【炖萝卜时，加冷水还是热水？难怪萝卜吃着发硬，原来这一步搞错了】

原标题：炖萝卜时，加冷水还是热水？难怪萝卜吃着发硬，原来这一步搞错了

昨天去买鱼，遇到一个新品种，指着问老板，这是什么鱼？卖鱼老板不紧不慢地讲，有的地方叫它鲶鱼，有的地方叫它黑鱼，还有的地方称它为乌鱼。看来这种鱼还挺受欢迎，不然不可能有这么多的名字。

其实这种鱼，我更喜欢称它为黑鱼，作为一种肉食性鱼类，肉质虽没有那么细腻，但是味道还是很鲜美的，加上其还有丰富的营养价值，是冬天进补不错的选择。黑鱼食用的历史比较的久远，在《神农本草经》中，它还被列为虫鱼上品。能够起到滋补调养、生肌补血、促进伤口愈合的作用。

天冷就爱这一锅炖，汤鲜味美肉质细嫩，简单又解馋，成本不到20块。黑鱼属于淡水鱼，因为肉质的原因很多人不太喜欢吃，事实上把它炖着吃，还是很美味的，在黑鱼的肉中，有18种氨基酸还含有蛋白质、脂肪人体必需的钙、磷、铁及多种维生素。这些营养元素进入人体以后，可以起到增强抵抗力的作用，冬天也不怕冷。

黑鱼可以和豆腐炖，也可以和萝卜炖，我更喜欢把它和萝卜一起炖，本地的萝卜汁多清脆，而且甜味比较大，和黑鱼一块炖，汤汁会特别的鲜，那如何炖一道好吃的本地萝卜炖黑鱼呢？

炖萝卜时，加冷水还是热水？难怪萝卜吃着发硬，原来这一步搞错了。本地的萝卜在炖的时候，需要沸水以后放进去，这样萝卜煮出来才会特别的软，吃起来也比较的甜，冷水下锅的萝卜吃起来会发硬，而且很难把它炖至入味，学会这个简单的方法，炖鱼的时候可以节省一半的时间，还不知道怎么炖的一起试试吧！

【本地萝卜炖黑鱼】

【食材】：本地白萝卜1个、黑鱼1条、小米椒3个、姜1块。

调料：盐、啤酒、酱油、盐、菜籽油。

【菜谱】

步骤1，把买回来的黑鱼，放在流水下冲洗干净，稍稍沥干水分后，切成长段。

步骤2，拿出从老家带回来的本地萝卜，用刮皮器刮去外皮，冲洗干净，切成厚薄均匀地白萝卜片。取姜冲洗干净切成片，小米椒洗净切小段。

步骤3，拿出炒锅，倒入稍多一点的菜籽油，放入姜片，炸出浓郁的菜籽味儿，放入切好的黑鱼块。如果家里有麻椒的话，也可以加上半小勺花椒，不仅去异味，还能增加麻香味。

步骤4，黑鱼块下锅后，不要翻动它，先煎3分钟左右，然后用锅铲小心翻面，继续煎2~3分钟。紧接着，加入2勺啤酒、1勺酱油，拌匀。

步骤5，倒入切好的白萝卜片，开始加开水，直到开水完全没过鱼块，撒入小米椒，盖上盖子，大火煮沸。

步骤6，鱼汤沸腾后，开成小火，先炖7分钟左右，用小勺尝尝味道，估摸着加入适量的盐调味。调好味后，继续炖5分钟，就可以关火了，把鱼汤倒到酒精炉上小火一边炖一边吃了。

【小贴士】

冬天天气冷，鱼汤一凉很容易有腥味，所以我家一般是用小酒精边炖边吃，热乎乎地特别舒坦。如果没有酒精炉的话，鱼汤出锅后一定要尽快食用，以免影响口感。

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