[祭灶的“炕干粮”]

原标题：祭灶的“炕干粮”

□周厚生

腊月二十三，是民间习俗中祭灶的日子，按关中民俗，这天要做“炕干粮”，好让“灶君”全家回天宫时带着路上吃。“炕干粮”一般如碗口大小，有五六厘米的厚度，以麦香味足、无焦糊、面皮白、金花均匀为上乘。烙好的“炕干粮”不能马上吃，除非“灶王爷忘了拿”。

记得小时候，母亲一到那天便早早起来，往瓷盆里舀出最好的白面粉，用盐水和好，然后加入农家自制的酵母，用湿蒸布蒙住，端到热炕上，掀起褥子的一角，将瓷盆放在芦席上，盖上盆盖，再用褥子蒙住，等候发面。傍晚时分，面已发好，面团膨松，瓷盆中飘散出带有酵香的味道，母亲便说声：“面发好了”，然后把瓷盆端到厨房，把面团拽出来放在案板上反复地揉。待面团揉筋道，再搓捻成均匀的圆柱形面坯子，用刀剁成均匀的等份，顺次拿过一个，撒上小茴香再揉，并用擀面杖反复碾压，最后再擀成一张圆形面饼……如此这般，等到有五六张这样的面饼擀好后，母亲便生火烧锅，再往面饼上撒上芝麻，然后一张张贴放在锅底。这时灶膛里的火候很关键，只能用麦秸的微火慢慢地炕，绝不能用大火，否则锅里面饼表面会被烤焦。微火考验的是耐心，在时间的流逝中，面饼被反复翻过一面又一面，逐渐变得膨大、表面金黄，像贴上了金花，飘散出麦面熟透的香味。这时候，母亲便一脸欣慰地说：“炕好了”，边说边用筷子夹起烫热的、膨大变厚的饼子放在案板上。待到案板上的面饼全部变成一个个表面带着金花、厚厚的、圆圆的、酥脆的干粮时，夜幕已经降临，这一天最重要的仪式——祭灶也就开始了。

母亲先是挑出几块模样周正、金花均匀的干粮，垒放在“灶君”像前的案桌上，点上香，拜一番；再用小铁勺盛些许面粉，和上清水在灶火上烘烤搅拌成糨糊，点上香烛，小心翼翼地揭下“灶君”像，用糨糊“糊上”画像上那一家老小的嘴巴，然后点火焚烧，意为“灶君全家升天”。我不解地问母亲：“为什么要糊上他们全家的嘴？”母亲说：“防止他们到天上告状，说你们平时在厨房骂人的那些话。”我一听，一边感激母亲糊住了“灶君”全家的嘴，一边为这一年里在厨房说过的骂人的脏话而懊恼。

等灶君像化为灰烬，意味“灶君全家升天”，“祭灶”便结束了。此时，酥香美味的“炕干粮”还在那里，早已垂涎欲滴的孩子们迫不及待地抓起香喷喷、脆酥酥的干粮啃了起来。在麦面稀罕的那个年代，这可是一年才能沾灶君的光吃上一回的美味呀！返回搜狐，查看更多

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