【各地的腊肉都有不同的特色,我家喜欢这款腊肉炒辣椒】
大家好,我是白菜青盐糙米饭,是一名宝妈,工作时间比较自由,业余时间做做美食,种种多肉,还在孩子的要求下养了一只小泰迪,每天过得充实而忙录。感谢大家的支持和关注!
每到过年的时节,在我们家乡都会晒些干货,我每年也会抽空做点腊味,今年的肉太贵了,打消了做腊味这个念头。
腊肉是中国腌肉的一种,主要流行于四川、湖南和广东一带。各地的腊肉都有不同的特色。四川和湖南人会加入花椒,而广东人则会加入适量白糖和自家酿制的米酒。湖南腊肉多是悬挂在火堂(农家用来烧柴火取暖的厅堂)上方熏制三个月之久,熏好的腊肉有很浓的腊香味,但烟熏味并不重,这也正是湘西腊肉的妙处。
四川腊肉则有两种做法,一种是用湿的松柏树枝轻度燃烧所散发的烟来熏制一个月左右,这种肉叫熏肉或熏腊肉;另一种则是将腌制好的肉放在通风处自然风干,这样的叫做风干肉或咸肉。据厨师介绍,风干肉的香味大概可以达到熏腊肉的六七成。四川人嗜辣,腊肉也要辣。四川腊肉肉质红亮,咸鲜适度,并具烟香之味。
在逛超市的时候,看到有湖南腊肉不错,买了一块回来尝尝。腊肉本身比较干了,又很咸,焯水煮熟后再炒,可以去除一部分咸味,又可以保持水分不流失,吃起来口感更好。
腊肉一小块清洗干净,锅内加水,冷水下锅煮10分钟。捞起切成大小合适的薄片。
锅内放油,加入姜蒜葱炒出香味,加入腊肉片炒匀。
炒出香味后,煸出一部分肥油,这样炒出来的辣椒更香更好吃。
加入切好的辣椒粒炒变色。
加入少许生抽配色。不用再放盐了。
腊肉炒辣椒,做法简单,营养丰富,咸香的滋味,很适合下饭。
美食领域原创作者,一直致力于把最普通的食材做出最好的味道,让一日三餐更加美味。老公说,每天下班回到家,老婆在厨房做饭,孩子在安静的做作业,家庭氛围好温暖!这就是幸福!返回搜狐,查看更多
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