[如何炖牛肉才能不老不柴、软烂可口?]
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春节正一步步离我们越来越近了
作为中国最隆重的节日
陆陆续续已经开始有人返乡迎接新年的到来
又到了家庭聚餐、走亲访友的时候了
牛肉已经成为
家庭餐桌上
最受欢迎的肉类之一
每逢年夜饭、接待亲朋
牛肉必定会当作
一道硬菜
出现在餐桌上
成为最受欢迎的一道菜之一
牛肉的普遍做法有
煎、炒、涮、炖、煮等方式
一提到炖牛肉
很多人就倍感头疼
费时费力炖好的牛肉
一点也不软烂
吃起来又老又柴
没有一点口感
那么如何炖牛肉才能软烂可口呢?
今天小伊就为大家分享
如何可以在炖牛肉时
让牛肉保持
鲜嫩柔滑、软烂鲜香
的美妙口感
牛肉如何炖的软烂?
牛肉如何炖的软烂,要注意以下几点:
1.选材
炖牛肉一般选用的都是牛腩肉/牛肋条,带有肉筋、肉、牛油,纤维 组织较多而且带有少量的脂肪和筋膜,最适合用来炖肉的。千万不要用牛腿肉等这种比较瘦的肉去炖牛肉,炖出来的牛肉口感会比较柴。选材时,还要注意要选用经过排酸的牛肉,牛肉经过排酸之后乳酸和新陈代谢产物被排除,并且水分从肌肉里蒸发出来,能提升牛肉的香气和味道;同时,自然酶作用于肌肉组织,让牛肉变得更柔嫩,更容易炖煮软烂。没有经过排酸的牛肉,经常煮两三个小时不烂,而且肉质干硬发柴,无油润柔软的肉感,这也许就是您长时间煮不烂牛肉的根本原因。
2.时间
想要炖好牛肉,时间很重要。一般来说牛肉想要炖的软烂,至少要90分钟左右。很多时候我们时间没有那么充裕需要用到高压锅,用高压锅的话时间保持在半小时左右就可以了。
3、炖肉过程
在炖牛肉的时候,我们需要切记两点
1、在给牛肉焯水的时候,一定要等水热再下锅;
2、炒完水,要直接用热水开始炖煮,在炖煮的时候要一次性把水加足,不要中途因为汤汁不够加入冷水。如果炖煮过程中必须要加水的话,必须要加入热水。因为牛肉受热之后,一但和凉的物体去接触,就会使其中的蛋白质收缩导致牛肉发柴失去口感。
3、牛肉在炖煮的过程中,一定要记得等牛肉软烂了之后再放盐,如果牛肉没有软烂就加盐的话,牛肉也是不容易炖烂的。
4、添加辅料
如果购买的牛肉肉质本身就比较老的情况下,我们可以在炖牛肉的时候,通过加入一些外物来让牛肉变得更加软嫩。
1、西红柿
加入西红柿不仅能加速牛肉软烂,味道和颜色都更好,所以炖肉的时候要加西红柿。
2、白醋
在炖牛肉的时候,可以加入几滴白醋进去,白醋可以起到很好的软化肉质作用,使牛肉更容易炖烂。很多朋友会担心加入白醋后可能会让炖出来的牛肉有一股酸味,其实这种顾虑是多余的,少量白醋对牛肉的口感没有任何影响。
3、茶叶包
在炖煮牛肉的时候,如果担心没有办法把牛肉煮得软烂,想要缩短炖煮牛肉的时间,也可以在正式炖煮牛肉之前,先把牛肉和茶包放在一起炖煮20分钟左右(不管什么茶包都行),20分钟把牛肉捞出来放进炖锅里面,重新加水炖煮,就会让牛肉更加容易炖得软烂入味。
最后还有就是要选对牛肉
牛肉本身的肉质也会影响口感
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