[全国各地年夜饭压轴菜]

原标题：全国各地年夜饭压轴菜

中国人的思乡，是浓缩在那一碗俩筷，一大桌的美味之中的。

掰着手指头数一下，

没剩几天就要过年啦！

相信大家都一样，

不管路费再贵，路途多辛苦，

过年一定要回家，

年夜饭也一定要吃！

都说中国人的思乡，

都浓缩在家中那一整桌的美味中。

咱们中国地域辽阔，民族众多，

饮食文化丰富多彩，

各地春节食俗更是风格迥异，

每个地方的年夜饭都各有不同~

今天小编打算带着你们，

纵横南北东西，

看看全国各地的年夜饭的代表菜！

01、广东 · 盆菜

在广东很多地方，

年夜饭餐桌上一定是少不了盆菜的。

因为它有「盆满钵满生意兴隆」、

「十全十美」、「美美满满」、

「团团圆圆」的美好寓意，

所以盆菜一直是年夜饭人们

必吃的传统菜式~

盆菜其实源于香港元朗围村，

一盆菜里百菜百味、共冶一炉，

传统盆菜的泡制方法，

主要采用、南乳、面豉酱等作调味。

而近代的盆菜，则一般用豆瓣酱、

头抽、南乳、等来烹制，

绝不添加味精之类的添加剂。

地道的盆菜，烹饪方法十分考究。

先将所有菜肴烹制做好，

然后一层一层叠进盆中，

最下层放的是容易吸收肴料汁的材料，

如萝卜、菌菇、枝竹等。

中间放虾、猪肉、鸡肉、鸭肉，

上层则分别是鲍鱼、海参、花胶。

上层的鲜味十足原料的汤汁流下来后，

会渗透到底层的萝卜和其它的素菜里，

香味超级浓郁！

刚刚看完这第一道菜，

小编已经快要招架不住了！

有机会一定要去广东或者香港，

尝尝正宗的盆菜

02、杭州 · 八宝菜

按老杭州的习俗来说，

年味儿早在腊月初八就开始了。

老底子杭州人

过年一定要准备「十碗头」，

元宝鱼、元宝肉、白斩鸡、

彩蛋、暖锅儿、八宝菜、

如意菜、长生果、藕富、豆沙春卷。

这十碗头中，最有特色的就属八宝菜了。

人们把冬腌菜和红白萝卜、

油豆腐、黄豆芽、冬笋等一起烧，

就成了每户人家必不可少的一道菜，

还有个吉祥的名字叫「八宝菜」。

它清爽可口，最适合在大鱼大肉之后解腻。

03、山东 · 花饽饽

年前蒸饽饽寓意来年的日子「蒸蒸日上」，

大约到了腊月二十，

山东胶东各家就开始蒸大饽饽了，

每家都蒸上好多，

一整个正月都不愁面食~

年夜饭的餐桌上，

也一定要放上缀上鸳鸯、

牡丹、燕子等吉祥物等

色彩艳丽的花饽饽。

04、福建 · 佛跳墙

佛跳墙，又名满坛香、福寿全，

相传它是在清道光年间

由福州聚春园菜馆老板

郑春发研制出来的。

作为福建的首席名菜，

佛跳墙当之无愧成为一些福建地区

年夜饭桌上的顶级必备大菜~

制作这道美食，

工序十分繁琐。

佛跳墙的原料有十几种之多，

鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、

杏鲍菇、蹄筋、花菇、墨鱼、瑶柱、鹌鹑蛋等。

要充分体现每一种食材的口味

和特点需要先将这十几种食材

分别独立制作成一道菜，

再汇聚到一起，

加入高汤和绍兴酒，

味道才能真正达到醇厚。

05、山西 · 油炸糕

当地又称「油糕」、「黄米年糕」，

属于来客必备的硬菜，

也是年夜饭餐桌上必备的招牌点心！

每年的大年三十，

其实一到下午人们就开始吃黄米年糕了，

有点像餐前小点，

配上些白糖或是红糖，

有它的餐桌才算是圆满。

06、海南 · 文昌鸡

在海南素有「没有文昌鸡不成席」之说，

位列海南四大名菜之首的它，

更是每逢春节

家家户户年夜饭餐桌上的必备传统硬菜！

这道传统年夜饭

代表菜从鸡的养殖过程就开始重视了，

烧制的过程首先要清汤里过水五分钟，

再在放有食盐、花椒等调味的锅中

温煮二十分钟左右，

出来的口感才最好。

皮脆、肉嫩、味鲜、醮佐料而食，

入口喷香，爽滑异常，肥而不腻。

07、西安 · 腊牛肉

人人都知道西安最出名的属肉夹馍，

但实际上腊牛肉

才是年夜饭餐桌上地位

不可撼动的必吃菜！

不同于其他地区腊肉一般的制法，

西安的腊牛肉

有着非常不一样的口感，

那就是嫩！

用手轻轻一捏就能分离，

没有浓厚的香料味，

口中还原牛肉最原始的肉香。

08、四川 · 川味香肠

全国各地过年都吃香肠和腊肉，

四川麻辣的川味香肠和腊肉最具代表。

一到腊月家家户户开始腌渍香肠腊肉，

成为春节宴席中必不可少的美味~

香、麻、辣、鲜，

蒸着吃，炒着吃，

家家户户都有最家常的吃法~

09、陕西 · 关中八大碗

关中八大碗是陕西地区

在逢年过节、生诞寿辰、婚丧嫁娶、

孩子满月必吃的传统美食，

自带强大的富贵属性的它，

在年夜饭上更是必不可少！

不管菜品有什么区别，

但这些菜都象征着新年的富足

以及金钱的充裕。

10、新疆 · 手抓羊肉

羊在古时被赋予成为吉祥的象征

和重要的祭祀食品。

《本草纲目》中也说，

羊肉是大补之物，能比人参、黄芪。

在冬季十分寒冷的新疆

更成为了年夜饭上最具代表性的硬菜！

新疆的人们过年一定会杀一头羊，

各种吃法变换着来。

手抓羊肉有三种吃法：

切片后上笼蒸热蘸三合油的热吃、

切片后直接蘸精盐的冷吃，

还有用热油边煎边吃。

11、江西·藜蒿炒腊肉

藜蒿炒腊肉是一道江西名菜

将藜蒿去根后的嫩茎切成段

腊肉切成丝

先炒腊肉

后加入藜蒿和葱段煸炒

加入汤料，片刻起锅即成！

春节饮食大多大鱼大肉

藜蒿炒腊肉可以解腻

有一股特别的清香味道

介绍了这么多，

是不是馋坏了？

其实年夜饭，吃的就是那种全家人

围坐在一起的热闹劲儿！

~总第1897期~

2020年，如果可以放纵一次，你最想做什么？ 返回搜狐，查看更多

责任编辑：