金针菇豆腐皮的做法【菜谱：金针菇拌豆腐皮，砂锅富贵鸭，白辣椒炒风吹肉，白芷烧鸭】

原标题：菜谱：金针菇拌豆腐皮，砂锅富贵鸭，白辣椒炒风吹肉，白芷烧鸭

金针菇拌豆腐皮

用料：豆腐皮、金针菇、黄瓜、香菜、蒜、油泼辣子、香油；

做法

1.豆腐皮切丝，焯水后沥干水分备用；

2.金针菇减去根部，焯水后沥干水分备用；

3.黄瓜切丝、大蒜剁成碎末、香菜切断备用；

4.盐、糖、味精用凉开水稀释，浇在以上混合的原料上；

5.添加一勺油泼辣子和香菜，滴几滴香油，拌匀即可；

砂锅富贵鸭

主料：水鸭一只两斤左右。

配料：神仙豆腐，鲜红椒滚刀，香菜，姜片，蒜子。

调料：植物油，盐，味精，鸡精，胡椒粉，白糖，蚝油，豆瓣酱，海鲜酱，甜面酱，料酒，老抽，干辣椒，香葱，八角，桂皮，当归片。

制作方法：先将水鸭宰杀洗净，剁成块，放入盆中，加料酒，老抽腌制两小时左右。净锅至旺火上放入植物油烧至六成热，下入水鸭炸至金黄色，倒入漏勺沥干油，锅留底油，下姜片，八角，桂皮，干辣椒，豆瓣酱炒香，倒入水鸭，烹入料酒，炒干水分，加高汤，放盐，味精，鸡精，胡椒粉，当归，海鲜酱，甜面酱，白糖调好口味，改小火煨至鸭肉软烂，选出香料待用。锅烧水将神仙豆腐过水垫入干锅内，煨好的鸭肉最后放入滚刀辣椒，淋芝麻油，出锅装入干锅里面即可。

白辣椒炒风吹肉

主料：风吹肉350克

配料：白辣椒切段泡水，蒜苗，美人椒圈，蒜片。

调料：植物油，盐，味精，鸡精，胡椒粉，料酒，老抽，蚝油，芝麻油。

制作方法：先将风吹肉上蒸笼蒸15分钟，取出冷却后切片，焯水后备用，净锅至旺火上，放入植物油，烧至六成热，放入风吹肉煸香，加老抽，烹料酒炒匀，出锅备用，锅留底油，烧热放蒜片，美人椒圈，白辣椒炒干水分，加味精，鸡精，胡椒粉，蚝油，炒香再倒入风吹肉，大蒜叶翻炒均匀，淋芝麻油即可。

白芷烧鸭

主料：老鸭一只

配料：生姜拍破，蒜子，青红椒滚刀，指天椒切圈，葱段。

调料：八角，桂皮，植物油，香叶，干黄辣椒王，草果，蜜浆，生抽，老抽，蒸鱼鼓油，胡椒粉，蚝油，盐，味精，鸡精，料酒，冰啤酒，芝麻油，葱结，白芷。

制作方法：先将老鸭宰杀去毛，去内脏清洗干净，砍成大小均匀的件备用，锅至旺火上，放入植物油烧热，放入生姜煸香，倒入老鸭翻炒，烹入料酒，大火炒干水分，下入八角，桂皮，香叶，白芷，干黄辣椒王，加老抽，蜜浆，翻炒，再放生抽，蒸鱼鼓油，炒至上色，倒入冰啤酒，再加入适量的清水没过老鸭，调味，放盐，味精，鸡精，大火烧开，撇去浮沫，放葱结倒入高压锅里面，上汽压15分钟，挑去香料和姜备用，锅至旺火上，放入植物油烧热再放蒜子，青红椒滚刀煸香，倒入老鸭，原汤，再次调味，加胡椒粉，蚝油，待汤汁收浓时苟薄芡，淋芝麻油出锅装盘即可。返回搜狐，查看更多

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