[咸甜之争，今日休战，小年必须来点儿甜！]

原标题：咸甜之争，今日休战，小年必须来点儿甜！

腊月二十三，小年来到，过年就近在眼前啦！祭灶，送神，扫尘，贴春联，准备年货……从今天开始，过年的节奏，就变得更加紧张而热闹了！

说起小年，好客君第一个想到的就是吃糖瓜！年前忙里偷闲，吃个糖瓜，甜甜的，放松一下也是极好的！所以在小年这天，除了习俗活动，家家户户还会准备灶糖来吃！今日，好客君就带着大家来看看小年的习俗！送你一份来自山东小年的甜！

祭灶

小年最重要的活动莫过于祭灶了，小年祭灶是大江南北共同的习俗。《论语》中，也有“与其媚舆奥，宁媚与灶”的记载。“民以食为天”，灶台的烟火气是生活中非常重要的部分。

以前在小年这天，家家户户都要在灶台附近的墙壁上供奉灶王爷、灶王奶奶，贴上“上天言好事，下界保平安”的对联。以求灶神祈福、来年全家平安。

吃灶糖

“糖瓜祭灶，新年来到。”吃灶糖，为小年这一天带来了浓郁而香甜的年味。在许多人儿时的记忆中，每到小年，就有香甜可口的灶糖吃，硬、脆、香、甜，常常弄得满手满嘴都是糖渣渣，又甜又黏，那种甜蜜滋味至今还萦绕在唇齿间。

图片来源|keikohoho

由麦芽糖制成的灶糖，形状像瓜，所以也被称为“糖瓜”，冬日天气冷，糖瓜凝固得坚实，里边还留有小气泡，吃起来虽然硬，但也是甜酥的，别有风味。也有竖条形状的，被称为“糖棍”，裹上芝麻也被称为关东糖。

“二十三，糖瓜粘，灶君老爷要上天，吃个糖瓜把嘴黏。”灶糖最初是为了祭灶；小年这天或提前，家家户户都要自制或买回专制的“祭灶糖”，正如作家刘绍棠笔下的：“祭灶最好玩的是把灶王爷的神像揭下来，火化之前，从糖瓜上抠下几块糖粘儿，抹在灶王爷的嘴唇上，叮嘱他上天言好事，下界才能保平安。”

图片来源|莱芜文明网

灶王爷吃了又甜又黏的灶糖，嘴巴甜，上天也会多说好话。尽管如今这样的风俗仪式越来越简化了，但小年吃灶糖的习惯却保留了下来。

山东人爱吃甜，小年这天，更是可以名正言顺的吃甜了。冬日山东街头，常常有人在卖灶糖的小摊前停下来，买几个灶糖尝尝，仿佛又找回了儿时的那份甜蜜。而且，在寒冬里，适量吃点麦芽糖，也有止咳化痰的功效。

说到灶糖，山东莱芜的陈楼糖瓜必须榜上有名！上过“寻找年味儿”的电影——《舌尖上的新年》，更是名扬中外！

陈楼糖瓜

陈楼糖瓜与普通糖瓜不同，个头大、薄而脆，大的可有五、六斤重；始于清朝同治年间，至今仍保留着传统的制作方法，已有一百多年的生产历史了，是山东省的非物质文化遗产。

陈楼糖瓜以黄米、粘谷米和大麦芽为原料，反复搅拌，制成柔韧粘稠的糖。

再反复的拉伸重叠，形成4米长的中空糖管，最后用绳逐个拧断成球状，利用室外的空气冷却成型，沾上炒香的芝麻，糖瓜便制成了。

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制成的糖瓜，个大、壁薄而不裂，每个糖瓜的表面都粘着一层薄薄的芝麻，吃之前用小盅轻轻砸破，吃在嘴里发出嘎嘣嘎嘣的声响，酥脆可口，又粘又甜。

薄脆香甜

除了吃灶糖，在山东鲁西地区，也有“二十三，粘糕粘”的习俗，腊月二十三这一天，要蒸粘糕、吃粘糕，意在粘住灶王爷的嘴，上天不要乱说话。

用黄米和枣蒸成的粘糕，软糯香粘，也可以做成炸年糕，撒上白糖，甜甜的枣香与软糯的黄米融合的恰到到处，香甜可口，让人一口一口吃到停不下来，想来灶王爷也会爱吃吧！

既然说到了甜，那不如再看看山东的其他“甜口”，在小年也买上几样或者做几道尝尝，说不定也会博得灶王爷的心，多美言几句呢！

再来点甜

又弹又韧，又黏又甜的高粱饴；软糯香甜，来自青州隆盛糕点的蜜三刀；以及酥脆可口，糖粒满满的江米条……都是山东人至爱的“甜口”。

此外，在山东鲁菜中有一系列菜，深受山东人喜爱，那便是发祥于山东的——拔丝菜系，正如蒲松龄所说：“今北地兴揠果，无物不可用糖粘。”在山东可吃皆可拔丝！

拔丝制作关键是挂糖浆，只有调配的恰到好处，才能食之夹食满桌出丝，全席生辉。

拔丝香蕉

拔丝山药

山东大厨们的拔丝技艺相当高超，据说在清代已相当知名。拔丝山药、拔丝地瓜、拔丝苹果，以及香蕉、草莓、樱桃等各种水果，都能在大厨的手中变成不一样的人间风味！

拔丝苹果糖丝绵长

拔丝菜系是山东宴席上不可少的甜品！不如小年这天也做几道，甜了嘴，也甜了心。

更多习俗

除了上边说的这些的习俗，在山东聊城等地，人们也会在小年这天做精致而工艺复杂的枣山馍馍，蒸花糕等，寓意着全家大团圆，也是为新年做准备。

聊城花糕 来源|新华网赵玉国

在山东，逢年过节必吃饺子，小年当然不能少，山东人会在小年的晚上包饺子吃，“送行饺子迎风面”，意为给灶王爷送行。

除了祭灶、吃甜，小年这天也要大扫除，掸尘扫垢，不仅仅是打扫干净屋子，也是除“陈”布新，把陈旧与坏运气都清扫干净，干干净净准备迎新年。

小年到，年味儿渐浓，贴窗花、写对联、置办年货，都准备好了嘛？今日小年，多吃点甜，要过年啦！

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