[立秋来碗清凉糕 金华老店一天最少卖出1000碗] 兰溪清凉糕的做法

原标题：立秋来碗清凉糕 金华老店一天最少卖出1000碗

新京报讯（记者 田杰雄）浙江金华的清凉糕，是许多当地人关于盛夏到立秋的最鲜明记忆，尤其在立秋这一天，金华无论城市乡村，还是门店与家庭，这种木薯粉辅以白糖薄荷制成的清凉小吃是必备之物，一些老店里的服务员更是一整天忙到脚不离地，“立秋这天卖出一千碗清凉糕，只是个打底数量。”金华人已经说不清吃了一夏天的清凉糕，为什么还要在立秋日特别正式地再吃一口，可这么多年下来，这真就成了当地的传统。

用番薯粉、泽子粉制成的清凉糕是金华人夏日里的“心头好”。资料图

如果没有清凉糕，天知道金华人将多么难熬，以至于制作这个小吃，成了金华人家家户户必备的技能——无论如何，从夏到秋，清凉糕不能断了供应。

这种看似像是冰粉、粉坨的小甜品，需按比例将番薯粉和泽子粉加水化开，再用纱布滤渣，沉淀出多余水分后将这粉液倒入煮开的水里，直至透明，即可装入模具。冷却后的糕体晶莹剔透，软滑爽弹，加上冰水、白糖、薄荷汁，味道算是再好不过。讲究的老金华人还喜欢往里面稍加一些醋，这清凉糕吃起来要“咕咚咕咚”地咽下去，更别有一番风味。

蒋姐的冷饮店开了近20年，立秋这一天，清凉糕卖出了1000碗。资料图

安徽人蒋姐的店在位于金华解放西路边开了快二十年，最让她津津乐道的故事是，那些曾经谈恋爱的小情侣变成了老顾客，甚至等孩子都上了幼儿园也不忘特意吃这口老味道。来自异乡的蒋姐告诉新京报记者，她很确信这些年真把自己的这一碗清凉糕做出了“老金华的味道”。

蒋姐冷饮店里的桌子只有七八张，桌子上的一小瓶醋壶，是老金华人才懂体会的口味。“年轻人的口味越来越倾向于甜，但一般传统的金华人，都爱这一点酸味。”

蒋姐的店平时总是人满为患，平时小店上午十点开门，为了做出口感爽滑的清凉糕，需要提前四五个小时准备，全店员工同时准备才能满足一天的供应，而到了立秋这一天，则更是如此，“今天我们准备的食材，要比以往整整增加了一倍。平时生意虽然也好，但几种小吃加在一起才会卖出1000碗，而在今天，单单是清凉糕，已经突破了1000碗的销量。”

在金华立秋这一天的清凉糕，没有卖不完，只有没得买。资料图

“许多老顾客都是通过网络下单，十几碗一起下单分给同事。还有的顾客会在这里吃完，再带几碗回去给家人。”蒋姐说，在金华立秋这一天的清凉糕，没有卖不完，只有没得买。

新京报记者 田杰雄 编辑 唐峥 校对 王心返回搜狐，查看更多

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