【【年货选购3】买罐头食品吃起来有营养吗?有防腐剂吗?】什么是罐头食品
【年货选购3】买罐头食品吃起来有营养吗?有防腐剂吗?
文/熊苗营养师
临近春节,熊苗营养师也是忙得不亦乐乎。要采购年货,为家里过年准备。今天我照样来到了超市,选购食材。当我在选购肉的时候,旁边的一对年轻情侣说:亲爱的,不要买这么多新鲜的肉了,做起来很麻烦的,我可不想摸那些油油的黏黏的东东,我们直接买午餐肉就好了,吃起来方便省事。男的说:午餐肉属于罐头食品,会不会有防腐剂,我妈说要少吃。女的继续说:没事的,可以吃的,走吧,去买罐头食品吧,放家里,什么时候吃都方便。
我记得我吃到的第一罐,属于罐头食品的是豆豉鲮鱼。那是小学时期,中午吃面条就吃这个,还觉得是个非常时尚高消费的一种代表。就觉得方便好吃,也没想营养不营养,添不添加防腐剂。后来还吃过罐头水果,黄桃罐头,是去医院送给长辈吃的,长辈不吃给我们小孩子吃了。护幼。。哈哈
到了大学学习食品营养专业,终于知道了罐头食品是没有添加防腐剂的,是安全的,是有营养的方便食品。世界上最先发明罐头的是一个叫做尼古拉·阿佩尔的法国人 想出了将食物放在广口玻璃瓶中,先蒸煮、再密封的食物保存方法。在这之后,英国人彼得·杜伦又发明了马口铁罐头,使罐头的耐储存性和便携性进一步提高。主要为军队、探险队做后勤物质保障,携带方便。罐头的便捷性、耐储存和营养美味的特点,普通老百姓也爱上了它。尤其是懒于做饭的上班族。午餐肉,豆豉鲮鱼,水果罐头,在他们家里的冰箱里是常客。
为什么罐头食品可以长期保存?
食品的腐坏是因为微生物(细菌或霉菌)的生长。如果消灭了微生物或者抑制了它们的生长,食品自然不容易变质。
罐头食品在装罐前,利用生产工艺最大限度地消灭了有害微生物,同时运用真空技术制备出罐头中的无氧状态,使可能残存的微生物无法生长,从而使罐头内的食品有相当长的保质期。
无论马口铁装的肉罐头、玻璃瓶装的水果罐头还是软包装的罐头,虽然制作工艺略有不同,但核心都是高温杀菌技术和密封技术。
罐头的制作主要分为五个步骤:原料预处理→装罐和预封→排气→密封→杀菌和冷却。
罐头食品有没有营养?
罐头食品经过高温处理,营养自然会比新鲜的食材差一些,但并不等于没有营养。蛋白质,脂肪,矿物质,膳食纤维,脂溶性维生素A、D、E、K,以及矿物质钾、钙、钠、镁等营养素,并不会因为杀菌过程发生实质性变化。
罐头加工损失的主要是水溶性维生素,比如维生素C、维生素B和叶酸等。
不过罐头的加热温度最高只有121℃,远低于中国家庭日常烹饪的180℃。
熊苗营养师建议:
罐头食品可以吃,不建议经常,长期吃。
在能够吃到新鲜的肉和鱼还有水果的时候,我们选择新鲜的,水溶性维生素更多,而且口感也更好,糖分也更低。
返回搜狐,查看更多
责任编辑:
您可能感兴趣
【快过年了但开心不起来?现在“丧”也有解药了!看完以后我立刻试了一
原标题:快过年了但开心不起来?现在“丧”也有解药了!看完以后我立刻试了一下临近过年,为什么我们没有太多期待和喜悦,反而觉得还是那么...
[如何在《GTA5》中生孩子?老麦女儿诞生,新剧情解锁,模拟人生?]
原标题:如何在《GTA5》中生孩子?老麦女儿诞生,新剧情解锁,模拟人生?在GTA5这款游戏中虽然细节众多,但还是有很多点没有制作,比如说这...