[做手抓饼时，记住一句“口诀”，外脆里嫩层薄如纸，夹什么都好吃]

原标题：做手抓饼时，记住一句“口诀”，外脆里嫩层薄如纸，夹什么都好吃

北方人过年时，除了饺子以外，还会制作各种面食，传统的手撕饼就是其中的一样，它的特点是：层次丰富，外酥里嫩，烙熟出锅后，再在里头夹入卤熟的猪腿肉，或者其它的馅料，比如：生菜、豆芽菜、粉肉丝等等，都是非常不错的选项，最突出的特点是“百搭”，几乎什么东西，都可以往里头夹，单独食用又有面粉独特的香味，既管饱，又解馋。

面点师傅说：“手撕饼是一种做法极其简单的一种面食，一旦吃起来就管不住自己的嘴”，制作的时候，只要记住一个口诀——“两揉两饧”，担保成层薄如纸，外酥里嫩，新手照样零失败，对于某些人而言，所谓的“年味”肯定也少不了它的存在，大家同意吗？毕竟”一方水土，养一方人”！

【食材配料】：面粉（高筋或者中筋）、食用油、盐、白糖、温水、油酥。

【制作过程】：

1、首先，准备500克的面粉，3克的白糖，5克盐，将它们依次倒入盆中后，再以少量多次的形式，加入325克的温水，先用筷子搅拌成棉絮状，再将它们揉成光滑且不粘盆的面团，面和好后，再将它放在一旁醒发半个小时，天气冷的时候，建议在它的外层包上一层保鲜膜，或者将它盖入盆中，这样易于充分发酵，”一揉一饧”。

2、手撕饼发酵到位的标准是，面团按压下去时，会出现凹坑且不回弹（不回缩），就代表成功，浓稠度类似酸奶即可，最终状态如上图所示即可，然后，将它擀成长方形的面片（厚度控制在半厘米以内）后，再将它摆放在案板上备用。

3、再来制作油酥（它会让手撕饼变得更加酥脆的），方法照旧，配方还是1两油（热油或者温油，某些人，还喜欢用现炸的花椒油），1两面，将它们充分搅拌至黏稠状态后，再将它均匀地涂抹入事先准备好的面片中，然后，再从一边开始卷起，直到将它卷成长筒状为止。

4、然后，再用刀把长筒状的面团从中间切开，把两边分离出来后，再分别将它们重新叠起来（这样操作起来，不仅速度较快，而且增加手撕饼的层次感，这种手法，会它变得更薄），再从一端开始盘起，直接将它们盘成圆形的饼坯，状态如上图所示，全部弄好后，再将它们放在一旁醒发5-10分钟，”两揉两饧”。

5、面团重新发酵到位后，再将它们擀成薄片，状态如上图所示，提前将电饼铛的温度预热至200度，再倒入少许的油（冷锅冷油），油热后，再将饼坯摆入锅中，待一面烙至变色后，再烙另外一边，如此反复2-3次，直到将它们烙至两面金黄，并且散发出香味为止，即可取出装盘，传统手撕饼饼制作完成，表皮酥脆，层次丰富，夹啥都好吃，过年的时候，记得做给家人食用哦！

【温馨提示】：

1、在各种烙饼中，经常会用到油酥，如果一次用不完，将它保存到密封的容器中后，再找个阴凉的地方存放起来，三个月以内都不会变质。

2、手撕饼的饼坯弄后，千万不要急着入锅烙，务必等到锅温提升到位后，再将它们摆入电饼铛或者平底锅中，这样烙出来的饼，可以保证外酥里嫩的效果，反之，口感就会变得又硬，又油，这是面点师傅给大家的忠告，请大伙务必谨记。返回搜狐，查看更多

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