【这种平民小吃，皇帝、神仙都爱吃，而我只认这家！】爱吃的神仙

原标题：这种平民小吃，皇帝、神仙都爱吃，而我只认这家！

有一种平民小吃，发源于九河之间，制作技艺在2011年被列入河北省非物质文化遗产。在当地，流传着许许多多关于这种小吃的故事，比如张果老解馋杀坐骑，刘秀走国吃火烧，唐太宗杀驴煮秫，乾隆御笔蛤蟆吞蜜，两王爷斗富改良等，直至风靡全国，引无数人一尝为快，甚而欲罢不能！这，就是河间驴肉火烧。

俗话说：天上龙肉，地上驴肉。驴肉肉质红嫩、口感劲道，比牛肉的纤维要细，口感更好，没有猪肉的肥腻，也没有羊肉的膻味，堪称人间第一至味。《本草纲目》记载：驴肉味甘、性凉、无毒。解心烦，止风狂，补血益气，治远年劳损。正是因为驴肉火烧味道鲜美，价格实惠，而且具有很好药用价值，可以毫不夸张的说是大补之物，河间驴肉火烧才能走遍大江南北。现在，悬挂“河间驴肉火烧”的招牌俯拾皆是，鹤壁市也有无数家“河间驴肉火烧”店，而我，只认这家———中凯拥军小吃街52号“河间驴肉火烧”！

中凯拥军小吃街位于鹤壁市淇滨区兴鹤大街358号，这里是集“游、购、娱、食、宿”于一体的商业聚集区。中凯拥军小吃街以复古式小木屋为单元，52号小木屋就是每天都让我心心念念的“河间驴肉火烧”。

中凯拥军小吃街52号的河间驴肉火烧制作者，凭借历史传承，秉承诚信创新、精益求精的工匠精神，把一个小小的驴肉火烧做到了极致。

首先说火烧，虽说是死面火烧，却深得“四绝”精髓！色如金：火烧烤制出来色泽金黄，看上去就让人有满满等食欲。酥如雪：出炉后的火烧酥脆如雪，吃起来掉的满桌都是火烧渣儿，把火烧轻轻揉搓，外皮就干脆的碎成火烧渣儿。形如书：打出来的火烧是长方形的，外形就像一本金黄色的书本。薄如纸：把火烧一层一层的打开，最长可以打开到三米，犹如纸张一样，轻薄如翼， 可以让打火机轻松点燃。

其次对于驴肉的选择也大有讲究，驴肉老了材，嫩了腥。52号“河间驴肉火烧”的老板说，他们选择的驴肉出自5到8岁还在参加农耕的驴，而非饲养场饲养的驴，这样的驴肉味道和口感更佳，炖煮之前要把驴肉都分割剔骨。待大火开锅，陈年老汤中加入的八角、 桂皮、 肉蔻等二十余种佐料的香味全部炖煮出来后，再放入分割好的肉块，改成小火慢炖，长达八个小时的炖煮，佐料的味道已经完美的融入了驴肉之中，这时锅里散发出来的香味已经十分让人垂涎欲滴。

驴肉火烧夹什么样的驴肉要看个人爱好，不同部位的驴肉有不同的味道和口感：腱子、松板、肋板、板肠、碗口、套肠等。夹火烧的肉常用的是肋板和板肠，因板肠香烂可口、肥而不腻，故在民间有“能舍孩子娘，不舍驴板肠”之说。将板肠夹在酥脆的火烧里,吃起来别有一翻独特的风味。肋板有肉有筋膜，口感好，甚至钟爱此部位的人对大块精瘦臀肉表示不屑。没经验的客人经常是要最纯的肉，而驴肉中最有滋味的是有肥肉的肉，驴肉中极少有肥肉，肥肉也不象猪肉那样油腻，而是更鲜美，炖煮过程中更容易入味。当然了，这也要看个人口味而定。

中凯拥军小吃街52号河间驴肉火烧酥脆好吃，里面的焖子更是一种美食，入口即化，鲜香浓郁。把刚烙好的火烧取出来，由顾客指点要哪块肉，上秤秤好，在专门的菜墩上切成薄片。如果顾客要求，还可以放入青辣椒，切到驴肉里。然后麻利地划开火烧的一边，把肉、焖子塞到火烧里边。一个香喷喷的驴肉火烧便大功告成。

驴肉火烧一定要趁热吃，因为要想驴肉火烧香，里面必须加点肥的，只有热火烧才能把肥肉烤化，让香味渗透到肉里、火烧上。趁热把酥脆的火烧咬到嘴里，里边渗出的是鲜美的驴肉香气。放到嘴里咀嚼，驴肉的鲜嫩、火烧的香脆，味道外热里爽，清爽醇香，人间美味莫过于此！怪不得那么多皇帝、名人，甚至神仙都爱吃！你，可能经得住这样美食的诱惑？

来中凯拥军小吃街吧！尝尝52号小木屋“河间驴肉火烧”，普通的，纯瘦的，板肠的随你选，吃完以后再来碗汤，驴肉汤、驴杂汤或者鸡蛋汤！我，只认这一家！我敢说：你尝过以后，也会只认这家！