【18款米线的做法，上班族请收藏】米线的做法

原标题：18款米线的做法，上班族请收藏

用料

米线适量；肉末适量；酸菜适量；韭菜适量；盐适量；生抽适量

做法

• 米线先用开水浸泡十来分钟（我用的是云南红米线，非常好吃，米线还是云南的好吃某宝上有）
• 再煮2-3分钟
• 最后冷水过一下、备用
• 等待水沸腾，放入肉末
• 韭菜
• 酸菜
• 倒适量的生抽、盐
• 放入米线，沸腾几分钟，完成✅

用料

拌饭酱两汤匙；真空米线一包；生抽半汤匙；白糖一点点；香菜一小把

做法

• 准备材料，香菜洗净切碎
• 锅里放水烧开，倒入一包米线，加盖浸泡三分钟后，用筷子打散，再盖上盖子焖两分钟，捞出沥干水份
• 平底锅烧热放油，倒入焯水过的米线，加两汤匙拌饭酱和半汤匙生抽和一点点白糖
• 中大火，用筷子不断翻炒米线
• 炒匀后，稍微加点水，继续翻炒至水份收干
• 放入香菜碎，翻匀即可

用料

米线150g；50g；鸡蛋一个；虾干适量；香菇适量；时令蔬菜适量；洋葱一个；葱适量

做法

• 把米线放在40度左右的温水中泡7-8分钟，捞起沥干水份，倒入适量生抽、油拌匀待用
• 把所有材料切成丝（按个人喜好、蔬菜颜色加入）
• 热锅倒入少量猪油，现把鸡蛋摊成薄饼盛碗待用，再到入适量猪油、把切丝的材料放入炒到八成熟，再倒入拌好的米线炒，适量放料酒，炒到面快熟时加入时现切成丝的鸡蛋、葱，再翻炒片刻即可
• 装盘吧

用料

酸菜四分之一颗；盐少许；肉丝50克；鸡精1小勺；白醋少许；胡椒粉一点点；生抽1勺；蒜瓣若干

做法

• 蒜瓣切碎备用
• 肉丝加入生抽、淀粉、胡椒粉腌制十分钟
• 酸菜切成丝备用
• 热油下肉丝炒制变色
• 加入酸菜继续翻炒
• 加入蒜翻炒后加入清水至滚
• 加入米线煮至熟，加入盐，鸡精，白醋调味。我加的是果醋，酸甜口的，也非常鲜美。家里有新鲜的花椒叶，放了一些，非常增香。也可以加十三香增香，也可以不加。
• 出锅，爽滑可口，儿子尝了一口就点名周六一定要吃

用料

生菜(或任何你爱吃的绿叶青菜)一棵；老干妈☆适量；酱油☆适量；盐☆适量；酱油(老抽生抽皆可)☆适量；★香油适量；★花生适量；★大蒜适量；★香菜适量；粉丝一人份；醋(白醋为佳)☆适量

做法

• 锅中放水、粉丝、青菜。开火，煮。
• 把☆按照个人口味放进同一个碗里
• 煮粉丝的水烧开的时候取两勺冲调上一步碗中的调料。
• 待粉丝和青菜煮好放进调好的汤里放入★就可以了。

用料

米线（泡发后）250g；娃娃菜五六片叶子；胡萝卜半根；干香菇两朵；脆皮肠六七个；鸡蛋两个；生抽、老抽各一小勺

做法

• 因为是做早饭，所以米线和香菇都是提前一晚用凉水泡发的，如果当地天气比较热就要放在冰箱里，不然容易变质。
• 把除了米线以外的所有原料切成丝，鸡蛋打入碗里
• 锅烧热倒少许油，鸡蛋直接倒入锅里翻炒（其实鸡蛋不用搅匀，直接在锅里翻炒更有口感），鸡蛋差不多凝固时就盛出。
• 把胡萝卜丝、娃娃菜丝、香菇丝直接倒在炒鸡蛋的锅里翻炒，不用再倒油了，油脂的摄入还是少一点比较好
• 蔬菜发软时把脆皮肠倒入蔬菜中继续翻炒
• 米线倒入锅中翻炒
• 炒米线时要稍加几次少许的开水，不要一次放太多否则口感就不好了，米线发软时加入之前的炒鸡蛋翻炒
• 米线发软时加入少许的生抽和老抽不要另外在加盐，因为是早餐还是清淡一点比较好，炒到颜色均匀就可以出锅了
• 配上前一晚用电炖锅炖出的小米红豆薏米粥，这个早餐还是蛮有营养的吧～

