老,深得大家的喜爱。
至于蒸鸡蛋羹的方法更是非常简单,无非就是将鸡蛋打成液体后,直接放入锅中蒸熟即可,但是往往有人连最简单的蒸鸡蛋都做不好。不过,小编再和厨娘聊天时,她说:蒸鸡蛋别只懂加水,牢记“这3点”,细腻爽滑,没蜂窝!
首先第一点:忌用生水和热水。因为生水主要来源于自来水,而且其中含有大量的空气,当水被煮沸后后,空气也会排除,机会出现大量的蜂窝状。而用热水会导致营养成分遭到损坏,做不出鸡蛋羹,所以正确的方法用凉白开。
第二点:蒸前忌加调味品。有很多人都喜欢在蒸之前加水,而这样会导致蛋白质变性,其中的营养成分受到损坏,并且蒸出之后也不鲜嫩。应该在蒸熟后,在表面划几道口子,然后添加盐水或酱油即可,既不会营养受损,还能保证口感。
第三点:忌蒸气大。大家一定要注意蒸熟的时间,如果时间过长,就会导致口感变硬,同时还会导致蒸气过大,蒸出的口感不鲜嫩,蜂窝也会更大。应该用放气的方法才行,就是在蒸熟过程中,不能将锅盖盖严,要留一点小空隙。
厨娘说:蒸鸡蛋别只懂加水,牢记“这3点”,细腻爽滑,没蜂窝!你们大家是不是这样做的呢?
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