年夜饭上必有的硬菜粉篜肉，好吃不腻不夹生，两个窍门要知道

原标题：年夜饭上必有的硬菜粉篜肉，好吃不腻不夹生，两个窍门要知道

小时侯，不像现在有这么多好吃的。那时只有在过年的日子里，才能吃到平时吃不到的肉饺子、油炸果子、青红丝馅的甜点心，还能吃到更多种类的硬糖、软糖……那些年，过年是一年当中物质最丰富、见识最集中的时候。如今日子好了，好吃的天天有，新衣服也经常换。如果问我年夜饭想吃什么，我会毫不犹豫的回答，粉篜肉

这菜，下馆子时经常吃，但家里却不经常做。所以年夜饭必须有这道硬菜！粉篜肉口感软糯、咸鲜味甜、酱香浓厚、肥而不腻，肉香和米香合为一体，回味无穷！平时里做得并不多，逢年过节老爸才会做上一回，也因此觉得格外好吃！在家经常做粉蒸菜的朋友就都知道，这菜好吃是好吃，但如果不注意好细节，做出来的粉蒸菜，不是太干太硬，就是不入味，中间还会有夹生的情况发生，要么就是蒸出来的菜水气十足，一点味道都没有。今天就给大家分享2个窍门，能让蒸菜做得不夹生，入味还不油腻，全家大小都爱吃！

此方法可以说是家庭简易版，省却了原料中常用的黄豆酱、腐乳之类，只用花椒、五香粉、酱油调味，原汁原味个人感觉更加好吃。

窍门一：米粉一定要用自己炒制的，生油、老抽等可调节湿度，因为米粉在蒸制过程中会吸收水分而膨胀，因为不易太干，要保持一定温度才好，可适当加入纯净水来调节。要蒸熟蒸透口感软糥才好。

窍门二：大火蒸70分钟（一定不能用小火，这是肉烂不腻的关键）因为蒸的时间比较长，要保证蒸锅里的水量充足。以免干锅，不要中间续水，容易夹生。我习惯用高压锅蒸，省时又省力。

主料：五花肉250克、大米110克、糯米50克、花椒15粒、八角1个

腌肉料：

花椒粉少许、五香粉少许、料酒20克、生抽20克、老抽4克（上色用）、

盐2克、香油少许

配料：纯净水1杯、油菜芯5颗

五花肉洗净切薄， 加入所有腌肉料。抓匀后盖保鲜膜腌制一小时左右。

大米和糯米混合均匀，加15粒花椒，1粒八角入锅小火炒至发黄。放凉后用破壁机研磨档，20分秒左右打成粗颗粒米粉。研磨后的粗料米粉加入适量生抽和水拌匀备用。

将腌好的五花肉片两面沾上米粉，一片片整齐的码在碗中，加适量清水。

碗放入蒸锅，蒸制1小时左右。 油菜芯洗净淖水沥干水分。蒸好的肉倒扣在碗中，四周加油菜即可。

小贴士：

1、大米和糯米的比例一般为1：0.5，也可全部使用大米。

2、 生抽、老抽均有咸度，盐可不加。

3、生抽、老抽与纯净水调整干湿度，米粉在蒸制过程中会吸收水分而膨胀，以米粉都能湿润但又无多余汤汁为好。

4、可在蒸制时可在碗底铺切块南瓜，作为垫菜，吸去多余油脂。返回搜狐，查看更多

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