如何挑选正宗文昌鸡？记住“三小、两短、一圆”就可以→

原标题：如何挑选正宗文昌鸡？记住“三小、两短、一圆”就可以→

（央视财经《消费主张》）东郊椰林是海南文昌两处登上过中国邮票的景观之一。 海南历来有“海南椰林半文昌，文昌椰林半东郊”之说。 在东郊椰林里，几十万株椰树，错落有致，颇为壮观。而且，东郊椰林集中了所有的椰树品种，青椰、红椰、高椰、矮椰、水椰，应有尽有，也成就了文昌的一道经典美食。

在高万龙的家乡，老椰子肉都要有坚硬锯齿的工具，他们叫做椰子刨，把比较硬的椰肉一点一点的刨成小碎条。

刨好的椰子丝倒在乡下的柴火灶上炒，一直要炒到椰子丝里没有一点水分，最大限度保持了椰子的原味。

在文昌人的记忆里，年的味道离不开幼时那一抹糯米糕点的香甜。糖贡、铁靠（京果）、饺子，这些美味寓意着甜蜜与团圆。椰丝炒好后，要拌上红糖、花生仁腌制半个小时。

小婶杨红清已经开始和面了。

与北方不同，文昌人春节吃的饺子是酥皮饺子。和面的时候有些人家还会放鸡蛋、熟猪油、白糖等，而且还要放一样非常与众不同的东西——啤酒，放了啤酒之后皮会更酥脆。

饺子面一直揉到没有干面粉后，变成不沾手同时柔软还有劲道的程度才算和好，然后还需要醒发10分钟才可以用来包饺子。

当家里人都在准备年夜饭的时候，此时高万龙的妻子带着2岁的女儿佳彤在镇上采买年货，正巧碰到了书法爱好者们自发组织写春联送祝福活动。让书法之乡的传统得到了更好的传承。

在海南文昌，贴春联一般都在除夕之夜降临之前完成，并且一般由小孩子或年轻人来完成。最独特的是文昌人还喜欢在每个门口挂上一个个红包绑着的桔子，桔子要挂偶数，表示出门“大吉大利”。

院子里，小叔高翔已经备好了文昌人过年必吃的全家福，全家福其实是一道杂锦菜，这道菜所选用的食材多达十几种，海味食材以干鱿鱼、干虾米、新鲜的基围虾、新鲜鱿鱼为主。

肉类食材包括腊肠、猪皮、鸡胗、瘦肉，菜类包括干货冬菇、腐竹、木耳以及荷兰豆、西芹、竹笋、菜椒、洋葱、坡芹、胡萝卜等。

这道菜象征着合家幸福、团结美满的家庭生活，是海南人逢年过节，餐桌上常备的一道大菜。

冬季2个月的野生花期很短，因此此时成熟封盖的冬季蜜最为珍贵。

刚采下来的野花蜜需要尽快把蜜汁挤出来，用刀子可以非常轻松地把蜂蜡割断，这时就可以看到晶莹剔透的蜜汁奔涌而出，这种传统的采集方式挤蜜的时候蜂蜡也会在里面，营养会更丰富，维生素会更多一点，味道也会更浓香一点，更纯一点。

孩子们在家里取蜂蜜，爸爸高飞已经来到了文昌的一个养殖场，他要为家人做一道比较复杂的大菜。

海南文昌翁田镇居民高飞： 这么小的鸽子市场上很少有卖，市场卖的鸽子都是比较大的，毛都长的很稀的。这种属于乳鸽，大概20天左右的鸽子叫乳鸽。它比较肥美，最好吃，这个时候它属于吃奶阶段，当它不吃奶的时候可能就瘦下来了。 肉质也就老了，硬了，就没那么嫩，没那么滑，所以这个时候是最好吃的。

民间一直有“一鸽胜九鸡”的说法，鸽肉营养丰富，易于消化。 高飞选择的是白羽乳鸽，这里是文昌最大的养鸽子基地，这里的鸽子被称为椰子鸽。

文昌三面环海，海鲜多到令人眼花缭乱。这里的海鲜不仅个头大，还都是鲜活的！高飞抢到了一条大蓝追鱼、一条野生白仓鱼和青衣鱼。海鲜大餐的主要食材备好了，高飞又赶往下一个目的地，这是他今天最后一个采买地。

