保留老底子年味！玉环人的最爱原来是这样来的！:
发布时间：2020-01-11 18:10:49 点击：次 
玉环人对糯米有一种别样的钟情，炊饭、粽子、糕头……如果说最最喜欢，当属年糕，那一口的软糯绵长，是冬日里的熨帖。
春节正一天天向我们逼近，空气中的年味也一天天地浓醇起来。又到了一年做年糕的时节，记忆在这一刻回溯……
做年糕，年年高，这是中国人准备过年的传统习俗，尤其在玉环，水磨年糕几乎是家家户户必备的年节美食。
大人们载着洗净的糯米赶到加工点，装着糯米的箩筐排着长长的队伍堆满整条小街，每走一步都要小心谨慎，就怕打翻箩筐，一派喜气洋洋的景象。
磨 粉
第一道工序是磨粉， 将已经浸泡好的米倒入机斗中，打开米闸，然后一颗颗粒粒饱满的米粒，转眼之间，就变成细细的米粉后又回到箩筐中。
蒸 粉
大人们把箩筐抬到蒸房，把米粉倒入木蒸桶中。做年糕的甑桶是用上好的杉木做的，像越剧里的九斤姑娘唱的“无底无盖是甑桶，有盖有底是饭桶”，甑桶还有一个“竹垫底”，上面缝着丝瓜络，这样年糕粉就不会黏住。
定 型
随着时间的流逝，蒸汽腾腾，米的香气渐渐溢出，轻易钩起肚中的馋虫。大约半小时左右米粉蒸煮成糕，伴随年糕成形机的轰鸣，一条条热气腾腾的年糕滑到竹排上。
切 糕
俗话说：年前做好一箩筐年糕，高高兴兴一整年。趁着雪白的年糕还是软乎的，把它分成好几块，扯薄捏成饼状，在里面放上红糖或者榨菜，一口便回到了从前。
晾 凉
倒在竹排上的年糕，既烫又湿，若不尽速摊开就会马上黏连。硬扯开的年糕会变形不好看。年糕倒下来的当口，就需要全家出动、相熟者帮忙抢时间了。
年糕太娇，做不易，保存更不易。
码好的年糕搬回家，还要放置二三天，变稍硬后拆散、摊放，直至通体都硬了。充分晾干后浸到水中，留到来年慢慢享用。
现在的年味比以前淡了许多，有些习俗也渐行渐远或消失殆尽，庆幸我们这里还能感受到这些热乎乎的乡土气息。愿乡情长存。返回搜狐，查看更多
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