[外面买的韭菜盒子放久了皮还软，韭菜也不出水，原来做了这两步] 怎么做韭菜盒子皮软

原标题：外面买的韭菜盒子放久了皮还软，韭菜也不出水，原来做了这两步

外面的韭菜盒子吃多了，就总想在家里试试，但同时也非常地纳闷，为什么自己做的跟外面的如此大的区别呢？外头的韭菜盒子放久了皮不硬，而且馅料里的韭菜也出不水，不论是卖相还是内里，都非常地出色。如果有同样困惑的，那么今天就来对了，针对这两个问题，大厨告诉你，原来都是有窍门的！下面从一韭菜盒子的做法慢慢说起吧。

一、食材准备：面粉、韭菜、鸡蛋、虾皮、豆腐皮（千张）、香葱。调料准备：胡椒粉、鸡精、十三香、香油、花生油、盐。食材处理：韭菜清洗过后切成碎末，豆腐皮也切成末备用。香葱切成末。烧开一锅开水。

二、皮薄而且久放不硬的窍门。这窍门就是从和面开始，用冷水和开水同水和面。常规一般是冷水或开水和面，出来的效果也尽不相同，这里就反常规而行，用两种水一起和面。将本来一份面粉分成相等的两份，一份加开水和面，另外加冷水和面。倒入水后，稍稍搅拌至湿的时候，反它们两者混合，再揉捏成光滑的面团。然后盖上保鲜膜醒发半小时。这个就是皮薄且久放不硬的窍门了，记好了。

三、调配馅料，韭菜不出水的窍门。调制馅料之前，我们得炒鸡蛋。鸡蛋加入适量的盐提前打好，炒锅热油，下鸡蛋液翻炒，没错，是翻炒，尽量在高温下把鸡蛋炒碎，然后盛起备用。碗里放入切碎的韭菜末、豆腐皮末，倒入刚才炒制的鸡蛋碎，放入适量的虾皮，撒入香葱末，调入适量的胡椒粉、鸡精、十三香，适量的花生油、香油等，然后搅拌均匀。最重要的步骤来了，搅拌均匀以后加入适量的盐，作为调味，也可以防止韭菜出水，添加最恰当的时候是在面皮擀完以后、即将要包盒子时候，不易提前。

三、包韭菜盒子。面团醒发以后，进行二次的揉捏，这样是为了挤出面团里的多余空气。在按板上进行揉捏，直至面团变成光滑，再搓成长条，分成一个个的大小均匀的剂子。剂子压成饼，再用擀面杖擀成薄面皮便行了。皮擀好，馅料配好，这时候进行包盒子便可。把馅料包入面皮，然后锁边便行。

四、煎制韭菜盒子。炒锅涂上油，均匀铺于锅面，烧热以后下韭菜盒子进行煎制，开小火煎制，不要一心急把盒 子煎糊了，煎至两面金黄便可以美美上锅了。韭菜盒子放久了皮不硬，且韭菜不出水，这两个窍门都记好了吗？下面就看你的表现了！