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走！去发现这座牡蛎王国的极品美味:

发布时间：2020-01-16 04:08:43 点击：次

高威（Galway）位于爱尔兰的西海岸，是一座与广袤大海紧密相连的港口城市，并在今年被推举为欧洲文化之都。《尚流TATLER》这期将带你走进这迷人且充满活力的城市，从高威主厨 JP McMahon 的独家视角，来聊聊当地特色的独特美食文化。

从1999年来到高威以来，我一直被它的波西米亚风情所深深吸引。这是一个对艺术充满迷恋的城市。我印象最深刻的事情之一是万圣节游行（Macnas Parade），这是一场蜿蜒延续在这座中世纪城市的街头表演，表演者们操纵着比人还要大的木偶。围观的人，无论大人还是孩子，都不免啧啧称奇。

表演中的常见元素是音乐和火，它们照亮了整座城市，并使得这座爱尔兰西部的城市与爱尔兰其他地区比起来如此与众不同。人们来到高威，在剧院、酒吧、餐馆、咖啡馆和音乐场所体验它的魔力，并享受其享誉国际的热情好客。这是旧与新交汇的地方，古老的城墙环绕着的是充满活力的现代能量。

关于这座城市有很多都是值得去探究的。高威的另一面在过去10年中渐渐崭露头角，而食物则是表达其身份的主要方式。作为厨师，我见证了这种思考和谈论食物方式的信心。从农民、渔民、厨师再到餐馆老板，现在我们都将在地美食当成了城市文化的堡垒。

JP McMahon是一名来自高威的厨师、餐馆老板、作家和食品教育家，倡导当地产品和爱尔兰烹饪传统。

高威之所以与众不同，是因为它的地理位置，这也成了它的独特定位。它位于陆地和海洋之间，土地肥沃，非常适合特殊粮食的生产，尤其是农业和渔业。从康尼马拉山羊到高威北部和东部的奶酪，从克莱尔戈尔韦的传统蔬菜到高威湾的惊人贝类，无论如何，这里都是能让你沉迷于美食的地方。

这让我想起了了高威最著名的食材：牡蛎。几千年来，牡蛎已经成为爱尔兰西部饮食文化的一部分。它们甚至已融入了当地人的血液中。那堆砌如山的牡蛎壳展示了我们对这样食品的热爱。

每年的九月，人们在高威牡蛎节（Galway Oyster Festival）共襄盛举，这是尚在进行的世界上最古老的牡蛎节。这个节日标志着本地牡蛎已迎来最好的季节：食材咸淡而多汁，如同高威崎岖不平的地形一样给人带来冲击。

爱尔兰鸭；Aniar使用爱尔兰农产品制作其季节性的菜单

Kelly Oysters 餐厅闻名于世，是造访高威时不容错过的美食，配上一品脱黑啤酒最为合适不过。同时，还有一些其他的牡蛎公司也值得留意，比如 Dooncastle 和 Flaggy Shore，这两家公司都生产出色的太平洋牡蛎。该牡蛎品种在 1960 年代来到高威湾这片水域，直到今日。由于本地牡蛎只在夏季繁殖，因此 9 月至 4 月才出售，太平洋牡蛎则是全年都可以找到。

我在高威的一天围绕着我们的三家餐厅进行 —— Aniar、Cava Bodega 和 Tartare Café and Wine Bar。每家餐厅有着不同的风格，但方法和理念却十分一致，那就是用最佳食材来展示爱尔兰西部美食。

Aniar 是一家米其林星级餐厅，仅使用爱尔兰食材烹制美食。这意味着诸如巧克力和柠檬等普通食材均不在菜单之列。为了使当地美食焕发出活力，因此排除了一切不能在爱尔兰生长的食材。爱尔兰西部特色在 Aniar 跃然于盘上，各方食客通过品尝精心挑选烹制的套餐仿佛置身于陆地和海洋的辽阔景色中。野生食物和海带则是餐厅新派爱尔兰美食的核心。

Cava Bodega 是一家小吃吧，通过伊比利亚风味来展现改良过的爱尔兰西部美食。比如，康尼马拉蛤蜊配西班牙香肠，科拉里港贻贝配杏仁和香料，爱尔兰油封猪五花以及有机菠菜配松子和葡萄干。Cava Bodega 提供超过 150 种西班牙葡萄酒，以及来自爱尔兰的啤酒、苹果酒和淡啤酒。

最后， Tartare 是一家咖啡厅和酒吧，同时被列入米其林必比登推介，致力于牡蛎、鞑靼以及天然和有机的葡萄酒。白天，它是一家休闲咖啡厅，供应汤、沙拉和三明治；到了晚上，它摇身一变成为时尚酒吧，提供很多小食，包括搭配三种不同酱料的牡蛎。在创办 Tartare 时，我想让牡蛎变得更亲民一些。因此，无论你何时来，总能菜单上找到牡蛎。

Tartare 以不同的方式供应各种爱尔兰牡蛎。首先，我们将 Dooncastle 牡蛎配上鳟鱼子、海莴苣和特级初榨菜籽油。另外，本地牡蛎与腌制的野玫瑰和莳萝海藻搭配，如同皇家般尊贵。最后，个头小小的 Flaggy Shore 牡蛎则配上酪乳和葱油。对许多人来说，吃牡蛎意味着将它们与柠檬或塔巴斯科辣椒酱一起食用，但是对我而言，这些精致的食材需要一抹当地风味才能使它们在口中充满活力。

Tartare Café and Wine Bar提供不同风格的牡蛎

我的许多厨师朋友在参加了“引人入胜的美食（Food on The Edge）”论坛后都对爱尔兰牡蛎深深着迷。Massimo Bottura 在某一年吃了一打牡蛎之后，对 Kelly Oysters 赞赏有加。在我们自己的餐厅之外，还有许多其他地方可以品尝到高威的牡蛎，包括 Moran’s On The Weir 和 Kirwan’s Seafood Bar，牡蛎搭配着青葱红葡萄酒醋酱汁。