用料

干米线一小把；辣豆豉2/3汤匙；扁豆；草菇；细辣椒；油菜；芹菜叶一小份；肉丝一到二两略带肥膘的；开洋一小把；葱姜蒜末适量；干辣椒碎适量；酱油两汤匙半；料酒四汤匙；醋两汤匙；蚝油半汤匙；豆瓣酱半汤匙；五香粉一小匙

做法

• 干米线用开水浸泡备用，蔬菜洗净切片切丝，开洋洗净后用黄酒或两汤匙料酒浸泡，肉丝用一汤匙料酒，一汤匙酱油，一小匙五香粉和少许姜末腌制备用
• 锅中不放油，取肉中较肥的部分炼油，出油后加入剩余的肉，小火滑炒至变色
• 倒入葱姜蒜干辣椒碎等香料用炒肉出的油爆香，后倒入除油菜和芹菜叶以外的蔬菜，翻炒均匀
• 加入豆瓣酱和辣豆豉继续翻炒，出红油且香味浓郁后加一匙料酒，加水，并用一汤匙半酱油，半匙蚝油，两匙醋调味
• 水沸后加入米线，视汤的咸淡程度酌情补盐
• 泡过的米线稍煮既熟，加入油菜和芹菜叶，略烫软即可关火。吃前撒一把葱花更美味

用料

新鲜酸浆米线300克；肉末50克；豌豆尖100克；韭菜100克；水腌菜25克；猪油2勺；生抽2勺；老抽半勺；七甸老酱一小勺；豆腐皮七八片；拓东甜酱油少许；骨头汤适量；油辣椒适量

做法

• 新鲜肉沫加盐、胡椒粉、淀粉先码个味道，不然肉没有味道，加淀粉是为了肉沫嫩
• 上述配料洗净切好煮米线备用，有的人还喜欢加绿豆芽，看自己喜欢！
• 提前备好一锅筒子骨汤，如果没有用水也可以，用清水就要多放点猪油
• 煮米线需要的调料，不喜欢吃酱的也可以不加，其他地方还有的是把酱换成曲靖的韭菜花又是另外一个味道
• 起锅开始煮米线，根据个人口味汤可多可少，依次加入猪油、酱油、肉沫、腌菜、豆腐皮、酱，待汤煮开半分钟倒米线
• 米线煮开半分钟在加入豌豆尖和韭菜，后加韭菜和豌豆尖是为了颜色好看！其实韭菜和豌豆尖熟的也比较快
• 待韭菜和豌豆尖熟了，就可以出锅了，最后加上油辣椒！

用料

建水米线（淘宝买）；黄瓜一根一根；胡萝卜半根；大蒜头若干个；生抽，白糖，香醋，油辣子；白芝麻一把；香菜几根

做法

• 米线泡软煮好后过纯净水或白开水放凉
• 黄瓜胡萝卜去皮切丝，我用的擦丝器，蒜头用压蒜器压成蒜泥，香菜洗净切断。
• 生抽，香醋（我这次用的米醋）油辣子，白糖，白芝麻调和，量根据自己的口味
• 米线放入食器，铺上黄瓜丝，胡萝卜丝，蒜泥，香菜
• 浇上调料
• 拌匀，开吃
• 我这次只用了半根黄瓜

用料

冷水，讲究的可以用肉汤或是骨头汤（鸡或猪）500毫升；猪绞肉拳头大小一坨；韭菜10-15根；芫荽5根；酸腌菜，留学党可以用sauerkraut代替一大勺；拓东酱油，留学党可以用万字酱油和老抽混合代替5大勺；糖一小勺；白胡椒少许；猪油一小勺；鲜米线，或干米粉煮好沥干300克

