我是老饕 [岛上老饕侃百味|小龙虾的前世今生 ——无“麻小”不夏天]

原标题：岛上老饕侃百味|小龙虾的前世今生 ——无“麻小”不夏天

无“麻小”不夏天

小龙虾

仿佛只有吃过了麻辣鲜香的小龙虾，

这种仪式感

至于为什么大家都在夏天扎堆吃小龙虾，每年的5至9月为小龙虾繁殖的高峰期，因为这段时间不管是温度还是气候都是最适宜的，所以夏天也是小龙虾最为肥美的季节。吃过小龙虾的人都说，这是一种百吃不厌的灵魂美食，也是一种流行的社交美食。它的魅力，不仅是味觉上的享受，还有一个原因，就是吃小龙虾时，大部分时间大家都在剥虾壳，即使戴着塑料手套，双手依旧很油很忙，嘴上很麻很辣，让人欲罢不能。在这样的时刻，同餐的人们终于可以放下手机，有说有笑地沉浸在烟火人间中。

油闷小龙虾

蒜蓉小龙虾

有麻辣、香辣、清蒸、蒜蓉、油焖和爆炒，一些地区还有十三香、咖喱、茴香等口味。个人还是认为麻辣口味最佳，也被广大食客所认可。秦皇岛地区的人们称其为“麻小”，这与北京簋街对麻辣小龙虾称呼“麻小”有着必然的联系。以前秦皇岛周边的夜市晚上流行吃麻辣烫、烧烤、海鲜大排档、各地风味小吃，小龙虾还只是少数人的选择。个人觉得，小龙虾这种食物，就是一种休闲食品，无需进入高雅场所，夜市、大排档、路边摊，夜风习习，夹杂着食客的嘈杂声和摊主的叫卖声，一片世俗的景象，是再亲民不过的小吃。

只几年功夫，小龙虾摇身一变，成了这些美食中的中流砥柱。你的摊位要是没有小龙虾，你都不好意思叫卖。各种品牌的小龙虾专营店比比皆是，风靡全国，已然登上了大雅之堂，价格也从论份售卖变成了论只售卖，其火热程度和价格也颠覆了人们的想象。有报道称，去年应季美食小龙虾生意攀升至千亿规模，产量为100余万吨。开设的小龙虾专营门店已经超过了肯德基的3倍。必胜客也推出了麻辣小龙虾披萨，来分小龙虾这块蛋糕。

追根溯源，这么火热的小龙虾到底是哪里来的呢？很多媒体报道称其是外来物种，在小龙虾的故乡美国，食用小龙虾的传统非常悠久，尤其是路易斯安那州和德克萨斯州，每年都会举行小龙虾节。而日本引进小龙虾，也是把它作为一种食材，他们把小龙虾带来中国，也不是为了什么奇奇怪怪的目的，只不过是嘴巴馋而已。

关于小龙虾的起源，最新发现，上世纪二十年代，中国辽宁省凌源市出土了一块小龙虾化石，是一枚螯虾，呈土黄色，螯虾亚目环足虾科古蛄属，地质年代为1.4亿年前的侏罗纪早白垩世。这是迄今世界上发现的最早的小龙虾化石。由此可断定，小龙虾起源于中国东北，再传往中亚、欧洲和北美等地。至于后来中国境内的小龙虾为什么灭绝，就不得而知了。

食用“麻小”印象深刻的一次是朋友的妻子从北京回来，几个好友借故接风，找一路边摊撸串儿，边吃边等。朋友说妻爱吃“麻小”，于是从专卖店里叫了100只“麻小”外卖，没等人到，就被我们报销了，结果只得又叫了100只。记得当时8元一只，害得那哥们儿消费了2000多元。当能够组团订购鲜活的小龙虾时，我制作“麻小”的手艺已经相当专业。用重庆邮购的麻椒、自己炒制的独特红油料，烹制的口味觉不亚于一些专卖店，当然没忘了给那位朋友的妻子送上一份。

当一盆“麻小”端上桌时，喷喷香气直袭鼻间，令人馋涎即生，忍不住发出啧啧轻叹。一手拿着虾身，一手抓住虾头，轻轻扭一下，令虾头与虾身分离，然后吮吸一下虾壳中的虾黄，剥开尾部将雪白带韧劲儿的虾肉蘸一下汤汁，齿牙轻轻咀嚼品咂，浓郁的麻辣之鲜犹如青春激情一路奔突。再佐以冰镇啤酒，便可尽情地享受火热的过瘾与冰爽的快感。

几年前，我去湖北出差，在一家餐厅里，眼看着两位时尚的小美女点了一盆小龙虾，大约有50只。两个人各配一杯饮料，戴上手套大约20分钟左右就全部消灭了，把我看得目瞪口呆。后来了解到，当地人不在正餐吃小龙虾已是常态。据说湖北省一年就能产出60多万吨小龙虾。因“中国小龙虾之乡”闻名的潜江，经湖北省教育厅核准还兴办了潜江龙虾学院，一方面培养小龙虾烹饪技术，另一方面培养小龙虾行业人才，可见小龙虾前景可观。

如此辉煌的小龙虾，在当年可不是这种待遇，也绝非什么美味。上世纪60年代，困难时期，有人实在饿得不行了，就用盐水煮小龙虾吃，但可食部分太小，食之太腥，弃之可惜。到了上世纪90年代，地处淮阴地区的小县城盱眙水产富饶，小龙虾疯狂繁殖，满湖满沟尽是，于是有人尝试着用十三味调料进行烹制，大受当地人喜爱。很快，这种吃法被推荐到各大饭馆里，食客们一时间懵了，小龙虾还可以这么吃？从此以后，江湖上开始流传着十三香小龙虾的传说。到今年的5月，盱眙已经成功举办了第十九届国际龙虾节.龙虾烹饪大师现烧现卖，几十吨的小龙虾当晚全部销售一空。小龙虾的火爆，背后少不了喜爱小龙虾的群众基础、互联网的推波助澜、精明商家的炒作。

如今美美地吃一顿小龙虾已然是普通消费者较为奢侈的事情，而我心中期盼的，依旧是在盛夏的夜晚，一大份“麻小”，几瓶冰镇啤酒，三五好友，在享受美味的同时惬意欢谈。我想，在未来，小龙虾养殖会逐渐趋于大众化，市场也会更加理智。已被推上巅峰的小龙虾还能火爆多久，吃货们拭目以待吧。

文：张茗

张茗原名张明，上世纪70年代出生，毕业于河北工艺美术学院，1990年参军。常年坚持创作，散文、游记、民俗、美食、书画等作品多见于各级报纸、杂志和展览，原秦皇岛日报社副刊“旧闻·收藏”专栏作家。2017年，著有秦皇岛首部收藏专栏文集《知来藏往》。中国民间文艺家协会会员、河北省电视台书画院理事、北戴河作家协会主席。

朗读：杨扬

师从艾宝良弟子墓之声。从事有声小说多年，作品在多家知名网站排列前茅。深受听众喜爱，拥有庞大的粉丝团体。其声音浑厚，演播风格独特。剧情演播跌宕起伏具有精准的塑造能力，各种声音模仿的活灵活现，可男可女，可老可少，主要演播风格多以恐怖惊悚悬疑，修仙，玄幻为主。

代表作品：《无敌剑域》《龙破苍穹》《月下鬼吹灯》《人性禁岛》《古墓笔记》等

文：张茗

朗读：杨扬

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编辑：周静

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