_蒸鱼时,万万不可直接上锅蒸,教你正确做法,鲜嫩不腥气,更入味
快过年了,年夜饭的餐桌上,鱼是不可缺少的!过年吃鱼有“大吉大利、年年有余”的寓意。清蒸鱼是我家年夜饭必做之菜,清蒸鱼做法简单,鱼肉鲜嫩,而且营养不流失。我家做鱼最拿手的便是老妈了,不管什么鱼到她的手里都好像施了魔法一样,简简单单一做就好吃得不得了!清蒸鱼更是老妈最拿手的,妈妈说,不管蒸什么鱼,都可以用这个方法,做出来都保证鲜嫩无腥味!我特意将老妈的做法整理了一下分享给大家,喜欢的朋友可以参考一下:蒸鱼时,直接上锅蒸是错误的!妈妈用了30年的老方法,鲜嫩又入味!
做清蒸鱼必须选用新鲜的鱼,冻鱼、不新鲜的鱼用什么方法蒸出来,口感也是会差很多的!今天我做的是一道清蒸鲳鱼, 挑选新鲜的鲳鱼时,要注意以下3点:
1.看鱼的颜色,有光泽,鱼皮呈青白色是新鲜的鱼。
2.看鱼的眼睛,俗话说“眼睛是心灵的窗口”,眼睛明亮透明的鱼是新鲜的鱼。
3.用手轻轻摁压一下,感觉特别有弹性,便是新鲜的鱼了。
【清蒸鱼家常做法】:
1.买回的鱼去掉鱼鳃和内脏,清清干净后斜打一字花刀,然后在鱼身上抹一层食用盐,花刀的缝隙里也要抹到,这一步是为了让鱼更入味。再在每个花刀部分塞一根姜丝,鱼肚子里和鱼鳃里分别放2片姜片,然后把鱼放到盘子里淋上适量料酒腌制5~6分钟,目的是为了去腥。
2.趁腌鱼的时间,我们准备一下蒸鱼用到的辅料:适量葱切条、柠檬切片(四片就够了)、姜切片(6~7片即可),再切适量的细葱丝和细姜丝,切好后放入清水中浸泡备用,用清水浸泡是为了以便更好地造型。
3.取一个空盘子,盘底铺入姜片、葱条、和两片柠檬片,再放上腌制好的鱼,上面再盖上两片柠檬片。
4.锅内加足量的水,烧开后放入鲳鱼,这样做的目的是可以防止鱼变色,鱼放入蒸锅受热后能迅速锁住水分和香味,这样蒸出的鱼才更加鲜美好吃,然后开大火蒸10~12分钟。
5.时间到了以后,取出鱼,将盘底的葱、姜和柠檬捡出,再放入浸泡过的细葱丝和细姜丝,然后淋上烧开的热油,激发出葱丝和姜丝的香味,带走鱼腥味,最后再淋入适量的蒸鱼豉油,营养鲜美的清蒸鲳鱼就做好了。
不管蒸什么鱼,直接上锅蒸就废了!这样做,鱼肉鲜嫩不腥气,真香!做清蒸鱼一定要腌制后再蒸,蒸鱼时加两片柠檬片能有效去腥,蒸好的鱼要换上新的葱丝和姜丝后再淋热油,最后淋入适量的蒸鱼豉油能更好的提鲜,用这个方法蒸出的鱼,保证鲜美不腥气,又香又好吃!返回搜狐,查看更多
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