做法

• 新鲜米线洗好，留学党可以用江西米粉或是泰国米条煮好沥干代替
• 韭菜洗好切寸段，芫荽洗好切碎
• 小锅加500毫升冷水，不加热，加万字酱油60毫升（4tsp）
• 加老抽上色，一勺就够（15毫升），太多会发苦。如果买得到拓东酱油，可以直接加5勺（80毫升）左右。
• 一坨肉下水后开大火，加白胡椒粉
• 一小勺糖
• 一小勺猪油
• 趁煮开之前把绞肉滑散，如果喜欢吃一坨一坨肉的口感的，可以不用搅太开。
• 水开之后倒入准备好的米线
• 加酸腌菜，或者是留学党的sauerkraut。这一味料不要省，小锅米线好不好吃全靠酸腌菜调味。云南的酸腌菜咸酸辣带回甜，其实真是无法取代，但sauerkraut可以救急，之后煮好加辣椒油可以补偿辣味。不要用煮酸菜鱼的酸菜替代，感觉还不如sauerkraut相近
• 韭菜下锅，拌开
• 芫荽下锅，拌开，关火。尝一尝味道，如果咸味不够可以再加一点酱油
• 一大勺的油辣子也是不能略过的，开吃！

用料

郫县豆瓣；麻辣火锅锅底/调料；鸡精；麻油/花椒油；米线；几个辣椒；蔬菜【任意】；肉片【肥牛，羊肉，之类的，我用的是腊肉】；冻豆腐半块；盐；葱花；水/高汤

做法

• 将锅预热，半热锅时放油，倒入适量郫县豆瓣爆香【注意火候不要太大容易炒糊】
• 豆瓣翻炒中途放入火锅调料【那种超市买的一包的】，依自己辣度喜好多加或者少加，建议多加点味道浓
• 当油渐渐变成红色或者辣味已经出来时放一大碗水或者高汤
• 用炒菜勺搅拌均匀，待水烧开时加入辣椒，切块的冻豆腐同煮
• 待冻豆腐半熟时放入青菜，和肉片
• 材料熟了以后加入适量鸡精，花椒油，和少量盐，来调味，闭火待用
• 取用另外一个锅，烧水，放入米线【我用的是袋装干米线/米粉，煮前泡冷水一晚上比较好煮】大概干米粉/米线要煮20分钟左右才能熟
• 在米线熟了以后但还没有过火的时候关火，取出米线过冷水增加弹性
• 最后把过水后的米线放入碗中，浇上汤底，撒上葱花，完成。

用料

干米线一把；云南酸菜（沐春膳购买）50g；猪肉糜三两；细韭菜一把；绿豆芽一把；干辣椒3个；大蒜3瓣

做法

• 米线冷水入锅，直到水开，米线才慢慢软进锅里
• 盖上锅盖中火2分钟。熄火，焖8分钟
• 提起面篮，米线已经变成滑溜溜有弹性白白的了。
• 蔬菜洗净，韭菜切断。大蒜拍碎。
• 大蒜与肉糜一同爆炒直到肉糜全部变白。
• 加入酸菜、韭菜和绿豆芽，放入干辣椒，翻炒至蔬菜断生
• 盛一半的菜出来，另一半留锅里，加水煮开
• 加入米线，再煮开并生抽调味。
• 太好吃了我吃掉四碗。

用料

米线；海带；青菜；豆腐；肉末；葱；姜；郫县豆瓣酱；海天yes黄豆酱；花椒粉；酱油；油

做法

• 米线用温水泡软
• 准备好肉末、豆腐、郫县豆瓣酱、海天yes黄豆酱、花椒粉、葱姜末
• 热锅凉油，倒入豆腐微微煸炒
• 加入郫县豆瓣酱
• 加入肉末
• 加入葱姜末
• 加入黄豆酱、花椒粉
• 加入酱油
• 盛出备用
• 准备好青菜海带，碗里放入盐、鸡精（也可以不妨）
• 依次煮海带、青菜、米线
• 盛出并浇上炒制的酱料即可

