我掌握的小窍门是 [伏天未到，先学做面，掌握这些小窍门，焖面极香，软硬刚刚好]

原标题：伏天未到，先学做面，掌握这些小窍门，焖面极香，软硬刚刚好

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记得前几天夏至的时候，很多朋友都在网上分享了自家在夏季里常吃的面食食谱。

的确，夏季里适合吃各类面食，尤其是等到7月上旬进入伏天之后，食用面食会比吃米饭更健康一些。因为从中医的角度来看，做面食用的是小麦，而小麦味甘性凉，苦夏之中多吃面食，有助于清热解暑。

因此这样热乎乎的三四个月，无论是一盘盘看着就清爽的凉面还是料足卤鲜的热面，都有着诱人的美味特点。

这其中，焖面就是一种特别的存在。因为不同于其他卤面和炒面，焖面是食材在下面条在上，利用炒菜的汤汁在高温下的蒸腾，慢慢把面条焖熟，而其他的做法，基本就是拌面或者炒面，都是在面条单独煮熟后再混合。

焖面的美味之处就在于，面条在焖熟的过程中，慢慢吸收汤汁，做好的焖面醇香爽滑，汤汁吸收进面里和搅拌而成的拌面，味道是完全不同的，也因此在盛夏里，热乎乎的焖面还如此受欢迎，无论是居家烹制还是在外面的面馆，都有焖面。

而焖面最经典的就是豆角焖面，也有的家庭是做豇豆焖面，不过相比之下，还是豆角焖面更香。因为焖豆角需要的时间本来就比焖豇豆的时间要长，而要用汤汁焖熟豆角，确实需要一定的时间，时间短了焖不熟面条，时间长了豇豆就炖烂了，所以在烹制时间上面条和豆角用时更接近，因此在口感上达到最佳。

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做豆角焖面，也是有些许的小窍门，这里花儿就和您分享其制作方法：

【豆角焖面】

食材准备：

豆角600克

面条600克

猪肉150克

蒜5瓣

食用油、料酒、生抽、盐、醋

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做法：

1、准备好需要的食材，做豆角焖面，豆角和面条的量一致就可以，比如500克的豆角和同样重量的面条，这样做出来的比例就很合适。

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2、150克的猪肉切片，油锅烧热后下炒锅，快速翻炒至变色，加入一勺料酒爆香。

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3、接着倒入豆角，加入2大勺生抽，一勺盐，倒入没过食材的温水，一定要没过所有豆角，不要觉得水多，要焖熟面条，水肯定比只是炖豆角要用的多。

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4、煮沸后保持中火先煮8分钟左右，时间到了用这样的炒勺舀出来4勺左右的汤汁，这个量要灵活掌握，基本就是舀完汤汁后，汤汁和豆角持平或者再豆角之下一点，目的就是加入面条后，面条不会浸泡在汤汁里，锅底的汤汁焖熟豆角，而舀出来的汤汁则可以浇在面条上。

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5、在锅里平铺上切面，铺的薄厚均匀一些。

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将汤汁均匀浇在面条上，保持中火再焖12分钟左右。

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6、期间不时的观察一下焖面，直到翻开面条，看到豆角下面的汤汁基本收干，这个状态就可以了。

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关火后不着急打开锅盖，把5瓣蒜切碎末倒入其中，用筷子搅拌开。蒜之所以不在一开始就切碎末，是防止氧化，也不要让蒜香过早挥发。

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7、吃焖面，简单的搭配就是加入醋或者来一勺老干妈辣酱，当然有个凉拌菜，像黄瓜拌花生或者泡椒凤爪，味道就更赞了。

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【花儿的美食厨房】

资深独立美食原创撰稿人

国家一级公共营养师

多媒体平台签约作者

全球自媒体权威管理机构克劳锐签约媒体人

健身达人（2017香山50超级越野赛女子组亚军、2018幽州古道越野赛30公里女子组季军）

中央电视台、北京电视台、陕西电视台等

多档美食节目特邀嘉宾