[西班牙火腿被公认为“西班牙烹饪的奇葩”并将其作为奢侈品引入中国]

原标题：西班牙火腿被公认为“西班牙烹饪的奇葩”并将其作为奢侈品引入中国

西班牙火腿被公认为“西班牙烹饪的奇葩”并将其作为奢侈品引入中国：

火腿系列到这篇就结束啦。因为本号的一些历史原因，就不放购买链接，也不放购买渠道了。想知道的同学可以留言。

火腿如何保存？

腌制食品发明之初，就是为了方便长期保存。然而，今日我们吃火腿不是因为长途旅行途中需要补充点蛋白质，而是我们希望可以享受火腿的上乘风味。

所以无论是何种包装、何种渠道购买的西班牙火腿产品，都建议放进冰箱冷藏储存，并尽早食用。切完片的火腿，无法继续发展风味，只会缓慢氧化。

整腿的情况较为复杂，可咨询卖家。

火腿表面的白点是什么？

切片火腿表面的白点是酪氨酸结晶，而非霉斑。长时间的熟化过程使火腿产生了解朊反应（蛋白质分解），酪氨酸结晶物是火腿经过长期熟化的产物。结晶的存在，说明火腿在理想的恒温恒湿环境中熟化，证明其品质上乘。

西班牙伊比利亚黑猪火腿是上天对人类的恩赐，是西班牙人发对世界美食的最大贡献。丰茂的橡树林，独有的猪种、绿色的养殖过程、传统的腌制工艺方能孕育出如此美味：瘦肉红亮，脂肪雪白，肥瘦相间，如大理石花纹般美丽；馨香扑鼻，鲜甜醇厚，肥而不腻，瘦而不柴，入口化渣。如果没有尝过，你可能永远不会相信，一片火腿竟能给你带来这样的快乐和享受。西班牙火腿，不光从片火腿到吃的整个过程有如仪式般的优雅，因为火腿的质感和带着浓郁橡木的味道更让人感到这是世界上独一无二的享受。伊比利亚火腿堪称火腿中的传奇，其馨香扑鼻、鲜甜醇厚,火腿的质感和带着浓郁橡木果味道，如此浑然天成的佳肴深得全世界食家的青睐，让其成为全球美食爱好者心中的生火腿之王。

西班牙火腿不是生的，它是腌制的。火腿不仅制作周期长，而且片火腿也非常讲究。只有专业切片，才能做到油花均匀、薄如纸片，造成入口即化、两颊生香的至高品味。用特制长刀切下薄薄的一片来，瘦肉绯红半透明，中间均匀布满了如同和大理石花纹一样甘美的脂肪，用拇指和食指抓起来整个放到嘴里，在口中化开如同一个饱满的亲吻。

伊比利亚火腿外表给人干涩的错觉，导致很少人会对它们一见钟情。但是一经切开，独特的香气四溢。渗油的表面，让人有马上啃一口的冲动。肉色绯红，肌肉周围的淡淡粉红色的脂肪，如云环绕，肌肉之间的纤维却犹如丝网密布成大理石的细纹理。顶级制品的外观则更像一件艺术品。

西班牙火腿全程恒温恒湿熟成，意味着产生毒素和有害微生物的风险大大降低。Bellota 黑猪以橡果为食，橡果中的 Omega-9 脂肪酸被黑猪吸收并储存在其脂肪中，呈现出美丽的霜降纹理。因此，伊比利亚黑猪有“奔跑的橄榄树”之称。（西班牙人的修辞也是蛮蠢萌的）

和其他火腿产品相比，西班牙火腿的含盐量最低，仅有2.5%，作为其他火腿产品的代替品，可以降低患心脑血管疾病风险。

西班牙火腿为什么那么贵？

供需决定价格咯，又要扯微观经济学啦！

真正由伊比利亚黑猪做成的火腿只占了西班牙火腿市场产量的10%，年产量大约80万只腿，其他90%的火腿都来自于不同种类的白猪。

Bellota 等级黑猪生长缓慢。黑猪特别喜欢吃橡果、香草、树根和橄榄等，并在这个季节长肥。橡树每年只有四个月结果，而每只猪平均吃九斤果才能长一斤肉，也是其成本高昂的原因之一。

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