海味年夜饭少不了蛤蜊烧土豆，海味与蔬菜的完美结合，你吃过吗？_

原标题：海味年夜饭少不了蛤蜊烧土豆，海味与蔬菜的完美结合，你吃过吗？

以前在青岛的时候，有一道很受欢迎的家常菜“蛤蜊烧土豆”，让人记忆忧新，它是把蛤蜊先煮汤取肉，土豆切丝后用煮蛤蜊的原汤烧至入味，然后再和蛤蜊肉炒在一起，可想而知，土豆丝吸收了蛤蜊汤的鲜味后，每吃上一口，那鲜美而不浓烈的海鲜味道，顿时充斥着整个口腔，不浓不淡刚刚好，再加上脆嫩细致的花蛤肉，绵软而又不失口感的土豆丝，嚼在嘴里，是不是让人就有了“面朝大海背朝天”的幸福感觉。

这道菜的整个烧制过程都是在铁板上进行的，所以它也有一个很好听的名字叫“蛤蜊土豆烧”，家常菜的做法就可以就地取材，简单制作，同样的食材，同样的调料，只要掌握好步骤和要领，同样能够烹饪出美好的味道。

这道菜里面的蔬菜，大家可以换成自己喜欢的，例如韭苔，芸豆，韭菜，菜芯，青椒，西葫芦，青椒等。那么现在就来说说怎么制作这道美味的家常菜吧。具体的操作步骤如下

【食材】蛤蜊500克，土豆两个差不多300克，韭菜50克，葱丝5克，姜丝5克，辣椒段5克，

【调料】盐3克，糖2克，料酒10克。

【具体流程】首先煮花蛤，把买回来的花蛤放在盐水中，加入几滴香油，让它吐沙几个小时，然后清洗几遍，直至洗到水清，把蛤蜊放入锅里，锅里加水，加入几片姜，几段葱，10克料酒，然后煮至蛤蜊全部开口，差不多3分钟的时间，捞出开口的蛤蜊，放在水里再清洗一遍，把蛤蜊里面的泥沙再次清洗出来，然后控水，把蛤蜊肉挨个扒出备用。锅里煮蛤蜊的原汤倒入盆中澄清，不要搅动它，使泥沙杂质都沉到汤底，然后留原汤备用。

2.土豆去皮清洗后，切成细丝，也不要太细，因为后面还会再烧它，火柴棍粗细最好，韭菜择洗干净后切成段备用。

3.起锅烧水，水开放少许盐和油，把土豆丝放入锅中焯水，水再微开，翻一下，两面都呈半透明状态，即可捞出投入凉水中过凉，然后控水备用。

4.起锅烧油，油热放入几粒花椒榨出香味，把花椒捞出，稍凉，放入葱丝姜丝，接着放入辣椒段，炒出香味，辣椒呈现黄褐色，把土豆丝放入锅中翻炒几下，加入煮蛤蜊的原汤，没过土豆丝二分之一，然后加入盐3克，糖2克，加入蛤蜊肉，大火翻炒开始收汁，当汤汁收得变稠时，把准备好的韭菜段放入，翻炒均匀即可出锅装盘，好吃的“蛤蜊烧土豆”就做好了，希望大家能够喜欢。

小贴士

蛤蜊煮汤取肉，蛤蜊需要先放入盐水盆中，加入几滴香油，使其吐沙几个小时；煮好的汤要澄清，使泥沙杂质沉底；煮熟的蛤蜊肉要再清洗一次，这样才能保证做出的菜肴不牙碜。

要选用黄瓤淀粉含量高的土豆，切的丝也不要太细，因为后期还要烧制，口感绵软而不烂。

土豆丝提前焯水再烧，可以去除部分淀粉，而且烧制时间缩短，更能保持它烧制后的口感，焯水时间不宜过长，稍一变色即可。

烧至土豆丝时加汤要适量，差不多没过土豆丝二分之一即可，这样大火烧至汤汁浓稠时，土豆的口感刚刚好。

最后加入韭菜段，以保持它的翠绿和口感。

不吃辣的可以不放辣椒。

以上就是我对“蛤蜊烧土豆”这道菜的分享，感谢大家阅读我的这篇文章，为生活添色彩，为家庭增乐趣，我是热爱美食，热爱生活的万家灯火张家人，如果大家喜欢我的这篇文章，请给予点赞鼓励和支持，如果大家有什么补充和建议的话，也请留下您们的宝贵意见，期待大家的评论和关注。返回搜狐，查看更多

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