海南文昌翁田镇居民高飞： 作为土生土长的文昌人，特别是过年的时候，对文昌鸡情有独钟，怎样辨别文昌鸡是正宗文昌鸡？主要是三小、两短、一圆。头小，你看头个头，第二个个头很小，整个个头比较小，第三个脚比较小，鸡的脚都是比较小。这是三小，它的两短，其实脖子很短，腿也非常短，圆是说整个鸡的体型是圆的。

鸡的文化在海南源远流长，海南四大名菜中，就有文昌鸡。海南人春节选的红冠子、红羽毛的大阉鸡，代表着红红火火过大年。所以，海南人准备的大阉鸡羽毛越红越好、重量越大越好、阉鸡越肥越好。

高飞这边所有的采买任务完成了，家里张少华带着两个孩子的鼠年贺春图也画的差不多了。张少华是搞儿童教育的，因此非常注重一儿一女的培养。

高飞每年都是自己写对联，他从6岁开始练习书法，平时没有什么时间练习，但是从小的书法功底不会消失，这手字还是非常能拿得出手。

将椰子丝加椰子水，熬成椰奶。 锅里倒油煸炒大蒜，炒香大蒜后把剁好的文昌鸡倒入锅里煸炒，只要一小会就可以加椰奶了，再稍微炖煮一会儿，椰香浓郁，带着儿时记忆的椰奶文昌鸡就好了。

高爸爸这边的东山羊也开始爆炒了，海南黑山羊肉质鲜红有光泽，致密有弹性，皮薄呈灰白色，脂肪呈淡黄色，具有新鲜羊肉固有的气味，用传统最原始方法烹饪即可。 清水熬羊汤，加上在乡间随处可见的野山药，肉嫩汤白，肥而不腻，味香且无膻味。

把鱼剁成小块，准备涮火锅。鲳鱼就切成片炸着吃了，外酥里嫩，肉弹汁鲜。

这条大追鱼，打成花刀盘起来，这道菜寓意着新的一年龙腾虎跃，年年有余。

椰子水煮文昌鸡，就是最普遍的椰子鸡火锅了，但年夜饭的椰子鸡里也要放海鲜。

张少华的爸爸妈妈和小姨们已经把椰子叶做成了一个小笼，最下面铺上一层糯米，再放入椰子红糖花生馅，顶上再用糯米粉饼皮覆盖。

这种文昌人叫伊娃的糯米饼就可以上锅蒸了，甜而不腻，椰香飘荡。

给鸽子做充分的按摩，揉出香味来，它的香味慢慢出来了，而此时高万龙的邻居高荣利已经开始炸饺子。

饺子酥口感酥脆香甜，椰香浓郁。

海南人过年吃的阉鸡，一般都是白切，文昌是享誉东南亚的“海南鸡饭”的发源地。

高飞做白切鸡手艺了得。

白切鸡小火要泡40分钟才可以。 这边妈妈已经开始调配吃白切鸡的蘸料了，鸡肉味道如何，全在蘸碟小料。 蒜末、香菜、糖、还有最不能少的青桔，再来些生抽酱油，这样一份地道的家常蘸料就完成了。

高万龙家的全家福开始炒制，这道菜可不是一般人能炒的。 蒜末和姜煸炒出香味，倒入准备好的腊肠和鱿鱼炒制，直到肠子里的肥肉完全融化，再把焯完水的鱿鱼和猪肉放入锅内翻炒，再加入香菇木耳，再放入芹菜、佛手瓜、白萝卜，粉丝等，再淋上瑶柱鲍鱼汁和鸡粉中火炒制，全家福食材丰富、荤素搭配，吃到嘴里满口留香。

浸泡的文昌鸡从鸡腿扎穿看看是否流血来判断鸡的生熟，白切鸡晾凉了皮脆、肉爽有爵劲。

最后就是炸香茅草乳鸽了，腌好的乳鸽控干水分，在充分热透的油里炸5分钟直到金黄就可以上桌了。

到了大年三十的晚上，文昌人要在桌子上摆上柚子和桔子。因海南话“柚”和“桔”与“又吉”谐音，表示新年“又”获大“吉”大利。

同时还要在桌上陈列三盅茶五盅酒，俗称“三茶五酒”。 “三茶”敬“天、地、人”三“才”，“五酒”求“福、禄、寿、财、丁”五“福”。

播出通知

1月15日19：28央视财经频道CCTV2《消费主张》播出《家乡的年味：海南文昌》，次日16:29重播，敬请关注！返回搜狐，查看更多

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