[美食 | 中国人的秘制腊味，记忆中过年的味道!]

原标题：美食 | 中国人的秘制腊味，记忆中过年的味道!

腊味香，年味浓，中国的团圆年，从端上一碗蒸腊肉开始。

年夜饭上，腊味甘香的油脂缓缓渗透白米饭中，唤起味蕾的记忆，也触发着团圆的喜悦。

中国腊味众多，有一腊味产自深山里，在腊味版图上甚少提及，却总让饕餮客念念不忘，真是“肉香不怕深山里”。

好腊肉何须尝，初见心已醉。

看那瘦的红艳似火，肥的黄如琥珀，丰腴鲜美，销魂哇！

恩施腊味组合 | 古法熏制丰腴鲜香

原价：158元 特惠：128元

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且那咸鲜肉香夹杂着果木香扑鼻而来，闻着就让人口水直流。

不同于湘西腊肉重烟熏、四川腊肉的麻辣、广式的甜口，它保留农家土猪原汁原味的肉香，细嚼回味无穷——

它便是湖北恩施有名的土家腊肉。

这腊肉是腊巴人品牌，在今年冬至前后赶制出来的恩施腊味礼盒。

内含五花腊肉、后腿腊肉、土家腊肠，都是土家族的腊肉上品，一盒让你尝尽土家腊味的极致。

而且它是市面少有仍坚持用传统手艺制作，只用养足一年以上农家土猪来熏制的腊味，相当地道，当地人吃了都赞不绝口。

色泽诱人，丰腴鲜香

日常三餐可开胃，逢年过节团圆味

谁都挡不住，这肉的诱惑。

蒸米饭时，切几片放在上面，饭熟时，腊肉的油脂便顺着水蒸气浸入到米饭之中…

每一颗米都被腊油包裹着，咸香、顺滑。

一句话来说就是，不仅“下饭”，而且“杀馋”！

搭素菜也极好，大火翻炒，油脂香“滋啦”爆出来，裹挟着素菜，使其更入味，吃起来有浓香、却不腻。

腊味虽为家常，却是敬客的大菜，经得起炒、蒸、煮、炖、煨，各种烹饪方式。

除夕之夜，一家人围桌吃饭，有它加入，会更活色生香。

千年古法手艺熏制

时间与烟火共生冬日肉香

它的美味，来源于一直坚守的恩施千年传统手艺。

土家族人认为，腊肉要熏好，有两个讲究：

一是时令，寒冬腊月、气温骤降时，烟熏味才能随空气“冻”入肉里，保鲜也更长久；

二是时间，慢腌，慢熏，慢工出细活，食物的细微变化，全仰仗时间的赐礼。

先是腌肉，不像其他地方喜好各种佐料，为了保留猪肉的原汁原味，恩施腊肉只放盐，揉搓、腌足5天。

腌好后，就上炕熏制，这一步至关重要，一定要离火塘2米左右，近了味太浓，远了不入味。

火也是很讲究。

一开始要用松柏树枝，加上桔子皮、茶壳慢燃，让不同的植物香味，逐渐渗入肉中的每一寸肌理。

待一两天后，根据肉质变化，再逐步往火塘里加柴草，变为小火渐渐熏烤。

这时候就要保持明火，锁住肉汁与香气。

整个熏制过程长达30天左右，不仅要确保火塘24小时不熄火，还要确保屋里的温度始终维持在一定范围。

在这样的时间与烟火气的催化下，一块醇香迷人的腊肉方成气候。

养足一年恩施农家土猪

肉质紧实鲜嫩，吃着更有劲道

腊肉虽寻常，选材却丝毫不能马虎。

土家族世代居住吊脚楼，楼上住人，楼下养猪，每家每户多少都会养2-3头。

这些猪采用散养，喂玉米、红薯、地瓜叶等粗食，没吃过饲料，也不经催熟，健康、自然地生长。

恩施腊肉的好，便是它只用养足一年以上的农家土猪来制作，少一个月都不行。

所以数量有限，每年只供应一部分，错过就要等来年了。

有了猪肉还不够，用什么部位也很讲究。

譬如五花肉，只精选肋骨中方五花，肥瘦匀称；后腿肉只取瘦条后腿，紧实有胶质。

恩施腊味组合 | 古法熏制丰腴鲜香

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腊肠则是用最嫩的前夹肉，严格按照三分肥七分瘦的黄金比例，鲜嫩不腻口，嚼起来非常劲道。

三合一腊味礼盒装

寄一份心意，共享团圆味

腊肉是中国人必囤的年货。一份如此心意满满的礼物，送家人、亲友最拿得出手。

这份腊味礼盒，一共包含了五花肉、后腿肉、腊肠等3种不同风味。

每吃一口，都是对辛勤一年的犒赏，也承载着对来年的祝福和希冀。

• 五花腊肉丨入口香糯丰富

完整带皮的五花肉，风干之后油脂消减，皮糯香、肉脂香与瘦肉香微妙碰撞，入口肥瘦相宜，腊香在舌尖回荡。

• 后腿腊肉丨片片色正味浓

肉脂与瘦肉各执一层，红白相间，片片分明，瘦而不柴、肥而不腻；

口感实中带嫩，有嚼劲，极适合用来翻炒、烹煮腊味饭。

• 土家腊肠丨香辣爽口劲道

香、麻、辣三重风味，融于肥瘦相间的肉质中，滋味实打实的浓郁，爽口又劲道。

切细丁炒饭，油脂将每一粒米饭裹紧，抓人心胃，勾人口舌，扒起来更是酣畅淋漓。

山野的味道、烟火的味道、时间与人情的味道，在这腊味里都可以找到。

每一口的销魂肉香，吃到的是滋味，期待的是未来。

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· 恩施腊味 ·

传统美味 口齿留香

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