[【年货选购1】怎么才能选到一瓶让你满意的酱油？]

发布时间：2020-01-14 20:13:21 点击：次

【年货选购1】怎么才能选到一瓶让你满意的酱油？

文/熊苗营养师

离春节的脚步越来越近了，家里头最操心的就是做饭的那个人，要购买齐全厨房里用的各种调味品。今天熊苗营养师就来带您到超市选购一瓶让自己满意的酱油。

酱油，一般人都知道有老抽、生抽。老抽用来上色，比如红烧肉、酱排骨等，而生抽就用的比较多，很多菜不需要上色，但是又想吃起来口感比较鲜，菜出锅都得放点生抽。广东、海南那边吃打边炉，每个小蝶里都会放一些生抽来做蘸料。

大家看了网上李子柒制作一瓶酱油的视频了吧，制作酱油的原料是黄大豆，加入一些小麦经过时间的发酵，就成了酱油。在这个大豆发酵的过程中，就会产生氨基酸、钾、维生素B1、维生素B2等营养成分。

说这句话，主要是想说明一下，真正的营养健康酱油是黄大豆为主料发酵而成的，不是网上瞎说乱传的是头发制作的。

这张配图大家看到了，配料表里有水，非转基因大豆、小麦这是三种主要的原料，配以其他国家许可的食品添加剂。

接下来，我们要怎么选到一瓶味道鲜美的酱油？

一.选择氨基酸态氮指标高的酱油的核心品质取决于一项叫做“氨基酸态氮”的指标，一般来说，这个数值越高，产品鲜味越浓，品质越好。

火眼金睛，看氨基酸态氮（以氮计）≥0.7g/100ml

合格酱油的氨基酸态氮最低不得低于0.4克/100毫升，特级酱油的能达到0.8克/100毫升，某些酱油甚至达到1.2克/100毫升。再来让大家看一瓶特级酱油就达到了1.2克/100毫升

选择氨基酸态氮1.2克/100毫升，味道更鲜。二、贫血人群选择“铁强化酱油”

家里有老人、小孩、还有一些妇女，通过医院检查，铁指标含量低，除了在三餐中注意吃鸡肝或瘦肉外，还可选择“铁强化酱油”。在酱油中会加入乙二胺四乙酸铁钠来增加铁的含量，预防贫血。

一般来讲，铁强化酱油，比普通酱油要高出许多。

三、选择儿童酱油看“钠含量”低的

超市里还有儿童酱油，买儿童酱油，你要把儿童酱油与成人酱油在营养成分表那里做比较，主要看“钠”的含量，越低越好。儿童要少吃盐。

在价格方面，儿童酱油从几元到几十元不等，不过由于都是小包装，即使是几元一瓶的酱油也比普通的成人酱油要贵一些。

在营养成分和配料方面，选取了一款平价儿童酱油、一款较贵的儿童酱油和一款热销的成人酱油进行对比。

这样一对比就可在选择酱油方面有一些经验了，祝福大家新年快乐。

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