灭日奔酒：说说泸州浓香酒|

原标题：灭日奔酒：说说泸州浓香酒

泸州浓香酒是原窖浓香酒的一大代表，代表其风格的是现在的国窖，其突出窖香为主的复合香，酒体圆润、细腻、连绵、舒适。说到原窖浓香酒，除了泸州风格以外，成都系的水井坊及老的文君酒也是这种风格，只是不同的是，后者的中高温曲香更加突出，酒体带有一丝类酱香的感觉。相比之下，泸州浓香酒运用的曲是平板曲，曲温较之偏低，也正是因为如此，泸州浓香酒更讲究窖香的复合气息，糟香较为明显，曲香柔雅、舒适。

传统的泸州浓香酒以高粱和小麦为酿酒原料，小麦用于制曲，高粱用于酿酒，其高粱选用的是川南糯高粱。也正是因为如此，传统的泸州浓香酒有突出的高粱醇香和连绵的醇和感。在泸州，现在的许多浓香酒厂在工艺上融会贯通，运用了其他浓香产区工艺的特点，使之酿出泸州风格为主但又带有其他风味的浓香酒。

现在的泸州老窖大多数产品，有大米参与酿造，相比纯高粱、小麦酒的醇绵，加入大米酿造的酒在口感中带有一股净爽的甜感，酒香中也带有一丝大米酒的蜜甜香。从某一方面，这种用粮调整让酒体的口感更舒适一些，易于大众接受。

当然泸州酒的变化不止于此，一些泸州小厂也在原酿酒工艺上进行改进，融合宜宾五粮浓香酒的精髓，运用多种粮食酿造，其酿出的酒具有明显的复合粮香，相比传统泸州酒注重酒体的表达，这种酒更注重香的丰富、丰满呈现。对于这种改变，虽然对传统泸州酒风味改变较大，但从酿好的浓香酒角度来说，这种方式是一种不错的选择，毕竟传统泸州浓香酒讲究窖香为主的复合香，而这种特点，只有老窖池酒才能完成更好的表达，对于新窖池，运用多粮的复合气息去弥补不够丰富的窖香，是一种不错的选择。

对于老窖池和新窖池，其主要区别在于窖池的窖龄，年份越老的窖池，由于持续发酵时间长，因此窖池中驯化的微生物也更加丰富。老窖池的酒，窖陈香比较突出，这种香气有点像苔藓和草木灰的混合气息，若影若现，并不突出。相比之下，新窖池酒的窖香复合香不够丰富，窖香、糟香、果香分明，缺乏细腻、典雅的感觉。

也正是因为如此，超高端的泸州浓香酒是一种稀缺资源，毕竟百年窖池无法短时间复制，另外，浓香酒的优品率不高，因此其产出的好酒是有限的。这一点不同于酱酒酿造，好的酱香酒需要合适的小环境及严格的工艺，而浓香酒则在此基酒上多了窖池窖龄的限制。也正是因为如此，酱香酒更受资本的推崇，只要资金到位，有优秀的酿造团队，在选择了合适的酿造地址之后，8年左右的时间，便可大量的出产优质酱酒。

总的来说，对于泸州浓香酒，其突出了以窖香为主，协调糟香、醇香、窖陈、花果香的复合香，酒体突出了醇绵、细腻。相比其他风格浓香酒，泸州酒更侧重窖池风格的展现，也正是因为如此，优质的泸州浓香酒是一种稀缺资源。最后，对于我对泸州浓香酒的理解，作为酒友的您怎么看？欢迎大家在留言区留言，我们一同讨论。返回搜狐，查看更多

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