用料

干米线；肉馅或剁好的五花肉末；老干妈油辣椒；葱花；盐；糖；鸡精；胡椒粉；香菜末；葱；姜；蒜末；料酒；熟花生仁

做法

• 一小锅水烧开，放入所需量的干米线，关火，焖10分钟。10分钟后米线捞出放冷水备用。
• 油锅烧热爆香葱姜蒜末，把肉末炒熟，加入点料酒，盐，糖，鸡精等调料
• 炒好的肉末里加入高汤烧滚
• 捞出米线放入肉末烧制的汤汁一两分钟，再加入油辣椒，葱花，胡椒粉调匀
• 再加入熟花生仁，或花生碎，即可上桌

用料

米线；海带；四川酸菜；香干；香菇；榨菜；小油菜；盐；生抽

做法

• 砂锅放冷水和米线一起煮至发软
• 趁着煮米线的功夫收拾菜，干海带泡软切丝，香菇切片，四川酸菜撕开，小油菜洗净，香干切条
• 米线软了，放入有调味作用的四川酸菜，香菇，海带
• 加少许盐，生抽
• 最后临出锅时放香干，榨菜和小油菜，油菜烫熟即可关火
• 根据个人喜欢加点醋，辣椒油~

用料

干米线80g；油菜1棵；老干妈15g；生抽15g；白醋10g；糖3g；盐1g；蒜末10g；香菜适量；花生米适量；煮米线的水250ml；葱花适量

做法

• 米线放入锅中，倒入冷水，大火烧开后，放入油菜煮2分钟，捞出油菜备用，米线留在锅中关火盖上盖子焖8分钟。
• 小贴士：喜欢软一点的可以再焖久点，喜欢有弹性可以适当缩短时间，米线中间没有硬芯即可。
• 碗中放入糖、盐、生抽、白醋、老干妈、蒜末搅拌均匀。
• 小贴士：没有老干妈可以用5g-10g的辣椒油代替。
• 碗中放入煮好的米线，浇入煮米线的水约250ml，搅拌均匀，放上煮好的油菜。
• 撒上香菜、花生米，即可。

用料

三黄鸡一只（约1.2斤）；米线半斤；香葱适量；香菜适量；姜片4片；花椒几粒；盐适量；五香粉少量；咖喱粉少量

做法

• 将鸡洗净后放入高压锅内，让几片姜，几粒花椒。开始煲汤
• 因为时间有限，没有来得及将鸡飞水，也没有煲老火汤，在时间允许下，还是做足这两样比较好）
• 煲汤的同时来处理其他材料，将米线放入温水中浸泡，一遍容易烫熟
• 买来的米线，在拐弯处会根根相粘，待泡软一些后，用手掰开）
• 香葱和香菜洗净后切成末
• 在碗底放入适量的盐、少量五香粉、少量咖喱粉
• 把米线放入沸水中烫半分钟即可
• 这个要根据米线自身的情况来衡量，烫熟为之，烫过头会没有弹性，不好吃）
• 将烫好的米线盛入先前放了佐料的碗里
• 倒上煮好的鸡汤，加上些鸡肉，再撒上葱末、香菜末，一碗又香又鲜的鸡汤米线大功告成

用料

青花椒；红椒粉；米线；绿豆芽；豌豆苗；青菜；榨菜；香菜；花生碎；麻辣油；生抽；米醋；胡椒粉；花椒粉；盐；香辣豆豉酱；素鸡精；脱皮白芝麻

做法

• 青花椒放入锅中，小火干炒，炒至变色变酥
• 放入案板晾凉，用擀面杖压成碎末
• 把红椒粉，青花椒和白芝麻放入一个小碗里，锅里烧一点油，冒烟后关火，稍晾几秒钟倒入小碗
• 大碗中倒入生抽，多多的米醋，花椒粉，胡椒粉，素鸡精，香辣豆豉，麻椒油和盐
• 煮米线的同时放上配菜一起煮，煮熟后连汤一起倒入大腕中
• 撒上香菜，榨菜和花生碎即可

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