山田锦大吟酿 [荐酒：超久 山田锦 纯米吟酿]

原标题：荐酒：超久 山田锦 纯米吟酿

今日荐酒（两款）：

超久 和歌山县山田锦 纯米吟酿

超久 兵库县山田锦 纯米吟酿

（两款酒以下商品信息均一致，因此合并一处）

品类：清酒

产地：日本和歌山县

米种：山田锦

精米步合：55%

酒精度：17%abv

最佳品尝温度：15～20摄氏度

“超久”这个品牌产自和歌山县的中野BC酒造。 该酒厂有还有“长久”系列，而“超久”则是酒厂的高端系列清酒，寓意着“要超越长久”。 超久全系列均为精米步合55%之纯米吟酿，均为生酒，而且均至少冰温熟成1年以上。 由于除了酒米的品种和产地以外，其它所有生产技术指标均一致，所以此系列的清酒除了有品尝价值以外，还有另一个有趣的玩法：对比不同酒米的风味。 与葡萄酒的“葡萄决定70%的风味”不同，决定清酒风味的要素非常多，麴、乳酸菌、酵母、生产工艺、巴氏杀菌（火入）等，都比酒米本身更能影响酒的味道。 那么，酒米是怎样影响清酒的风味的？现在可以通过这个“超久”系列的清酒来一探究竟了。 主页君对比品尝了“超久 和歌山县山田锦 纯米吟酿”和“超久 兵库县山田锦 纯米吟酿” ——非常硬核的一对清酒，其它生产参数完全一样，连酒米品种都一样，只是产自不同地区，直接让你能对比不同地区的风土，产生正在把玩勃艮第葡萄酒的感觉。 两款酒对比下来，用和歌山山田锦酿的那一款，更多甜美的水果风味，余韵带有辛辣感；而兵库县山田锦的那款，则略带花香，辛口的感觉更强一些。 喝完以后再在冰箱放置两、三周，两者的对比又更为明显。和歌山山田锦会更显甜美；兵库山田锦则有着更强的棱角，带有明显的辛口感。

风味：

超久 和歌山县山田锦 纯米吟酿

哈密瓜香气；入口顺滑，哈密瓜般的甜度比较适中；余韵带有微微的辛辣；开瓶三周后，更容易入口，香气更复杂，展现出微微的花香，甜度也有增加。

超久 兵库县山田锦 纯米吟酿

淡淡花香味，少许梨子香；入口顺滑，微微的瓜类水果的甜味；余韵中等。开平三周后，酒体仍然坚实，辛口感更明显，余韵更悠长。

全文完。

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